Dans le cadre d’un concours visant à faire connaître l’ail violet de Cadours, j’ai concocté cette recette originale : la tarte à l’ail violet façon tarte flambée.
À la maison, on adore les flammekueche !
C’est un plat qui plaît à toute la famille et j’aime varier les recettes.
Facile à préparer, c’est parfait pour un dîner simple mais savoureux.
Pas besoin de passer des heures en cuisine pour régaler tout le monde !
Cette fois, j’ai testé une version avec de l’ail violet de Cadours, et elle nous a tous épatés !
Malgré son nom de « tarte à l’ail » qui peut faire hésiter, croyez moi, l’ail violet de Cadours offre une saveur subtile et légèrement sucrée une fois cuit.
C’est plein de saveurs et tellement délicieux que même les plus réticents ont été surpris.
Qu’est ce que l’ail violet de Cadours
L’ail violet de Cadours est un véritable trésor du terroir français, reconnu pour ses caractéristiques uniques et son goût exceptionnel.
Comme son nom l’indique, il se distingue par sa tunique externe violette striée, qui témoigne de la richesse de son terroir.
C’est d’ailleurs le premier ail français à bénéficier du label de qualité AOP, garantissant son origine et sa qualité.
Cultivé dans la région de Cadours, ce produit est l’un des principaux bassins de production d’ail en France.
Sa saveur douce et parfumée, en fait un ingrédient polyvalent, parfait pour rehausser vos soupes, volailles, poissons, ou encore vos plats typiques du Sud-Ouest comme le cassoulet.
Où acheter de l’ail violet de Cadours ?
90% de la production est vendue en grande et moyenne surface.
Les 10% restant sont vendus sur les marchés par 5 producteurs.
Vous trouverez de l’ail violet de Cadours notamment ici : https://ln4.fr/ln468bb467bc2520
Ingrédients
Pour la pâte à tarte
250 g de farine semi complète BIO (T110)
6 cl d’huile d’olive
5 cl d’eau tiède
1 cuillère à soupe de persil séché
1 pincée de sel
Pour la garniture
Pour l’ail confit
2 têtes d’ail violet de Cadours
1 cuillère à café de persil
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à café de sucre en poudre
Instructions
Préparation de la pâte à tarte AU THERMOMIX
Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix.
Mélanger 10 secondes/vitesse 4.
Former une boule et la laisser reposer pendant 30 minutes à température ambiant.
Préparation de la pâte à tarte SANS THERMOMIX
Mettre la farine dans un saladier.
Creuser un puits au centre et ajouter le sel, le persil, l’huile puis l’eau progressivement.
Mélanger du bout des doigts jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Transférer sur le plan de travail légèrement fariné.
Pétrir à la main pendant 5 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et souple.
Elle ne doit plus coller aux doigts.
Former une boule et la laisser reposer pendant 30 minutes à température ambiante.
Réalisation de l’ail confit
Séparer les gousses d’ail et les peler.
Les mettre dans une petite casserole et les recouvrir largement d’eau.
Porter à ébullition et laisser cuire pendant 3 minutes.
Egoutter.
Essuyer la casserole, remettre les gousses d’ail dedans et ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Faire revenir pendant 2 minutes sur feu vif, puis mouiller avec le vinaigre balsamique et l’eau.
Porter le tout à ébullition puis laisser mijoter pendant 10 minutes.
Ajouter le sucre ainsi que le persil et poursuivre la cuisson 10 minutes (jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide et que les gousses d’ail soient bien enrobées).
Laisser refroidir et réserver.
Confection et cuisson de la tarte
Dans un bol, écraser le carré frais avec une fourchette.
Ajouter le yaourt, saler, poivrer et mettre une pincée de muscade.
Mélanger bien le tout et réserver.
Etaler la pâte le plus finement possible sur une toile de cuisson.
Pincer tout autour afin de faire un rebord.
La tartiner du mélange carré frais/yaourt à la grecque.
Disposer dessus l’ail confit coupé en morceaux.
Poser sur le tout le camembert coupé en petites tranches.
Vous pouvez saupoudrer la tarte de gruyère râpé.
Enfourner pour 15/20 minutes à 220°C (la tarte doit être bien dorée).
Dégustation
Après la cuisson, elle est découpée en 6 à 8 morceaux et les convives mangent le plus souvent avec les doigts.
Vous pouvez l’accompagner d’une salade verte.
Elle peut aussi être servie à l’apéritif en la coupant en petits carrés.
Variations possibles
- Vous pouvez rajouter des lardons, du saumon fumé, du jambon cru, du chorizo, du blanc de poulet…
- Il est possible de remplacer le camembert par un autre fromage : munster, tomme de brebis…
- Ajouter des champignons frais tranchés pour une version forestière ou des poivrons, des courgettes et des tomates cerises pour une version végétarienne.
- Vous pouvez remplacer le yaourt et la carré frais par de la crème fraîche épaisse, du fromage blanc.
Fiche recette à imprimer
Tarte Flambée à l’Ail Violet de Cadours
Ingrédients
Pour la pâte à tarte
- 250 g de farine semi complète
- 6 cl d’huile d’olive
- 5 cl d'eau tiède
- 1 c. à soupe de persil séché
Pour la garniture
- 60 g de camembert
- 50 g de yaourt à la grecque
- 1 carré frais
Pour l’ail confit
- 2 têtes d’ail violet de Cadours
- 1 c. à soupe de persil
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 c. à café de sucre en poudre
Instructions
Préparation de la pâte à tarte AU THERMOMIX
- Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et mélanger 10 secondes/vitesse 4.Former une boule et la laisser reposer pendant 30 minutes à température ambiant.
Préparation de la pâte à tarte SANS THERMOMIX
- Mettre la farine dans un saladier.Creuser un puits au centre et ajouter le sel, le persil, l’huile puis l’eau progressivement.Mélanger du bout des doigts jusqu’à ce que la pâte soit homogène puis pétrir à la main pendant 5 minutes.Former une boule et la laisser reposer pendant 30 minutes à température ambiante.
Réalisation de l’ail confit
- 1. Peler les gousses d'ail et les mettre dans une petite casserole et les recouvrir largement d’eau.2. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 3 minutes.3. Egoutter puis remettre les gousses d’ail dans la casserole et ajouter l'’huile d’olive.4. Faire revenir pendant 2 minutes sur feu vif, puis mouiller avec le vinaigre balsamique et l’eau.5. Porter le tout à ébullition puis laisser mijoter pendant 10 minutes.6. Ajouter le sucre et le persil et poursuivre la cuisson 10 minutes (jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide et que les gousses d’ail soient bien enrobées).7. Laisser refroidir et réserver.
Confection et cuisson de la tarte
- 1. Dans un bol, écraser le carré frais avec une fourchette.Ajouter le yaourt, saler, poivrer et mettre une pincée de muscade, mélanger et réserver.2. Etaler la pâte avec une rouleau à pâtisserie.3. Pincer tout autour afin de faire un rebord.4. La tartiner du mélange carré frais/yaourt à la grecque.5. Disposer dessus l’ail confit coupé en morceaux.6. Poser sur le tout le camembert coupé en petites tranches.7. Saupoudrer de gruyère râpé (si vous le désirez). 8. Enfourner pour 15/20 minutes à 220°C
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