Avec ses cerises juteuses, sa pâte fondante et son parfum délicatement vanillé, ce dessert traditionnel fait toujours l’unanimité.
Facile à préparer et parfait en été, il régale petits et grands sans jamais se démoder.
Origine et tradition du clafoutis aux cerises
- Né en Limousin, ce dessert rustique était à l’origine un plat de campagne très simple : des cerises entières, du lait et des œufs… Le mot “clafoutis” viendrait du verbe occitan clafir, qui signifie “remplir”, comme on remplit généreusement le moule de cerises fraîches.
- La tradition veut que l’on garde les noyaux, car ils apportent un parfum d’amande subtil à la cuisson.
- Le clafoutis se préparait dès l’arrivée des premières cerises, souvent pour célébrer le retour des beaux jours. C’était le dessert familial par excellence : rapide et économique.
Pourquoi vous allez aimer ce clafoutis
- Ce dessert est régressif : il rappelle les desserts simples et généreux qu’on partageait en famille. Une recette authentique et sans chichi.
- Il plaît à tous : En dessert, au goûter ou même au petit‑déjeuner, ce clafoutis fait l’unanimité. Simple, gourmand et toujours apprécié.
- Il se prépare à l’avance : parfait pour un repas entre amis, un pique‑nique ou un goûter.
- Il est facile et rapide : Quelques ingrédients du placard, un saladier ou le Thermomix, et hop : le dessert est prêt en quelques minutes. Idéal quand on veut se régaler sans passer des heures en cuisine.
Zoom sur ce clafoutis aux cerises à l’ancienne et sa préparation
Ingrédients pour le clafoutis aux cerises à l’ancienne
Pour environ 5 personnes :
400 g de cerises dénoyautées
40 g de beurre fondu
4 œufs
20 cl de lait (entier ou demi-écrémé)
100 g de farine
60 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé (que j’ai remplacé par un peu de rhum)
1 pincée de sel
Etapes de préparation du clafoutis aux cerises à l’ancienne
AVEC THERMOMIX
- Mettre le beurre dans le bol du Thermomix et cuire 3 minutes/90°C/vitesse 1. Laisser tiédir.
- Ajouter les œufs, le lait, la farine, les sucres et le sel puis mixer 30 secondes/vitesse 5.
- Couper les cerises en deux et retirer les noyaux.
- Les disposer dans un plat beurré puis verser l’appareil à clafoutis par‑dessus.
- Enfourner 10 minutes à 200°C puis 20 minutes à 175°C.
- Laisser refroidir avant de le déguster.
SANS THERMOMIX
- Dans un saladier, mélanger la farine, les sucres et le sel.
- Ajouter les œufs, le lait et le beurre fondu puis mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
- Couper les cerises en deux et retirer les noyaux.
- Les disposer dans un plat beurré puis verser l’appareil à clafoutis par‑dessus.
- Enfourner 10 minutes à 200°C puis 20 minutes à 175°C.
- Laisser refroidir avant de le déguster.
Dégustation et accompagnement
Ce clafoutis se déguste tiède ou froid.
Vous pouvez l’accompagner d’une boule de glace à la vanille pour encore plus de gourmandise.
Accords mets‑vin
- Vin rouge : Beaujolais, Gamay ou Côtes‑du‑Forez.
- Vin blanc : Monbazillac, Coteaux‑du‑Layon ou Jurançon doux.
- Option pétillante pour un dessert plus festif : Crémant rosé ou Lambrusco doux.
Conservation
- Au réfrigérateur : il se conserve très bien pendant 2 à 3 jours.
- Au congélateur : il supporte très bien la congélation. Il se garde jusqu’à 2 mois sans souci.
Tous les secrets pour réussir vos clafoutis
- Choisisser des cerises bien mûres.
- Faire revenir les fruits : Faites revenir les fruits quelques minutes à la poêle, sur feu moyen, avec un peu de beurre et de sucre, permet de réduire leur teneur en eau. Ils se tiennent mieux à la cuisson et cela évite que la pâte ne se détrempe.
- Avec ou sans noyaux ? Les noyaux permettent de garder une consistance et une texture du fruit qui est plus agréable, qui donne plus de moelleux. Sans noyaux, le dessert est plus facile à déguster notamment pour les enfants.
- Verser le lait progressivement pour éviter les grumeaux.
- Mélanger suffisamment mais sans trop insister : une pâte trop battue peut devenir élastique.
- Graisser et sucrer le moule : pour vous faciliter la vie lors du démoulage, veillez à graisser généreusement votre moule. Si vous souhaitez en plus avoir des bords bien caramélisés, saupoudrez un peu de sucre sur les parois.
- Verser la pâte doucement sur les cerises : cela évite qu’elles ne remontent toutes à la surface.
- Cuire le clafoutis en deux temps : Si vos fruits ont tendance à tomber au fond du moule, procédez en deux temps : Commencez par enfourner la pâte seule pendant 10 à 15 minutes à 180 °C, puis ajoutez les cerises avant de poursuivre la cuisson 20 à 25 minutes supplémentaires. Cette méthode permet aux fruits de rester bien répartis et au clafoutis de garder une texture homogène.
- Saupoudrer un sachet de sucre vanillé sur le clafoutis cinq minutes avant la fin de la cuisson permet de former une belle croûte dorée.
Variantes possibles
- Avec d’autres fruits rouges : framboises, myrtilles, groseilles ou un mélange des trois.
- Avec des abricots ou des pêches.
- Aux amandes : ajoutez une cuillère de poudre d’amande ou de l’extrait d’amande amère dans la pâte ou quelques amandes effilées sur le dessus.
- Sans lactose : remplacez le lait par une boisson végétale (amande ou avoine) et la crème par une crème végétale.
- Version florale : vous pouvez ajouter des fleurs (acacia, lilas, fleurs de sureau)
- Vous pouvez parfumer ce clafoutis avec du kirsch, de l’amaretto ou de la fleur d’oranger.
Comment alléger ce clafoutis aux cerises
- Remplacer une partie de la farine par des alternatives plus légère : farine de blé complète, farine d’avoine, farine de riz complète.
- Réduire un peu le sucre : les cerises sont naturellement sucrées, surtout en pleine saison, vous pouvez donc facilement diminuer un peu la quantité de sucre. Pensez à parfumer la pâte de vanille ou de cannelle pour ne pas perdre en gourmandise.
- Utiliser des sucres naturels : sirop d’agave, miel ou sirop d’érable.
- Remplacer le lait entier et la crème par un lait végétal (amande, soja, avoine), un lait plus léger (demi‑écrémé ou écrémé) ou bien un yaourt nature.
- Mettre plus de fruits et moins de pâte : plus il y a de fruits et moins de pâte, moins il y aura de calories par portion.
FICHE RECETTE du clafoutis aux cerises à l’ancienne AU THERMOMIX
Clafoutis aux cerises à l’ancienne AU THERMOMIX
Le clafoutis aux cerises à l’ancienne est un dessert simple, fondant et plein de saveurs, idéal pour profiter des cerises de saison et retrouver le goût des recettes d’enfance.
Ingrédients
- 400 g de cerises
- 40 g de beurre
- 4 œufs
- 20 cl de lait
- 100 g de farine
- 60 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
Instructions
- Mettez le beurre dans le bol du Thermomix et faites cuire 3 min/90°C/vit 1. Laissez tiédir.
- Ajoutez les œufs, le lait, la farine, les sucres et une pincée de sel puis mixez 30 sec/vit 5.
- Coupez les cerises en deux et retirez les noyaux.
- Disposez-les dans un plat beurré puis versez l’appareil à clafoutis par‑dessus.
- Enfournez 10 min à 200°C puis 20 min à 175°C.
- Laissez refroidir avant de le déguster.
FICHE RECETTE du clafoutis aux cerises à l’ancienne
Clafoutis aux cerises à l’ancienne
Redécouvrez le goût de l’enfance avec ce clafoutis aux cerises, facile à préparer et irrésistiblement moelleux !
Ingrédients
- 400 g de cerises
- 40 g de beurre
- 4 œufs
- 20 cl de lait
- 100 g de farine
- 60 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
Instructions
- Dans un saladier, mélangez la farine, les sucres et une pincée de sel.
- Ajoutez les œufs, le lait et le beurre fondu puis mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
- Coupez les cerises en deux et retirez les noyaux.
- Disposez-les dans un plat beurré puis versez l’appareil à clafoutis par‑dessus.
- Enfourner 10 min à 200°C puis 20 min à 175°C.
- Laisser refroidir avant de le déguster.
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Si vous testez ce clafoutis, je serai vraiment curieuse de connaître votre avis.
N’hésitez pas à partager vos variantes, vos astuces, vos ingrédients secrets ou votre façon personnelle de le faire.
Dites‑moi tout cela en commentaire : je serai ravie de découvrir vos retours et votre expérience autour de ce clafoutis aux cerises.
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