Derrière chaque biscuit se cache une histoire, et celle des navettes de Saint-Victor est fascinante.
Appartenant à la légende de la plus vieille boulangerie de Marseille, ces biscuits sont bénis chaque année depuis plus de deux siècles lors de la Chandeleur.
Symbole de prospérité et de longue vie, cette spécialité provençale en forme de barque, ont une délicieuse saveur de fleur d’oranger.
Les marseillais ont l’habitude de les déguster le 2 février, jour de la Chandeleur, mais rien n’interdit d’en profiter jusqu’à Pâques et même bien plus tard !
Préparez vous à faire revivre cette tradition dans votre propre cuisine avec notre recette pas à pas.
J’ai chipé cette recette à Isabelle du blog Quelques Grammes De Gourmandise.
Ingrédients
Pour 10 personnes (environ 30 Navettes) :
270 g de farine
1 œuf
120 g de sucre en poudre
50 g d’huile d’olive
2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
Instructions
AVEC THERMOMIX
Réaliser la pâte
Dans le bol du Thermomix, mettre le sucre, l’œuf, l’huile, le zeste de citron, la moitié de la farine et la fleur d’oranger.
Mixer 2 minutes/vitesse 5.
Ajouter le reste de farine et mixer 10 secondes/vitesse 4.
Filmer la pâte et la placer au moins 2 h au frais.
Façonnage et cuisson
Préchauffer le four à 180°C.
SANS THERMOMIX
Réaliser la pâte
Dans un saladier, battre le sucre et l’œuf.
Ajouter l’huile et le zeste de citron, la moitié de la farine et la fleur d’oranger et mélanger bien.
Incorporer ensuite le reste de farine.
Filmer la pâte et la placer au moins 2 h au frais.
Façonnage et cuisson
Préchauffer le four à 180°C.
Variantes possibles
Si la recette traditionnelle des navettes marseillaises se fait à base de fleur d’oranger, vous pouvez aussi l’aromatiser avec de l’anis ou des amandes par exemple.
Comment conserver les navettes provençales ?
Étant des biscuits secs, les navettes marseillaises se conservent très bien à l’abri de chaleur et de l’humidité.
Vous pouvez les garder jusqu’à plusieurs semaines dans une boîte hermétique.
Pour que vos navettes soient encore meilleures ou si elles ont un peu durcit, vous pouvez les passer quelques minutes au four.
Fiche recette à imprimer
Navettes de Saint-Victor
Ingrédients
- 270 g de farine
- 1 œuf
- 120 g de sucre
- 50 g d’huile d’olive
- le zeste d’un demi citron
- 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
Instructions
AVEC THERMOMIX
- 1. Dans le bol du Thermomix, mettre le sucre, l’œuf, l’huile, le zeste de citron, la moitié de la farine et la fleur d’oranger puis mixer 2 minutes/vitesse 5.2. Ajouter le reste de farine et mixer 10 secondes/vitesse 4.
SANS THERMOMIX
- 1. Dans un saladier, battre le sucre et l’œuf.2. Ajouter l’huile et le zeste de citron, la moitié de la farine et la fleur d’oranger et mélanger bien.3. Incorporer le reste de farine.
Façonnage et cuisson
- Filmer la pâte et la placer au moins 2 h au frais.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Diviser la pâte en quatre morceaux.
- Avec les mains farinées, prendre un morceau, le couper en deux et former deux boudins très fins d’1 cm de diamètre.Les rapprocher et les couper en morceaux de 6 cm.Pincer chaque extrémité.
- Poser ces biscuits sur une plaque allant au four.
- Enfourner à mi-hauteur pour 15 minutes environ.
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