Voici une recette très classique mais qui plaît beaucoup.
Je l’ai réalisée lors d’un repas en amoureux avec mon chéri quand j’ai fêté mon emménagement chez lui au mois de juin.
Pour 4 personnes :
4 pavés de saumon
1 poireau
1 échalote
10 cl de crème fraîche liquide
Safran sec en filaments : le pot familial, 0.05 gr L’Or Rouge des Ardennes (dispo sur Amazon ici : https://amzn.to/2MzBvcb)
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à café de ciboulette
1 noix de beurre
huile d’olive
sel, poivre
Penser à faire infuser au préalable les filaments de safran dans un peu d’eau pendant 4 à 24 h.
Émincer finement l’échalote.
Couper le poireau en rondelles.
Faire revenir dans une casserole l’échalote émincée et les rondelles de poireaux avec une noix de beurre sur feu doux à couvert pendant 25 minutes en pensant à mélanger très régulièrement.
Saler, poivrer.
Pendant ce temps, faire chauffer la crème avec le jus du citron, l’infusion de safran jusqu’à ce que la sauce ait la consistance souhaitée.
Saler et poivrer et saupoudrer de ciboulette.
Faire revenir les pavés de saumon dans une poêle dans un peu d’huile d’olive, couvrir et laisser cuire 10 minutes en retournant les pavés de temps en temps.
Dans une assiette, servir un pavé de saumon avec un peu de fondue de poireaux et verser un peu de sauce au safran sur le tout.
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