Chaque année, à l’approche des fêtes, je ressors avec grand plaisir cette recette de famille : la bûche roulée au chocolat.
Simple à réaliser, elle revient inlassablement sur la table de Noël chaque année.
Elle rencontre à chaque fois un succès fou.
📜 Origine et Tradition
La bûche de Noël est un dessert traditionnel français qui remonte au XIXe siècle.
À l’origine, elle s’inspire des anciennes coutumes rurales consistant à brûler une bûche dans la cheminée pour célébrer le solstice d’hiver.
Avec le temps, cette pratique a évolué en un dessert festif qui rappelle la forme d’une bûche.
La bûche de Noël est généralement confectionnée à partir d’un biscuit léger, souvent un génoise ou un biscuit au chocolat, roulé avec une garniture crémeuse, comme une mousse au chocolat ou une crème au beurre.
De nos jours, la bûche de Noël est devenue un incontournable des fêtes de fin d’année dans de nombreuses cultures, au-delà de la France.
Zoom sur la bûche au chocolat et sa préparation
Cette année-là, j’avais réalisé 2 bûches au chocolat et une à la crème de marrons.
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Ingrédients pour la bûche au chocolat
Pour la génoise :
6 œufs
120 g de farine
100 g de sucre en poudre
1 cuillère à café de levure chimique
Pour la ganache au chocolat noir :
200 g de chocolat noir
30 g de beurre
120 g de crème fraîche liquide
Etapes de préparation pour la bûche au chocolat
AVEC THERMOMIX
Etape 1 : Réaliser la génoise
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre les blancs d’œufs dans le bol du Thermomix.
Ajouter une pincée de sel.
Insérer le fouet puis fouetter 5 minutes/vitesse 4, en augmentant doucement la vitesse pendant la première minute, petit à petit.
Réserver les blancs en neige dans un récipient.
Dans le bol du Thermomix nettoyé, mettre les jaunes d’œufs et le sucre.
Installer le fouet dans le Thermomix.
Fouetter 6 minutes/vitesse 3/37 °C.
Ensuite, ajouter la farine et la levure et fouetter à nouveau 4 secondes/vitesse 3.
Incorporer délicatement les blancs d’œufs montés en neige.
Verser cette pâte dans le moule et faire cuire 10 minutes environ.
Démouler sur un torchon humide.
La rouler aussitôt avec le torchon sans trop serrer.
Laisser refroidir dans le torchon.
Etape 2 : Réaliser la ganache au chocolat
Couper le chocolat en morceaux, le mettre dans le bol du Thermomix et mixer pendant 10 secondes vitesse 10.
Ajouter la crème et mélanger 4 minutes/vitesse 3/50°C.
Incorporer le beurre et relancer pour 1 minute/vitesse 3/50°C.
Laisser tiédir et s’épaissir un peu.
Etape 3 : Montage de la bûche
Dérouler la génoise et la tartiner de ganache au chocolat noir.
La rouler en serrant bien cette fois.
Égaliser les bords du biscuit roulé.
Réserver au frais plusieurs heures avant de pouvoir déguster.
SANS THERMOMIX
Etape 1 : Réaliser la génoise
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, battre les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et mélanger bien.
Incorporer les blancs d’œuf montés en neige délicatement à l’aide d’une spatule.
Verser cette pâte dans le moule et faire cuire 10 minutes environ.
Démouler sur un torchon humide.
La rouler aussitôt avec le torchon sans trop serrer.
Laisser refroidir dans le torchon.
Etape 2 : Réaliser la ganache au chocolat
Faire fondre le chocolat noir cassé en morceaux dans la crème fraîche et le beurre.
Bien mélanger jusqu’à ce que la ganache soit bien lisse.
Laisser tiédir et s’épaissir un peu.
Etape 3 : Montage de la bûche
Dérouler la génoise et la tartiner de ganache au chocolat noir.
La rouler en serrant bien cette fois.
Égaliser les bords du biscuit roulé.
Réserver au frais plusieurs heures avant de pouvoir déguster.
🍪 Dégustation et accompagnement de la bûche roulée au chocolat
Il est conseillé de la sortir du réfrigérateur environ 30 minutes avant de la servir.
N’hésitez pas à proposer un café, un espresso, un thé noir ou une infusion aux épices pour accompagner la bûche.
🍷 Accord mets et vins
Banyuls et Maury sont les choix les plus sûrs pour une bûche roulée au chocolat, mais si vous voulez surprendre vos convives, un Sauternes ou un Champagne demi-sec apportera une touche originale et festive.
🧊 Conservation de la bûche roulée au chocolat
Au réfrigérateur : Elle se garde 2 à 3 jours sans perdre sa texture.
Congélation : Elle se conserve jusqu’à 1 mois. Pensez à la sortir du congélateur et la laisser décongeler doucement au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures avant dégustation.
🍬 Variantes possibles
- Fruits rouges : garnir la crème au chocolat de framboises ou de cerises pour une touche acidulée.
- Praliné : remplacer une partie de la ganache par une crème pralinée aux noisettes ou aux amandes.
- Exotique : ajouter une mousse légère à la mangue ou au fruit de la passion pour contraster avec le cacao.
- Café : parfumer la crème au chocolat avec un expresso pour un accord intense et raffiné.
- Blanc & coco : réaliser une ganache au chocolat blanc et parsemer de noix de coco râpée pour une version plus douce.
🌿 Astuces pour alléger cette bûche roulée au chocolat
🥚 Pour la génoise
Réduire le sucre de 100 g à 70–80 g, la légèreté des blancs en neige compensera.
Remplacer une partie de la farine par de la fécule de maïs (50 g farine + 70 g fécule) pour une génoise plus aérienne.
🍫 Pour la ganache au chocolat
Utiliser un chocolat noir riche en cacao (70 %) : plus intense en goût, moins sucré.
Remplacer la crème fraîche par de la crème légère (15 %) ou du fromage blanc battu (0 % ou 20 %).
Supprimer le beurre : la ganache restera onctueuse grâce à la crème.
💡Astuces de réussite
- Cuisson de la génoise : surveillez la cuisson de la génoise, elle doit rester souple. Une cuisson trop longue la rend sèche et difficile à rouler.
Rouler à chaud : dès la sortie du four, enroulez la génoise dans un torchon propre légèrement humide. Cela lui donnera la mémoire de la forme et évitera les fissures.
Ganache lisse : utilisez du chocolat de qualité et laissez tiédir la ganache avant de l’étaler pour éviter qu’elle ne coule.
Repos au frais : laissez la bûche reposer au réfrigérateur au moins 4 heures avant dégustation.
FICHE RECETTE de la bûche roulée au chocolat AU THERMOMIX
Bûche de Noël roulée au chocolat AU THERMOMIX
Ingrédients
Pour la génoise
- 6 œufs
- 120 g de farine
- 100 g de sucre
- 1 c. à café de levure
Pour la ganache au chocolat noir
- 200 g de chocolat noir
- 30 g de beurre
- 120 g de crème fraîche liquide
Instructions
Réaliser la génoise
- Préchauffez le four à 180°C.
- Mettez les blancs d’œufs dans le bol du Thermomix avec une pincée de sel.Insérez le fouet et fouettez 5 min/vit 4, en augmentant doucement la vitesse pendant la première minute, petit à petit.Réservez les blancs en neige dans un récipient.
- Dans le bol du Thermomix nettoyé, mettez les jaunes d’œufs et le sucre.Installez le fouet dans le Thermomix.Fouettez 6 min/vit 3/37 °C.
- Ajoutez la farine et la levure puis fouettez 4 sec/vit 3.
- Incorporez délicatement les blancs d’œufs montés en neige.
- Versez cette pâte dans le moule et faites cuire 10 minutes.
- Démoulez sur un torchon humide.Roulez-la de suite avec le torchon sans trop serrer.Laissez refroidir dans le torchon.
Réaliser la ganache au chocolat
- Coupez le chocolat en morceaux, mettez-le dans le bol du Thermomix et mixez 10 sec/vit 10.
- Ajoutez la crème et mélangez 4 min/vit 3/50°C.
- Incorporez le beurre et relancez pour 1 min/vit 3/50°C.Laisser tiédir et s’épaissir un peu.
Montage de la bûche
- Déroulez la génoise et tartinez-la de ganache au chocolat noir.
- Roulez-la en serrant bien cette fois.
- Égalisez les bords du biscuit roulé.
- Étalez le restant de la ganache au chocolat sur le gâteau roulé, à l’aide d’une spatule.
- A l’aide d’une fourchette, faites des rainures sur la ganache pour imiter l’aspect du bois.
- Décorez la bûche selon vos goûts.
- Réservez au frais plusieurs heures avant de pouvoir déguster.
FICHE RECETTE de la bûche roulée au chocolat traditionnelle
Bûche de Noël roulée au chocolat
Ingrédients
Pour la génoise
- 6 œufs
- 120 g de farine
- 100 g de sucre
- 1 c. à café de levure
Pour la ganache au chocolat
- 200 g de chocolat noir
- 30 g de beurre
- 120 g de crème fraîche liquide
Instructions
Réaliser la génoise
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans un saladier, battez les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la farine et mélangez.
- Incorporez les blancs d’œuf montés en neige délicatement à l’aide d’une spatule.
- Versez cette pâte dans le moule et faites cuire 10 minutes.
- Démoulez sur un torchon humide.
- Roulez-la aussitôt avec le torchon sans trop serrer.
- Laissez refroidir dans le torchon.
Réaliser la ganache au chocolat
- Faites fondre le chocolat noir cassé en morceaux dans la crème fraîche et le beurre.
- Mélangez jusqu’à ce que la ganache soit lisse et laissez tiédir.
Montage de la bûche
- Déroulez la génoise et tartinez-la de ganache au chocolat noir.
- Roulez-la en serrant bien cette fois.
- Égalisez les bords du biscuit roulé.
- Étalez le restant de la ganache au chocolat sur le gâteau roulé, à l’aide d’une spatule.
- A l’aide d’une fourchette, faites des rainures sur la ganache et décorez-la.
- Réservez au frais plusieurs heures avant de pouvoir déguster.
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