Ces crèmes brûlées sont originales et terriblement bonnes !

Crème brûlée façon tatinCrème brûlée façon tatin2

Je me suis inspirée d’une recette du livre Crèmes brûlées La véritable recette et ses 38 variations de José Maréchal.

Pour réaliser cette crème brûlée, 
j'ai utilisé le chalumeau RenFox 
disponible sur Amazon ici : https://amzn.to/390GiNh

Pour environ 6 personnes :

3 pommes

25 g de beurre demi-sel

50 g de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de vinaigre blanc

3 cuillères à soupe d’eau

Pour la crème :

35 cl de crème fraîche liquide

12 cl de lait demi-écrémé

50 g de sucre en poudre

4 jaunes d’œufs

1/2 gousse de vanille

Pour caraméliser le dessus :

de la cassonade ou sucre vergeoise

 

 

Caraméliser les pommes :

Éplucher les pommes, enlever le cœur et les pépins.

 

Les couper en tranches épaisses.

 

Dans une casserole, mettre 50 g de sucre avec l’eau et le vinaigre blanc et faire chauffer jusqu’à ce que le caramel blondisse.

 

Ajouter les pommes et le beurre et faire cuire 4-5 min sur feu doux.

 

Laisser refroidir.

 

Préparer la crème :

Fendre la gousse de vanille en deux et retirer les grains et les mettre dans le lait ainsi que la gousse dans une casserole pour bien parfumer le lait et faire chauffer sur feu doux.

 

Pendant ce temps, dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer la crème froide et bien mélanger.

Enfin, ajouter le lait chaud (en pensant bien à enlever la gousse de vanille) en mélangeant bien l’ensemble.

 

Préchauffer le four à 130°C.

 

Sortir la préparation du frigo et la verser dans les ramequins.

 

Disposer les ramequins dans un plat rempli d’eau (pour cuire au bain-marie) et cuire 1 h donc à 130°C.

 

Éteindre le four et laisser la crème 10 min à l’intérieur.

 

Sortir du four et laisser refroidir.

 

Une fois froides, réserver au réfrigérateur.

 

Juste avant de servir, répartir la cassonade sur les crèmes.

 

Les brûler au chalumeau.

 

Servir aussitôt.

 

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1 Comments on “Crème brûlée façon tatin”

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