La crème brûlée est un grand classique de la pâtisserie française, mais cette version à la vanille bourbon et à la fève tonka apporte une touche de raffinement.
L’onctuosité de la crème, relevée par les notes chaudes et épicées de la tonka, se marie parfaitement avec la douceur parfumée de la vanille bourbon.
Facile à réaliser, ce dessert élégant impressionnera et régalera vos invités.
Ingrédients
Pour 4 pots :
5 jaunes d’œufs
70 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille bourbon
1/2 fève tonka
120 ml de lait demi-écrémé
350 ml de crème fraîche liquide
Pour caraméliser le dessus :
de la cassonade
un chalumeau à gaz
Pour réaliser cette crème brûlée, j'ai utilisé le chalumeau RenFox disponible sur Amazon ici : https://amzn.to/390GiNh
Instructions
AVEC THERMOMIX
Réalisation de la crème à la vanille et Tonka
Verser le lait, la crème fraîche, les grains de la gousse de vanille et la fève Tonka râpée dans le bol du Thermomix.
Chauffer 5 minutes/100 °C/vitesse 1/sens inverse et sans bouchon.
Réserver dans un grand bol.
Rincer et essuyer la cuve du robot.
Dans le bol du Thermomix, mettre les jaunes d’œufs et le sucre.
Battre 5 secondes/vitesse 5, avec bouchon.
Verser le lait chaud réservé et battre 20 secondes/vitesse 3.
Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au frais au minimum pour 1 h.
Cuisson au four
Préchauffer le four à 150°C.
Sortir la préparation du réfrigérateur et la verser dans de larges ramequins.
Les disposer dans un plat rempli d’eau (pour cuire au bain-marie).
Enfourner pour 30 minutes.
Éteindre le four et laisser les crèmes une dizaine de minutes à l’intérieur.
Sortir du four et laisser refroidir.
Réserver au frais au moins 1h.
Dégustation
Juste avant de servir, répartir la cassonade sur les ramequins.
Les brûler au chalumeau.
Déguster aussitôt.
SANS THERMOMIX
Réalisation de la crème à la vanille et Tonka
Dans un saladier, à l’aide d’un fouet, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Verser le lait dans une casserole, couper la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur et à l’aide d’un petit couteau, gratter les graines et les ajouter au lait ainsi que la demi-fève tonka râpée et faire chauffer doucement.
Verser ce mélange bien chaud sur les jaunes d’œufs tout en fouettant énergiquement.
Ajouter la crème et continuer à fouetter.
Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au frais au minimum pour 1 h.
Cuisson au four
Préchauffer le four à 150°C.
Sortir la préparation du réfrigérateur et la verser dans de larges ramequins.
Les disposer dans un plat rempli d’eau (pour cuire au bain-marie).
Enfourner pour 30 minutes.
Éteindre le four et laisser les crèmes une dizaine de minutes à l’intérieur.
Sortir du four et laisser refroidir.
Réserver au frais au moins 1h.
Dégustation
Juste avant de servir, répartir la cassonade sur les ramequins.
Les brûler au chalumeau.
Déguster aussitôt.
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