Le curd est une crème de fruit.
On l’utilise comme une pâte à tartiner (sur des crêpes par exemple) ou comme une garniture pour les desserts (gâteaux, macarons…).
Les ingrédients de base sont en général des œufs, du sucre, le jus et le zeste de fruits (généralement au citron, au citron vert, à l’orange ou aux framboises) qui sont délicatement cuits ensemble jusqu’à obtenir une crème épaisse.
Dans certaines recettes on y ajoute l’œuf entier et/ou du beurre.
Je vous présente aujourd’hui une délicieuse recette de crème à la clémentine.
Je me suis fortement inspirée de la recette de ma copinaute Samar du blog Mes Inspirations Culinaires.
Pour 1 pot :
1 œuf
2 jaunes d’œuf
½ cuillère à café de zeste de clémentine
120 ml de jus de clémentine
80 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de maïzena
55 g de beurre
1 cuillère à soupe de jus de citron
Dans une casserole verser les jus, le sucre et la maïzena.
Mélanger bien.
Mettre sur feu moyen pendant environ 2 minutes (le sucre doit avoir fondu).
Dans un bol, battre les œufs et les ajouter à la casserole en fouettant sans arrêt jusqu’à ce que la préparation épaississe (soit environ 15 minutes).
Ajouter le beurre coupé en morceaux tout en continuant de mélanger.
Finir en incorporant le zeste de clémentine.
Si cette crème n’est pas assez homogène, vous pouvez très bien passer un coup de mixeur.
Verser dans un pot.
Laisser refroidir.
Ce Curd de clémentine se conserve environ une semaine au frais.
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