Je vous présente aujourd’hui une bûche de Noël légère, gourmande et plutôt facile à préparer.
Ce dessert est réalisée sans crème au beurre — que je trouve souvent trop écœurante — mais avec une mousse au mascarpone douce et aérienne.
Décorée de fruits frais pour un effet visuel irrésistible, elle apporte fraîcheur, élégance et couleur à votre table de fête.
📜 Origine et Tradition
La bûche de Noël est un dessert emblématique qui trouve ses racines dans les traditions françaises du XIXᵉ siècle.
Elle tire son inspiration d’un ancien rituel rural : on brûlait autrefois une véritable bûche dans la cheminée pour marquer le solstice d’hiver et attirer chance et prospérité pour l’année à venir.
Avec le temps, cette coutume s’est transformée en une douceur festive dont la forme rappelle la bûche d’antan.
Aujourd’hui, la bûche se compose le plus souvent d’un biscuit léger — génoise ou biscuit chocolaté — roulé autour d’une garniture crémeuse, qu’il s’agisse d’une mousse, d’une crème au beurre ou d’une préparation plus moderne.
Devenue un incontournable des fêtes de fin d’année, la bûche de Noël s’est largement diffusée au-delà de la France et se décline désormais dans une multitude de versions, des plus traditionnelles aux plus créatives.
Zoom sur cette bûche aux fruits rouges et sa préparation
Ingrédients pour la bûche aux fruits rouges
Pour le gâteau roulé
60 g de farine
80 g de sucre en poudre
1 cuillère à café de levure chimique
Pour la garniture
Pour le glaçage
Moule recommandé
Avec mon CODE PARRAINAGE : AUCLAIR69
et Auclair Virginie-69870 en tant que conseillère
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Etapes de préparation de la bûche aux fruits rouges
AVEC THERMOMIX
Etape 1 : Réaliser le gâteau roulé
Installer le fouet dans le Thermomix.
Dans le bol du robot, mettre les œufs avec le sucre et le cacao en poudre.
Fouetter 6 minutes/vitesse 3/37 °C.
Ajouter ensuite la farine (+ la levure), la maïzena ainsi que l’eau tiède puis fouetter à nouveau 4 secondes/vitesse 3.
Verser cette pâte dans le moule et faire cuire 10 minutes environ.
Démouler sur un torchon humide.
La rouler aussitôt avec le torchon sans trop serrer.
Laisser refroidir dans le torchon.
Etape 2 : Préparer la garniture
Etape 3 : Assembler le gâteau roulé
Dérouler délicatement le gâteau roulé.
Etaler dessus de la garniture.
Rouler le gâteau en serrant bien cette fois-ci.
Égaliser les bords du biscuit roulé (en les coupant à l’aide d’un couteau).
Etape 4 : Préparer le glaçage
Mélanger 30 secondes/vitesse 3.
Etape 5 : Finition et décoration de la bûche
SANS THERMOMIX
Etape 1 : Réaliser le gâteau roulé
Ajouter ensuite doucement la farine, la levure chimique, la maïzena et le cacao en poudre (le mélange devient très consistant).
Verser cette pâte dans le moule et faire cuire 10 minutes environ.
Démouler sur un torchon humide.
La rouler aussitôt avec le torchon sans trop serrer.
Laisser refroidir dans le torchon.
Etape 2 : Préparer la garniture
Dans un saladier, mixer les fruits avec le mascarpone et le sucre.
Etape 3 : Assembler le gâteau roulé
Dérouler délicatement le gâteau roulé.
Etaler dessus de la garniture.
Rouler le gâteau en serrant bien cette fois-ci.
Égaliser les bords du biscuit roulé (en les coupant à l’aide d’un couteau).
Etape 4 : Préparer le glaçage
Dans le saladier (dans le restant de la garniture), ajouter les fruits rouges, le sucre, la vanille et le mascarpone (ainsi que le colorant si vous le souhaitez) et mixer le tout.
Etape 5 : Finition et décoration de la bûche
🍪 Dégustation et accompagnement de la bûche aux fruits rouges
Il est conseillé de la sortir du réfrigérateur environ 30 minutes avant de la servir.
N’hésitez pas à proposer un café, un thé blanc ou un thé aux agrumes pour accompagner la bûche.
🍷 Accord mets et vins
Les bulles fines d’un champagne brut, d’un crémant ou d’un prosecco s’accordent merveilleusement avec l’acidité délicate des fruits rouges.
Vous pouvez opter pour un muscat léger, un gewurztraminer peu sucré ou un vin blanc moelleux aux notes florales : ils accompagneront la douceur du mascarpone sans l’alourdir.
🧊 Conservation de la bûche roulée aux fruits rouges
Au réfrigérateur : Elle se garde 24 à 48 h sans perdre sa texture.
Congélation : Elle se conserve jusqu’à 1 mois. Pensez à la sortir du congélateur et la laisser décongeler doucement au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures avant dégustation.
Il est préférable d’ajouter la décoration de fruits frais au dernier moment afin qu’ils restent brillants et juteux.
💡Astuces de réussite
- Cuisson de la génoise : surveillez la cuisson de la génoise, elle doit rester souple. Une cuisson trop longue la rend sèche et difficile à rouler.
Rouler à chaud : dès la sortie du four, enroulez la génoise dans un torchon propre légèrement humide. Cela lui donnera la mémoire de la forme et évitera les fissures.
- Utiliser un mascarpone bien froid, il montera plus facilement et donnera une mousse ferme et aérienne.
Repos au frais : laissez la bûche reposer au réfrigérateur au moins 4 heures avant dégustation.
🍬 Variantes possibles
La bûche roulée aux fruits rouges se prête à de nombreuses variations :
- remplacer les fruits rouges par des fruits exotiques (mangue ou ananas) pour une version plus ensoleillée.
- opter pour un mélange poire‑chocolat pour un dessert plus gourmand.
- parfumer le mascarpone au citron, à la vanille ou même au chocolat blanc pour apporter une touche différente.
🌿 Astuces pour alléger cette bûche roulée aux fruits rouges
Pour la génoise
Réduire un peu le sucre ou le remplacer par du sirop d’agave.
Remplacer une partie de la farine par de la maïzena ou de la farine semi-complète.
Pour la garniture et le glaçage
Remplacer une partie du mascarpone par du fromage blanc ou du skyr.
FICHE RECETTE de la bûche aux fruits rouges AU THERMOMIX
Bûche de Noël roulée aux fruits rouges AU THERMOMIX
Ingrédients
Pour le gâteau roulé
- 4 œufs
- 60 g de farine
- 30 g de maïzena
- 80 g de sucre
- 2 c. à café de cacao amer en poudre
- 1 c. à café de levure
- 3 c. à soupe d’eau tiède
Pour la garniture
- 150 g de mascarpone
- 200 g de fruits rouges (framboises, fraises et groseilles, frais ou surgelés)
- 2 c. à soupe de sucre
Pour le glaçage
- 300 g de mascarpone
- 3 c. à café de sucre glace
- 1 c. à café d’arôme vanille
- colorant alimentaire rouge
Instructions
Réalisez le gâteau roulé
- Installez le fouet dans le Thermomix puis mettez dans le bol du robot les œufs avec le sucre et le cacao en poudre.Fouettez 6 min/vit 3/37 °C.
- Ajoutez la farine, la levure, la maïzena et l’eau tiède puis fouettez 4 sec/vit 3.
- Versez cette pâte dans le moule et faite cuire 10 minutes dans un four chaud à 200°C.
- Démoulez sur un torchon humide.
- Roulez le aussitôt avec le torchon sans trop serrer.
- Laissez refroidir dans le torchon.
Préparez la garniture
- Dans le bol du Thermomix (lavé et essuyé), mettez le mascarpone, les fruits rouges et le sucre puis mixer 30 sec/vit 3.
Assemblez le gâteau roulé
- Déroulez le gâteau roulé.
- Etalez dessus de la garniture.
- Roulez le gâteau en serrant bien.
- Égalisez les bords du biscuit roulé à l’aide d’un couteau.
Préparez le glaçage
- Dans le bol du Thermomix (dans le restant de la garniture), ajoutez les fruits rouges, le sucre, la vanille, le mascarpone et le colorant puis mélangez 30 sec/vit 3.
Décorez la bûche
- Étalez le glaçage sur le gâteau roulé.
- Faites des rainures sur le glaçage à l’aide d’une fourchette.
- Disposez dessus des fruits frais.
- Réservez au frais plusieurs heures.
FICHE RECETTE de la bûche aux fruits rouges
Bûche de Noël roulée aux fruits rouges
Ingrédients
Pour le gâteau roulé
- 4 œufs
- 60 g de farine
- 30 g de maïzena
- 80 g de sucre
- 2 c. à café de cacao amer en poudre
- 1 c. à café de levure
- 3 c. à soupe d’eau tiède
Pour la garniture
- 150 g de mascarpone
- 200 g de fruits rouges (framboises, fraises et groseilles, frais ou surgelés)
- 2 c. à soupe de sucre
Pour le glaçage
- 300 g de mascarpone
- 3 c. à café de sucre glace
- 1 c. à café d’arôme vanille
- colorant alimentaire rouge
Instructions
Réalisez le gâteau roulé
- Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs, le sucre et l’eau tiède jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez doucement la farine, la levure chimique, la maïzena et le cacao en poudre (le mélange devient très consistant).
- Incorporez délicatement les blancs montés en neige.
- Versez cette pâte dans le moule et faites cuire 10 minutes dans un four chaud à 200°C.
- Démoulez sur un torchon humide.
- Roulez le aussitôt avec le torchon sans trop serrer.
- Laissez refroidir dans le torchon.
Préparez la garniture
- Dans un saladier, mixez les fruits avec le mascarpone et le sucre.
Assemblez le gâteau roulé
- Déroulez le gâteau roulé.
- Etalez dessus de la garniture.
- Roulez le gâteau en serrant bien.
- Égalisez les bords du biscuit roulé à l’aide d’un couteau.
Préparez le glaçage
- Dans le saladier (dans le restant de la garniture), ajoutez les fruits rouges, le sucre, la vanille, le mascarpone et le colorant et mixez bien le tout.
Décorez la bûche
- Étalez le glaçage sur le gâteau roulé à l’aide d’une spatule.
- Faites des rainures sur le glaçage à l’aide d’une fourchette.
- Disposez dessus des fruits frais.
- Réservez au frais plusieurs heures.
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