Cette mousse au chocolat de Cyril Lignac est divine !

On a l’impression d’avoir un petit nuage en bouche.

Un véritable dessert gourmand et croquant 😉

Pour rendre la préparation encore plus facile à réaliser, j’ai adapté cette recette au Thermomix.  

Mais je vous explique aussi ici comment la réaliser sans ce robot.

 

Cette recette est extraite du livre « Fait Maison n°5 Spécial Pâtisserie de Cyril Lignac » aux éditions La Martinière.

PRIX : 12,90 €

Disponible dans votre librairie habituelle ou ici : https://amzn.to/3tPiaZu

Pour 4 personnes

200 g de chocolat noir

100 g de chocolat au lait

17 cl de crème liquide entière à 35 % de MG

3 cl de lait entier

9 blancs d’œufs 

80 g de sucre en poudre

 

 

AVEC THERMOMIX

Mettre les blancs d’œufs avec une bonne pincée de sel dans le bol du robot, ajouter le fouet, puis programmer sur 6 minutes/vitesse 3/sans chauffer.

Rajouter le sucre en dernier.

Retirer les blancs en neige du robot et les mettre dans un saladier et les réserver au frais.

 

Casser les chocolats en gros morceaux et les mettre dans le bol du robot nettoyé, retirer le fouet, puis les faire fondre quelques secondes/vitesse 7, puis programmer sur 5 minutes/50°C/ vitesse 3.

Rajouter au fur et à mesure la crème et le lait.

Verser la préparation dans un récipient.

Incorporer délicatement les blancs d’œufs réservés.

 

Verser la mousse dans des ramequins.

 

Les placer au frais au moins 2h avant de pouvoir les déguster.

 

Les conseils de Cyril Lignac : 

En pâtisserie, privilégiez de la crème liquide entière à 35 % de MG.

Certaines marques le proposent.

Cela fait la différence sur un dessert.

Si jamais vous n’en trouvez pas, utilisez de la crème liquide entière à 30 % de MG.

 

 

SANS THERMOMIX

Casser les chocolats en gros morceaux et les mettre dans un saladier.

Les faire fondre au bain-marie.

Mélanger bien.

 

Faire chauffer la crème et le lait dans une casserole.

Les verser chauds petit à petit sur les chocolats fondus en mélangeant bien jusqu’à ce que la ganache soit bien  lisse.

 

Monter les blancs d’œufs en neige dans le saladier.

Puis ajouter petit à petit le sucre.

Verser les blancs sur la préparation au chocolat et les incorporer délicatement.

 

Verser la mousse dans des ramequins.

 

Les placer au frais au moins 2h avant de pouvoir les déguster.

 

Les conseils de Cyril Lignac

En pâtisserie, privilégiez de la crème liquide entière à 35 % de MG.

Certaines marques le proposent.

Cela fait la différence sur un dessert.

Si jamais vous n’en trouvez pas, utilisez de la crème liquide entière à 30 % de MG.

 

 

 

 

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2 Comments on “Mousse au chocolat de Cyril Lignac (avec ou sans Thermomix)”

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