Et voici une tarte bien originale qui a eu beaucoup de succès chez moi !
Je me suis un peu inspirée de la recette de Eryn Folle Cuisine mais j’ai fait quand même beaucoup de modifications (sa version ici) !
Pour une tarte pour environ 8 personnes :
1 pâte brisée
Fondant aux amandes et au café :
60 g de poudre d’amandes
50 g de sucre en poudre
30 g de beurre mou
1 blanc d’œuf
1 tasse avec 15 g de café fort
Mousse mascarpone :
250 g de mascarpone
2 œufs
60 g de sucre en poudre
5 g de gélatine (2.5 feuilles de 2 g)
3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
10 g de sucre glace
Pour la décoration :
cacao amer non sucré en poudre
J'ai utilisé mon moule à tarte Tefal 27 cm :
COMMANDER ICI
AVEC THERMOMIX
Garnir un moule à tarte de pâte brisée.
Cuire à blanc à 180°C pendant 8 minutes.
Préparer le fondant aux amandes et au café :
Dans le bol du Thermomix, mettre les amandes en poudre avec le sucre, le café fort et le beurre mou.
Mélanger 1minute30/vitesse 4.
Racler les parois à l’aide d’une maryse.
Mélanger à nouveau 30 secondes/vitesse 5.
Battre le blanc d’œuf en neige et l’ajouter dans le bol du Thermomix.
Mélanger 15 secondes/vitesse 2.
Verser sur la pâte brisée, lisser bien et enfourner pour 12 minutes à 160°C.
Laisser refroidir.
Préparer la mousse de mascarpone :
Insérer le fouet dans le bol du Thermomix puis ajouter les blancs d’œufs et une pincée de sel puis programmer 5 minutes/vitesse 4 en incorporant petit à petit le sucre glace.
Réserver les blancs d’œufs montés en neige et nettoyer le bol du Thermomix.
Tremper les feuilles de gélatine 10 minutes dans de l’eau froide pour les ramollir.
Dans le bol du Thermomix lavé et séché, mettre les jaunes et le sucre, ajouter le mascarpone.
Fouetter 2 minutes/vitesse 3.
Chauffer les 3 cuillères à soupe de crème fraîche dans un petit bol au micro-ondes et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Verser cette crème dans le mascarpone.
Mélanger 5 secondes/vitesse 3.
Ajouter 1/3 des blancs d’œufs montés en neige réservés.
Mélanger 15 secondes/vitesse 2.
Racler les parois à l’aide d’une spatule.
Ajouter le reste des blancs et mélanger 8 secondes/sens inverse/vitesse 2.
Mettre cette mousse dans une poche à douille et garnir joliment la tarte.
Mettre au frais au moins 6 h avant de pouvoir la déguster.
Saupoudrer de cacao amer avant la dégustation.
SANS THERMOMIX
Garnir un moule à tarte de pâte brisée.
Cuire à blanc à 180°C pendant 8 minutes.
Préparer le fondant aux amandes et au café :
Dans un saladier, battre les amandes en poudre avec le sucre, le café fort et le beurre mou jusqu’à ce que cela soit bien homogène.
Battre le blanc d’œuf en neige et l’incorporer délicatement à la préparation précédente.
Verser sur la pâte brisée, lisser bien et enfourner pour 12 minutes à 160°C.
Laisser refroidir.
Préparer la mousse de mascarpone :
Tremper les feuilles de gélatine 10 minutes dans de l’eau froide pour les ramollir.
Dans un saladier, battre les jaunes et le sucre, ajouter le mascarpone et fouetter à nouveau.
Chauffer les 3 cuillères à soupe de crème fraîche dans un petit bol au micro-ondes et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Verser cette crème dans le mascarpone et mélanger bien.
Battre les blancs d’œufs en neige ferme.
Quand ils sont montés, incorporer progressivement le sucre glace tout en fouettant jusqu’à obtenir une meringue lisse, ferme et brillante.
Incorporer très délicatement les blancs au mascarpone.
Mettre cette mousse dans une poche à douille et garnir joliment la tarte.
Mettre au frais au moins 6 h avant de pouvoir la déguster.
Saupoudrer de cacao amer avant la dégustation.
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