Ces cookies sont originaux…
Ils sont délicatement parfumés, joliment dorés et séduisants, à la texture légèrement croquante à l’extérieur avec un intérieur moelleux.
La vanille apporte toute sa douceur, tandis que le sumac donne une note acidulée très agréable (mais difficile à identifier).
Mais qu’est-ce que le sumac ?
Le Sumac est une épice que l’on retrouve dans la cuisine orientale, de couleur rouge brique.
Il est obtenu à partir de baies séchées poussant sur un arbuste (Rhus Coriaria) de la même famille que le pistachier.
Cette épice a une saveur fruitée et acidulée et est un excellent substitut au citron et au vinaigre.
Par quoi remplacer le sumac ?
Son parfum est unique, mais le zeste de citron avec un peu de sel constitue un substitut raisonnable du sumac.
J’ai trouvé cette recette sur le blog Un peu gay dans les coings…
Pour une douzaine de cookies :
180 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
3 cuillères à café de sumac (vous pouvez en trouvez ici : https://amzn.to/3VEgmi3)
120 g de beurre salé
150 g de sucre en poudre
1 œuf
1 gousse de vanille
2-3 cuillères à soupe de sucre cassonade
AVEC THERMOMIX
Mettre le beurre dans le bol du Thermomix.
Sélectionner le mode cuisson à 90°C/vitesse 1/3 minutes.
Ajouter le sucre et les graines de la gousse de vanille.
Mélanger 30 secondes/vitesse 2.
Laisser refroidir.
Ajouter l’œuf dans le bol du Thermomix dans le beurre fondu refroidi.
Mélanger 30 secondes/vitesse 2.
Ajouter la farine avec la levure chimique et deux cuillères à café de sumac.
Mélanger 40 secondes/vitesse 9.
Mettre au frais au moins 30 minutes afin que la pâte durcisse un peu.
Dans un petit récipient, mélanger la cassonade avec le sumac restant et une pincée de sel.
Réserver.
Sortir la pâte du frais et la séparer en 12 parties égales.
Former des boules du bout des doigts et les rouler dans le mélange cassonade-sumac.
Les mettre sur une plaque allant au four (en les espaçant car ils s’étalent un peu à la cuisson).
Pour obtenir des cookies bien ronds, j'utilise un tapis de cuisson en silicone
comme ceci :
Enfourner pour 12 minutes environ à 180°C (les cookies doivent légèrement commencer à dorer).
Les laisser refroidir avant de pouvoir les manipuler.
Ces biscuits se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte hermétique.
Trucs et astuces pour réussir vos cookies :
- Peser vos ingrédients
- Préférer du sucre de canne non raffiné au sucre blanc (il permet de donner un petit goût particulier à vos cookies et de renforcer le côté moelleux)
- Ne pas trop battre la pâte
- Mettre la pâte au frais avant la cuisson idéalement la veille (plus cette dernière sera fraîche, meilleurs seront vos cookies)
- Former des boules de pâte, plus hautes que larges
- Laisser suffisamment d’espace entre chaque cookies
- Surveiller bien la cuisson (les cookies doivent encore être mous avec un bord juste doré, ils durciront en refroidissant)
- Penser à les déguster dans la journée, ils seront meilleurs
SANS THERMOMIX
Faire fondre le beurre sur feu doux dans une petite casserole.
Hors du feu, ajouter le sucre et les graines de la gousse de vanille.
Fouetter et laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure chimique et deux cuillères à café de sumac.
Quand le beurre est refroidi, ajouter l’œuf dans la casserole et fouetter bien.
Mélanger le tout avec le mélange de farine.
Mettre au frais au moins 30 minutes afin que la pâte durcisse un peu.
Dans un bol, mélanger la cassonade avec le sumac restant et une pincée de sel.
Réserver.
Sortir la pâte du frais et la séparer en 12 parties égales.
Former des boules du bout des doigts et les rouler dans le mélange cassonade-sumac.
Les mettre sur une plaque allant au four (en les espaçant car ils s’étalent un peu à la cuisson).
Pour obtenir des cookies bien ronds, j'utilise un tapis de cuisson en silicone
comme ceci :
Enfourner pour 12 minutes environ à 180°C (les cookies doivent légèrement commencer à dorer).
Les laisser refroidir avant de pouvoir les manipuler.
Ces biscuits se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte hermétique.
Trucs et astuces pour réussir vos cookies :
- Peser vos ingrédients
- Le beurre doit être mou (afin d’obtenir un cookie moelleux à l’intérieur et croustillant sur le dessus)
- Préférer du sucre de canne non raffiné au sucre blanc (il permet de donner un petit goût particulier à vos cookies et de renforcer le côté moelleux)
- Ne pas trop battre la pâte
- Mettre la pâte au frais avant la cuisson idéalement la veille (plus cette dernière sera fraîche, meilleurs seront vos cookies)
- Former des boules de pâte, plus hautes que larges
- Laisser suffisamment d’espace entre chaque cookies
- Surveiller bien la cuisson (les cookies doivent encore être mous avec un bord juste doré, ils durciront en refroidissant)
- Penser à les déguster dans la journée, ils seront meilleurs
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