Les tartelettes amandine aux cerises sont un dessert irrésistible, l’association des cerises et des amandes est à tomber par terre !
Faciles à préparer, avec ou sans Thermomix, elles sont fondantes et avec une saveur gourmande parfaite pour les desserts d’été ou les goûters faits maison.
Dans cette recette, je vous explique comment réaliser ces petites tartelettes croustillantes et parfumées, étape par étape.
Pourquoi vous allez aimer cette recette
- Une pâte ultra croustillante : un contraste parfait avec la crème d’amande fondante.
- Une crème amandine inratable : elle se prépare en quelques minutes, avec ou sans Thermomix, et reste toujours bien moelleuse après cuisson.
- Des cerises juteuses et parfumées : elles apportent une touche fruitée qui équilibre la douceur de l’amande.
- Une recette rapide et accessible : idéale pour un dessert improvisé, un goûter ou un café gourmand.
- Un visuel qui fait toujours son effet : les cerises disposées dessus donnent un résultat très joli sans effort.
- Adaptable à toutes les saisons : vous pouvez remplacer les cerises par des abricots, des framboises ou des poires selon vos envies.
L’histoire méconnue de l’association cerise‑amande
Saviez‑vous que l’association cerise‑amande remonte à plusieurs siècles ?
Dans les pâtisseries provençales et italiennes, on marie souvent la cerise à l’amande pour équilibrer le sucré et l’acidulé.
Cette alliance fonctionne à merveille : la cerise apporte sa fraîcheur fruitée, tandis que l’amande adoucit et enveloppe les saveurs.
Cette combinaison, à la fois rustique et raffinée, fait partie des duos classiques de la pâtisserie française : simple, authentique et irrésistible.
Zoom sur ces tartelettes amandine aux cerises et leur préparation
Ingrédients pour les tartelettes amandine aux cerises
Pour 15 tartelettes :
4 cerises par tartelette
Pour la crème aux amandes :
3 œufs
120 g de sucre en poudre
125 g de poudre d’amandes
1 cuillère à café de vanille en poudre
125 g de beurre
5 cl de crème fraîche liquide
Etapes de préparation des tartelettes amandine aux cerises
AVEC THERMOMIX
Réalisation de la crème aux amandes
- Dans le bol du Thermomix, fouetter les œufs avec le sucre pendant 6 minutes/vitesse 4.
- Ajouter le beurre mou, la poudre d’amande, la vanille et la crème fraîche. Mélanger 15 secondes/vitesse 4.
- Réserver.
Montage et cuisson des tartelettes
- Dérouler les pâtes feuilletées.
- Découper des cercles à l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce puis en garnir un moule à tartelette.
- Disposer au fond la crème aux amandes réservées.
- Couper les cerises en 2, enlever le noyau puis les disposer joliment sur les tartelettes.
- Enfourner 30 minutes à 180°C (les tartelettes doivent être bien dorées).
SANS THERMOMIX
Réalisation de la crème aux amandes
- Dans un saladier, battre longuement les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
- Ajouter le beurre mou, la poudre d’amande, la vanille et la crème fraîche.
- Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
- Réserver.
Montage et cuisson des tartelettes
- Dérouler les pâtes feuilletées.
- Découper des cercles à l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce puis en garnir un moule à tartelette.
- Disposer au fond la crème aux amandes réservées.
- Couper les cerises en 2, enlever le noyau puis les disposer joliment sur les tartelettes.
- Enfourner 30 minutes à 180°C (les tartelettes doivent être bien dorées).
Dégustation et accompagnement
Ces tartelettes se dégustent tièdes ou froides.
Vous pouvez les accompagner d’une boule de glace à la vanille.
Accord mets‑vin
- un vin blanc moelleux : Montbazillac ou Coteaux-du-Layon.
- un rosé sec de Provence ou un crémant fruité.
- un vin rouge léger type Gamay ou Beaujolais.
Conservation
- Au réfrigérateur : Elles se conservent 2 à 3 jours dans une boîte hermétique.
- Au congélateur : Elles se congèlent également très bien ! Emballez-les individuellement dans du film alimentaire avant de les glisser dans un sac de congélation. Elles se gardent ainsi jusqu’à 2 mois.
Astuces de réussite
- Choisir des cerises bien mûres : Plus elles sont juteuses, plus la tartelette sera parfumée.
- Bien fouetter la crème amandine : Une crème bien homogène garantit une texture fondante et régulière à la cuisson.
- Ne pas trop garnir : Une fine couche de crème suffit : trop de garniture rendrait la pâte feuilletée humide.
- Bien égoutter les cerises : Si elles rendent beaucoup de jus, essuyez-les légèrement avec un essuie‑tout pour éviter que la tartelette ne détrempe.
Variantes possibles
- Utilisez d’autres fruits : abricot, poire, framboises…
- Ajoutez quelques pépites de chocolat dans la crème pour une tartelette encore plus gourmande.
- Remplacez une partie de la poudre d’amande par de la pistache moulue ou de la poudre de noisettes pour une saveur plus intense.
- Version grand format : Transformez la recette en grande tarte amandine aux cerises : même préparation, juste un moule plus large.
Comment alléger cette recette
- Remplacer le beurre par du fromage blanc, du yaourt grec ou de la compote de pommes.
- Réduire le sucre ou le remplacer par un édulcorant, du sucre de coco ou du sirop d’agave.
- Utiliser une pâte plus légère : Remplacez la pâte feuilletée par une pâte brisée maison ou une pâte filo.
- Remplacer la crème fraîche par du lait, du fromage blanc ou du yaourt grec.
FICHE RECETTE des tartelettes amandine aux cerises AU THERMOMIX
Tartelettes amandine aux cerises AU THERMOMX
Ingrédients
- 3 pâtes feuilletées
- 4 cerises par tartelette
Pour la crème aux amandes
- 3 œufs
- 120 g de sucre
- 125 g de poudre d’amandes
- 1 c. à café de vanille en poudre
- 125 g de beurre
- 5 cl de crème fraîche liquide
Instructions
Réalisez la crème aux amandes
- Dans le bol du Thermomix, fouettez les œufs et le sucre 6 min/vit 4.
- Ajoutez le beurre mou, la poudre d’amande, la vanille et la crème fraîche.
- Mélangez 15 sec/vit 4. Réservez.
Montage et cuisson
- Déroulez les pâtes feuilletées.
- Découpez des cercles à l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce puis garnissez-en un moule à tartelette.
- Disposez au fond la crème aux amandes réservée.
- Coupez les cerises en 2, enlevez le noyau puis disposez-les joliment sur les tartelettes.
- Enfournez 30 min à 180°C (les tartelettes doivent être dorées).
- Dégustez tièdes ou froides.
FICHE RECETTE des tartelettes amandine aux cerises
Tartelettes amandine aux cerises
Ingrédients
- 3 pâtes feuilletées
- 4 cerises par tartelette
Pour la crème aux amandes
- 3 œufs
- 120 g de sucre
- 125 g de poudre d’amandes
- 1 c. à café de vanille en poudre
- 125 g de beurre
- 5 cl de crème fraîche liquide
Instructions
Réalisez la crème aux amandes
- Dans un saladier, battez longuement les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
- Ajoutez le beurre mou, la poudre d’amande, la vanille et la crème fraîche.
- Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Réservez.
Montage et cuisson
- Déroulez les pâtes feuilletées.
- Découpez des cercles à l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce puis garnissez-en un moule à tartelette.
- Disposez au fond la crème aux amandes réservée.
- Coupez les cerises en 2, enlevez le noyau puis disposez-les joliment sur les tartelettes.
- Enfournez 30 min à 180°C (les tartelettes doivent être dorées).
- Dégustez tièdes ou froides.
Si vous aimez cette recette, venez découvrir aussi
Si vous testez cette gourmandise, je serai vraiment curieuse de connaître votre avis.
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