J’ai suivi à la lettre la recette de la tarte au chocolat de Christelle Brua du magazine Fou de pâtisserie #10.
Cette tarte au chocolat est comme elle est décrite dans le magazine : fondante à souhait avec une superbe tenue, et la pâte sucrée délicieuse.
Pour 8 parts :
Pour un moule à tarte de 25 cm de diamètre :
Pour la pâte sucrée :
125 g de beurre
115 g de sucre en poudre
300 g de farine
5 jaunes d’œufs
Pour la ganache au chocolat noir :
250 g de chocolat noir
10 cl de lait entier
25 g de beurre demi-sel
25 cl de crème fleurette
1 œuf
AVEC THERMOMIX
Réaliser la pâte sucrée :
Mettre le beurre mou, le sucre, la farine et les jaunes d’œufs dans le bol du Thermomix.
Mettre 1 minute/pétrin.
En faire une boule du bout des doigts, l’envelopper dans du film alimentaire et la mettre au frais au moins 2 h afin qu’elle durcisse un peu.
A l’aide d’un rouleau, étaler la pâte sucrée sur 3 mm d’épaisseur sur un plan de travail fariné.
En garnir un moule à tarte.
Relever et pincer les bords.
Piquer légèrement le fond de la tarte à la fourchette.
Mettre au frais pour 30 minutes à 1 h.
Faire pré-cuire ce fond de tarte à blanc à 160°C de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Laisser refroidir.
Monter la température du four à 230°C.
Réaliser la ganache au chocolat noir :
Mettre le chocolat cassé en morceaux dans le bol du Thermomix.
Hacher 10 secondes/vitesse 8.
Verser le lait et la crème.
Faire fondre 7 minutes/60°C/vitesse 2.
Ajouter le beurre et les œufs.
Mélanger 20 secondes/vitesse 3.
Verser ce mélange dans le fond de tarte.
Éteindre le four et enfourner la tarte pour 30 minutes.
La laisser refroidir un peu et la servir à température ambiante.
Perso, je l’ai placé une nuit au frais et sortie 30 minutes du frigo avant de la déguster.
SANS THERMOMIX
Réaliser la pâte sucrée :
Battre le beurre mou.
Ajouter le sucre, la farine et les jaunes d’œufs.
Mélanger du bout des doigts jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.
En faire une boule, l’envelopper dans du film alimentaire et la mettre au frais au moins 2 h afin qu’elle durcisse un peu.
A l’aide d’un rouleau, étaler la pâte sucrée sur 3 mm d’épaisseur sur un plan de travail fariné.
En garnir un moule à tarte.
Relever et pincer les bords.
Piquer légèrement le fond de la tarte à la fourchette.
Mettre au frais pour 30 minutes à 1 h.
Faire pré-cuire ce fond de tarte à blanc à 160°C de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Laisser refroidir.
Monter la température du four à 230°C.
Réaliser la ganache au chocolat noir :
Casser le chocolat en morceaux et le mettre dans un saladier.
Dans une casserole, faire bouillir le lait, le beurre et la crème.
Verser ce liquide lacté sur le chocolat et mélanger délicatement.
Battre l’œuf avec une fourchette et l’ajouter à la préparation précédente.
Verser ce mélange dans le fond de tarte.
Éteindre le four et enfourner la tarte pour 30 minutes.
La laisser refroidir un peu et la servir à température ambiante.
Perso, je l’ai placé une nuit au frais et sortie 30 minutes du frigo avant de la déguster.
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