Indispensable telle quelle pour vos tartes aux fruits et vos petits choux, la crème pâtissière est une préparation à base d’œuf, de farine, de sucre et de lait.
Elle sert aussi de base à de nombreuses autres crèmes :
- crème pâtissière + crème d’amande : frangipane
- crème pâtissière + crème fouettée : crème madame
- crème pâtissière + crème fouettée + gélatine : crème diplomate
- crème pâtissière + beurre : crème mousseline
- crème pâtissière + meringue italienne : crème chiboust
La crème pâtissière a été inventée en 1691 par le pâtissier François Massialot.
ASTUCES :
- Christophe Felder rajoute 2 petites gouttes de pastis pour réveiller un peu le gout de la vanille
- Pour un résultat plus onctueux, les professionnelles rajoutent du lait en poudre (1 cuillère à soupe)
- Pour une crème plus légère en bouche (et en plus sans gluten), remplacer la farine par de la maïzena
Ingrédients :
500 g de lait entier
50 g de farine
4 œuf
10 g de sucre vanillé
70 g de sucre en poudre
Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix.
Cuire 8min/95°C/vitesse 4.
Mélanger 6 sec/vitesse 8.
Et voilà…
La crème pâtissière doit se conserver au réfrigérateur pendant toute la durée de conservation. La placer dans l’endroit le plus froid du frigo et toujours recouverte d’un film alimentaire au contact de la crème.
La crème pâtissière se conserve au grand maximum 48h au réfrigérateur.
Avant de l’utiliser, il faudra la fouetter quelques secondes pour l’assouplir et qu’elle retrouve une texture semi-liquide.
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