Le cuajada aux baies de sureau est une délicieuse version fruitée et originale du célèbre flan espagnol traditionnel.
Si vous aimez les desserts à la texture fondante entre le clafoutis et le flan pâtissier, cette recette facile et rapide à préparer devrait vous plaire.
Entre gourmandise de terroir et saveurs sauvages, découvrez comment revisiter ce classique avec des grappes de sureau noir ramassées au cours d’une balade !
Origine et tradition du cuajada
- Dessert rustique espagnol : Le cuajada est un dessert traditionnel espagnol (notamment basque et de Cantabrie), à base de lait caillé – son nom vient d’ailleurs du verbe « cuajar » qui signifie « cailler » ou « prendre ». À l’origine, on utilisait de la présure pour faire cailler le lait de brebis.
- Recette de terroir : Elle symbolise la cuisine paysanne : simple, généreuse et nourrissante.
- Texture unique : Entre flan, gâteau et clafoutis, elle a une consistance douce et légèrement ferme.
Pourquoi vous allez aimer cette recette
- Ultra simple et rapide : Simplissime à préparer et le contenant du yaourt sert de mesure, donc zéro prise de tête avec la balance.
- Goût délicat : Les baies de sureau apportent une acidité subtile et originale.
- Texture réconfortante : Fondante, moelleuse, légèrement crémeuse : un dessert qui plaît à tout le monde.
Zoom sur ce cuajada aux baies de sureau et sa préparation
Ingrédients pour le cuajada aux baies de sureau
Pour 6 personnes :
330 g de baies de sureau
2 œufs
1 yaourt nature (le pot du yaourt sert de contenant)
3/4 de pot de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
2 pots de farine
4 pots de lait demi-écrémé
Etapes de préparation du cuajada aux baies de sureau
AVEC THERMOMIX
- Dans le bol du Thermomix, mettre les œufs, le yaourt, les sucres, la farine, les grains de la gousse de vanille et le lait puis mélanger 10 secondes/vitesse 4. Racler les parois du bol et mélanger à nouveau 5 secondes/vitesse 5.
- Laver les baies de sureau puis les mettre au fond d’un plat rectangulaire beurré.
- Verser la pâte dessus.
- Poser le plat dans le Cake Factory.
- Lancer le mode P1 (ou programme gâteaux à partager) pour 35 minutes.
- Réserver ce cuajada aux baies de sureau au frais plusieurs heures avant de pouvoir le déguster.
SANS THERMOMIX
- Dans un saladier, mélanger les œufs avec le yaourt (en gardant le pot comme mesure).
- Ajouter les sucres et fouetter jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
- Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines et les incorporer à la préparation avec la farine.
- Verser le lait petit à petit en mélangeant bien jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse.
- Laver les baies de sureau puis les mettre au fond d’un plat rectangulaire beurré.
- Verser la pâte dessus.
- Poser le plat dans le Cake Factory.
- Lancer le mode P1 (ou programme gâteaux à partager) pour 35 minutes.
- Réserver ce cuajada aux baies de sureau au frais plusieurs heures avant de pouvoir le déguster.
Dégustation
- Servez ce cuajada aux baies de sureau bien frais.
- Parfait pour clore un repas ou pour un goûter réconfortant.
Accord mets‑vin
- Vin blanc : Jurançon doux ou Muscat de Beaumes-de-Venise
- Cidre
- Vin rouge : Gamay
Conservation
- Au réfrigérateur : Vous pouvez le conserver au frais pendant 2 à 3 jours maximum.
- Au congélateur : Il est déconseillé de congeler ce cuajada aux baies de sureau.
Astuces de réussite
- Baies bien lavées : Le sureau doit être parfaitement propre et bien égoutté.
- Bien mélanger : Une pâte lisse garantit une texture homogène.
- Beurrer généreusement : Le flan accroche facilement : il est donc très important de bien beurrer le plat de cuisson.
Variantes possibles
- Remplacez les baies de sureau par des mûres sauvages, des framboises, des myrtilles…
- Troquez le lait demi-écrémé par du lait de coco.
- Incorporez des zestes de citron dans la pâte.
- Vous pouvez ajouter des épices : cannelle, cardamome ou fève tonka.
Comment alléger ce cuajada aux baies de sureau
- Utilisez un édulcorant naturel comme le sirop d’agave à la place du sucre.
- Optez pour un lait écrémé ou végétale comme du lait d’amande ou d’avoine.
- Troquez la farine classique contre de la farine complète ou semi-complète.
FICHE RECETTE du cuajada aux baies de sureau
Cuajada aux baies de sureau au Cake Factory
Découvrez une version originale et fruitée du traditionnel flan espagnol avec ce cuajada aux baies de sureau cuit au Cake Factory.
Ingrédients
- 330 g de baies de sureau
- 2 œufs
- 1 yaourt nature (le pot du yaourt sert de contenant)
- 3/4 pot de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 2 pots de farine
- 4 pots de lait
- 1 gousse de vanille
Instructions
- AVEC THERMOMIXDans le bol, mettez les œufs, le yaourt, les sucres, la farine, les grains de la gousse de vanille et le lait puis mélangez 10 sec/vit 4. Raclez les parois du bol et mélangez 5 sec/vit 5.SANS THERMOMIXDans un saladier, mélangez les œufs avec le yaourt.Ajoutez les sucres et fouettez jusqu’à ce que la préparation soit homogène.Incorporez les grains de la gousse de vanille et la farine.Versez le lait petit à petit en mélangeant jusqu’à ce que la préparation soit lisse.
- Lavez les baies de sureau puis les mettre au fond d’un petit plat rectangulaire beurré.
- Versez la pâte dessus.
- Posez le plat dans le Cake Factory.
- Lancez le mode P1 (ou programme gâteaux à partager) pour 35 min.
Si vous aimez ce cuajada aux baies de sureau, venez découvrir aussi
Si vous testez ce dessert, je serai vraiment curieuse de connaître votre avis.
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