Ballotine de volaille farcis aux girolles, sauce au foie gras

ballotine de volaille farcis aux girolles (2)

ballotine de volaille farcis aux girolles (3)

 


1 escalope de poulet/personne

80 g de girolles /personne

1 cube de bouillon de volaille

1/2 échalote /personne

1 cuillère à soupe de crème fraîche liquide/personne

beurre

 

Émincer finement les échalotes et les faire revenir dans un peu de beurre dans une sauteuse.

 

Nettoyer les champignons puis les couper en morceaux (je n’ai pas mis les pieds).

Les ajouter ensuite dans la sauteuse.

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Laisser cuire 8 mn sur feu moyen en mélangeant bien.

 

Poser une escalope sur un plan de travail.

L’aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour la rendre plus fine.

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La déposer ensuite sur un grand morceau de papier film, puis mettre un peu de farce dessus.

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Faire chauffer la farce aux champignons restante avec la crème fraîche et réserver.

 

Rouler l’escalope avec le film (le film aide à rouler mais ne doit pas rentrer dans l’escalope, il reste à l’extérieur).

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Former un boudin très serré avec le film, fermer sur les côtés en faisant des noeuds.

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Faire de même avec toutes les escalopes.

Faire chauffer une grande casserole d’eau (avec 1 ou 2 cubes de bouillon de volaille dedans).

Dès que ça bout, ajouter les ballotines et baisser le feu.

Laisser cuire environ 25 –30 minutes (il faut que les ballotines restent bien immergées, si besoin mettre un poids dessus comme une cuillère en bois par exemple).

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Sortir les ballotines, enlever le film et les couper en tranches.

 

DRESSAGE DES ASSIETTES :

Dans les assiettes, mettre un peu de sauce au fois gras au milieu.

Poser les tranches de ballotine dessus et terminer en déposant de la farce aux champignons autour (en petits tas).

Déguster aussitôt.

 

 

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