Éplucher les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur.

Faire dorer la viande dans une grande cocotte dans un peu d’huile d’olive.

Les parsemer de thym et de romarin, saler, poivrer et faire cuire 10 à 15 minutes à feu doux ( l’agneau est une viande qui doit être cuite à coeur ).

Les ôter de la cocotte et les réserver.

A la place, mettre la sauce tomate et les courgettes coupées en quartiers et l’ail et faire mijoter 10 mn sur feu doux.

Remettre les côtes d’agneau et les pommes de terre cuites et coupées en quartiers dans la cocotte et poursuivre la cuisson 10/15 mn ( rajouter un verre d’eau en cours de cuisson si nécessaire ).

Servir aussitôt.