Retrouvez aujourd’hui notre recette irrésistible des truffes au chocolat blanc et à la noix de coco !
Si vous cherchez une douceur facile à préparer pour impressionner vos invités ou simplement pour vous faire plaisir, ces truffes sont faites pour vous.
Avec leur texture fondante, elles sont parfaites pour les fêtes de Noël ou comme cadeau gourmand.
Suivez notre guide pas à pas pour réaliser ces petites merveilles sucrées qui allient le chocolat blanc crémeux à la saveur de la noix de coco.
Préparez-vous à régaler vos papilles avec cette recette simple et rapide !
🏛️ Origine et tradition des truffes au chocolat
Une invention française du XIXᵉ siècle
Les truffes au chocolat sont généralement attribuées à un chocolatier français, Louis Dufour, qui les aurait créées en 1895, à la suite d’une erreur lors de la préparation d’une ganache.
Elles doivent leur nom à leur ressemblance avec le champignon truffe, à la fois par leur forme ronde et leur texture irrégulière, souvent enrobée de cacao ou de noix.
Tradition et Évolution
Rapidement, les truffes au chocolat se sont imposées comme une douceur incontournable des fêtes de Noël.
Bien que la recette traditionnelle utilise du chocolat noir, les variations incluent des truffes au chocolat au lait, au chocolat blanc, et même des options fruitées ou épicées, reflétant la créativité des chocolatiers.
Défi Calendrier de l’Avent
Je suis marraine du défi du 21 décembre – Truffes au chocolat ou pas du Calendrier de l’Avent de Recettes.de.
Pour ce thème, vous pouvez réaliser :
des classiques au cacao, originales aux fruits secs, épicées,
vegan ou même salées : les truffes se réinventent pour surprendre
et séduire tous les gourmands.Zoom sur les truffes au chocolat blanc et à la noix de coco et leur préparation
Ingrédients pour les truffes au chocolat blanc et à la noix de coco
Pour une douzaine de truffes :
230 g de chocolat blanc
80 ml de crème fraîche semi-épaisse
10 g de beurre
Pour l’enrobage :
1 bol de noix de coco râpée
Etapes de préparation des truffes au chocolat blanc et à la noix de coco
AVEC THERMOMIX
ETAPE 1 : Réalisation de la ganache au chocolat blanc
Dans le bol du Thermomix, mettre le chocolat blanc cassé en morceaux, le beurre et la crème et chauffer 5 minutes/50°C/vitesse 1.
A la sonnerie programmer 3 minutes/vitesse 1.
Verser la préparation dans un saladier, filmer au contact, laisser refroidir puis mettre au frais pour au moins 3 heures.
Etape 2 : Confection des truffes
Garder au frais jusqu’au moment de les déguster.
SANS THERMOMIX
ETAPE 1 : Réalisation de la ganache au chocolat blanc
Dans un saladier, mettre le chocolat blanc cassé en morceaux, la crème fraîche et le beurre.
Faire fondre quelques minutes au micro-ondes ou au bain-marie puis mélanger bien le tout jusqu’à ce que la ganache soit bien lisse.
Laisser refroidir.
Filmer au contact puis placer le saladier au frais pour au moins 3 h.
Etape 2 : Confection des truffes
Garder au frais jusqu’au moment de les déguster.
🍪 Dégustation et accompagnement des truffes au chocolat blanc
Les truffes au chocolat blanc et à la noix de coco se dégustent idéalement à température ambiante.
Mais vous pouvez très bien les accompagner d’une boisson chaude : un café corsé, un expresso ou un thé noir.
🍷 Accord mets et vins
🌸 Vins doux et aromatiques
Muscats (Muscat de Beaumes-de-Venise, Muscat de Rivesaltes) : leurs notes florales et fruitées se marient bien avec la douceur du chocolat blanc et l’exotisme de la coco.
Gewurztraminer vendanges tardives : riche, parfumé (rose, litchi, épices douces), il souligne le côté tropical de la noix de coco.
🥂 Effervescents
Champagne demi-sec ou Crémant doux : les bulles apportent de la fraîcheur et équilibrent le gras du chocolat.
Moscato d’Asti (Italie) : léger, pétillant, aux arômes de pêche et de fleurs blanches, parfait pour un accord gourmand sans lourdeur.
🍷 Vins moelleux
Sauternes ou Monbazillac : leur miel et leurs fruits confits créent une belle harmonie avec la rondeur du chocolat blanc.
Vin de glace (Icewine) : intensément fruité, il met en valeur la texture fondante des truffes.
🌴 Accord plus exotique
Rhum arrangé doux (vanille, coco, fruits tropicaux) : si tu veux sortir du vin, un petit verre de rhum léger peut magnifier la noix de coco.
Vin de litchi ou de mangue (rare mais possible) : pour un accord très original et exotique.
🧊 Conservation des truffes au chocolat
Les truffes au chocolat maison se conservent en moyenne 5 à 7 jours au réfrigérateur et jusqu’à six mois au congélateur.
Pour une texture et une saveur optimales, laissez-les revenir à température ambiante avant de les servir.
🍬 Variantes possibles des truffes au chocolat
Classiques revisités
Truffes au chocolat noir intense : pour les amateurs de cacao corsé, avec un enrobage de poudre de cacao brut.
Truffes au chocolat au lait : plus douces et crémeuses, idéales pour plaire aux enfants.
Gourmandes et originales
Truffes au café : la ganache est parfumée à l’expresso pour une saveur plus riche et puissante.
Truffes aux épices : cannelle, cardamome, gingembre ou piment doux apportent une touche chaleureuse et surprenante.
Truffes aux fruits secs concassées : noisettes, amandes ou pistaches concassées ajoutent du croquant et de la saveur.
Truffes au caramel : avec des éclats de caramel.
Truffes aux agrumes : avec des zestes de citron ou d’orange.
Festives et raffinées
- Truffes au thé matcha : enrobées de thé matcha pour une couleur et une saveur originale.
Truffes au champagne : une ganache parfumée au champagne pour une touche luxueuse.
Truffes à la liqueur : Grand Marnier, whisky ou Cointreau pour des saveurs plus sophistiquées.
Truffes glacées : légèrement congelées pour une texture différente rafraîchissante.
💡Astuces de réussite des truffes au chocolat blanc et noix de coco
Voici quelques astuces de réussite pour des truffes au chocolat blanc et à la noix de coco parfaitement gourmandes 🍫🥥 :
Choisir un chocolat blanc de qualité : privilégier un chocolat riche en beurre de cacao (au moins 30 %) pour une texture fondante et un goût équilibré.
Bien tempérer la crème : chauffer doucement la crème liquide sans la faire bouillir, afin de préserver la finesse du chocolat blanc.
Mélanger délicatement : incorporer la crème chaude au chocolat en trois fois pour obtenir une ganache lisse et homogène.
- Mixer au plongeant si besoin : si la ganache n’est pas parfaitement lisse, un petit coup de mixeur plongeant la rendra soyeuse.
Repos au froid : laisser la ganache reposer plusieurs heures au réfrigérateur pour qu’elle durcisse avant de façonner les truffes.
- Conserver au frais mais pas trop longtemps : le chocolat blanc est plus fragile, donc idéalement utiliser la ganache dans les 2–3 jours.
Rouler rapidement : former les boules avec des mains froides ou légèrement poudrées de sucre glace pour éviter que la ganache ne fonde.
Enrobage généreux : rouler les truffes dans de la noix de coco râpée fraîche ou légèrement toastée pour un contraste de texture et un parfum plus intense.
🌟 Bonus de chef
Ajouter une pointe de vanille ou de zeste de citron vert dans la ganache pour relever la douceur du chocolat blanc.
Pour un effet plus raffiné, tremper les truffes dans un peu de chocolat blanc tempéré avant de les rouler dans la coco : elles seront plus croquantes et se conserveront mieux.
FICHE RECETTE des truffes au chocolat blanc et à la noix de coco
Truffes au chocolat blanc et à la noix de coco
Ingrédients
- 230 g de chocolat blanc
- 80 ml crème fraîche semi-épaisse
- 10 g de beurre
- 1 bol de noix de coco râpée
Instructions
Ganache au chocolat blanc AU THERMOMIX
- Dans le bol du Thermomix, mettez le chocolat blanc cassé en morceaux, le beurre et la crème et chauffez 5 min/50°C/vit 1.
- A la sonnerie programmez 3 min/vit 1.
- Versez cette ganache dans un saladier et placez au frais pour au moins 3 heures.
Ganache au chocolat blanc SANS THERMOMIX
- Dans un saladier, mettrez le chocolat blanc cassé en morceaux, la crème fraîche et le beurre.
- Faites fondre quelques minutes au micro-ondes, mélangez bien, laissez refroidir puis placez au frais pour au moins 3 h.
Confection des truffes
- Sortez le saladier du réfrigérateur et mettez la noix de coco râpée dans une assiette creuse.
- Prélevez la ganache à l’aide d’une cuillère et formez dans vos mains des petites boules en les roulant entre vos paumes sans les aplatir.
- Roulez ensuite dans la noix de coco râpée afin de bien les enrober.
- Gardez au frais jusqu’au moment de les déguster.
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