À Noël ou au Nouvel An, on aime se retrouver autour d’un bon plat, généreux et savoureux.
Cette recette de ballotine de volaille aux girolles, accompagnée d’une sauce au foie gras, est parfaite pour créer un moment de partage et de plaisir.
Et avec sa présentation festive, elle met tout le monde en appétit dès le premier regard.
Zoom sur cette ballotine de volaille et sa préparation
Ingrédients pour cette ballotine de volaille aux girolles
Pour la ballotine de volaille aux girolles
Par personne :
1 escalope de poulet
80 g de girolles
1 cube de bouillon de volaille
1/2 échalote
1 cuillère à soupe de crème fraîche liquide
beurre
Pour la sauce au foie gras
Pour 4 à 6 personnes :
95 g de foie gras
15 cl de bouillon de volaille (1/2 cube + 15 cl d’eau)
10 cl de crème fraîche liquide
1 cuillère à soupe de maïzena
vous pouvez saler et poivrer si besoin selon vos goûts
Etapes de préparation de la sauce au foie gras
AVEC THERMOMIX
Dans le bol du Thermomix, mettre le foie gras, la crème fraîche et le bouillon de volaille puis mixer 5 secondes/vitesse 6.
Racler les parois et mixer 20 secondes vitesse 8.
Ajouter la maïzena et programmer 5 minutes/80°C/vitesse 4.
Réserver cette sauce au chaud.
SANS THERMOMIX
Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon.
Mettre dedans le foie gras émietté.
Faire chauffer sur feu doux jusqu’à ce que le foie gras soit totalement fondu.
Hors du feu, ajouter la crème fraîche.
Mélanger bien le tout à l’aide d’un fouet.
Si besoin, utiliser un mixeur plongeant.
Délayer la maïzena dans un peu d’eau et verser dans la casserole.
Remettre sur le feu et faire épaissir jusqu’à ce que la sauce ait la consistance souhaitée.
Réserver cette sauce au chaud.
Étapes de préparation de la ballotine de volaille aux girolles
Etape 1 : Préparer la farce aux champignons
Émincer finement les échalotes et les faire revenir dans un peu de beurre dans une sauteuse.
Ajouter les champignons coupés en morceaux.
Faire cuire 8 minutes sur feu moyen en mélangeant de temps en temps.
Réserver.
Etape 2 : Confectionner les ballotines aux girolles
Sur un plan de travail, poser une escalope de volaille.
L’aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur uniforme.
Déposer l’escalope aplatie sur un grand morceau de film alimentaire.
Étaler une portion de la farce de girolles dessus.
Réserver le restant de farce.
En utilisant le film alimentaire, commencer à rouler l’escalope sur elle-même pour former un boudin.
Enrouler le film autour de la volaille de manière à bien serrer la ballotine.
Faire des nœuds aux extrémités pour sceller le tout.
Répéter ces opérations pour chaque escalope.
Etape 3 : Cuisson des ballotines aux girolles
Dans une grande casserole, faire bouillir une grosse quantité d’eau avec le cube de volaille.
Y plonger délicatement les ballotines et réduire le feu pour maintenir un frémissement.
Laisser cuire les ballotines pendant environ 25 à 30 minutes, en veillant à ce qu’elles soient bien immergées.
Si nécessaire, placez une cuillère en bois sur le dessus pour les maintenir sous l’eau.
Une fois la cuisson terminée, retirer les ballotines de l’eau. Les déballer délicatement du film alimentaire puis les couper en tranches épaisses.
Dressage des assiettes
Faire chauffer la farce aux champignons restante avec la crème fraîche.
Dans chaque assiette, déposer une cuillère de sauce au foie gras au centre.
Disposer délicatement les tranches de ballotine de volaille sur la sauce, en les présentant légèrement en biais pour une présentation esthétique.
Répartir la farce aux champignons autour des tranches de ballotine en formant de petits tas.
Pour la touche finale, vous pouvez ajouter quelques herbes fraîches, comme du persil ou de la ciboulette (facultatif).
Déguster aussitôt.
FICHE RECETTE de la ballotine de volaille aux girolles
Ballotine de volaille aux girolles
Ingrédients
- 4 escalopes de poulet
- 320 g de girolles
- 1 cube de bouillon de volaille
- 2 échalotes
- 4 c. à soupe de crème fraîche liquide
Instructions
Préparer la farce aux girolles
- Émincer les échalotes et les faire revenir dans un peu de beurre dans une sauteuse.
- Ajouter les champignons coupés en morceaux.
- Faire cuire 8 minutes sur feu moyen et réserver.
Confectionner les ballotines
- Sur un plan de travail, poser une escalope de volaille.
- L’aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
- Déposer l’escalope aplatie sur un grand morceau de film alimentaire.
- Étaler une portion de la farce de girolles dessus (réserver ce qui reste).
- Rouler l’escalope sur elle-même pour former un boudin.
- Enrouler le film autour du boudin et faire un nœud aux extrémités pour sceller le tout.
- Faire de même avec les 3 autres escalopes.
Cuisson et service
- Dans une casserole, faire bouillir de l'eau avec le cube de volaille.
- Y plonger les ballotines et réduire le feu pour maintenir un frémissement.
- Laisser cuire les ballotines pendant environ 25 à 30 minutes, en veillant à ce qu’elles soient bien immergées.Si nécessaire, placez une cuillère en bois sur le dessus pour les maintenir sous l’eau.
- Retirer les ballotines de l’eau, les déballer du film alimentaire puis les couper en tranches.
- Faire chauffer la farce aux champignons restante avec la crème fraîche.Déguster aussitôt avec les tranches de ballotine.Vous pouvez les accompagner d'une sauce au foie gras.
FICHE RECETTE de la sauce au foie gras
Sauce au foie gras
Ingrédients
- 95 g de foie gras
- 15 cl de bouillon de volaille
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 1 c. à soupe de maïzena
Instructions
AVEC THERMOMIX
- Dans le bol du Thermomix, mettre le foie gras, la crème fraîche et le bouillon de volaille puis mixer 5 secondes/vitesse 6.
- Racler les parois et mixer 20 secondes vitesse 8.
- Ajouter la maïzena et programmer 5 minutes/80°C/vitesse 4.
SANS THERMOMIX
- Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon.
- Mettre dedans le foie gras émietté.
- Faire chauffer sur feu doux jusqu’à ce que le foie gras soit fondu.
- Hors du feu, ajouter la crème fraîche et mélanger à l'aide d'un fouet.Si besoin, utiliser un mixeur plongeant.
- Délayer la maïzena dans un peu d’eau et verser dans la casserole.
- Remettre sur le feu et faire épaissir jusqu’à ce que la sauce ait la consistance souhaitée.
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