La Forêt Noire est mon dessert préféré.
J’ai donc voulu rendre mes cookies plus gourmands en m’inspirant de ma recette classique de mon gâteau favori.
Bref, ces cookies qui sont un mix entre un biscuit et un gâteau à étages, est un dessert extrêmement gourmand…
Pour 5/6 personnes :
Pour 5/6 cookies épais :
100 g de beurre mou
90 g de sucre cassonade
65 g de sucre en poudre
1 gros œuf
2 cuillères à café d’extrait de vanille
125 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
35 g de cacao amer en poudre
1 pincée de sel
Pour la chantilly :
20 cl de crème liquide ou fleurette très froide
30 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de fixe chantilly (facultatif)
10/12 cuillères à café de confiture de cerises ou de griottes
sirop de cerise et/ou kirsch
18 cerises en conserve (recette faite maison ici : https://canesentpasunpeulebrulela.fr/2023/06/14/cerises-conserve/)
Pour la décoration :
copeaux de chocolat noir
5/6 cerises fraîches
Instructions
AVEC THERMOMIX
Réaliser la pâte à cookies :
J’ai chipé la recette des Cookies Tout Chocolat Bien Moelleux du blog Lilie Bakery sauf que je n’ai pas mis de pépites de chocolat dedans et j’ai adapté la recette à mon Thermomix.
Dans le bol du Thermomix, mettre le beurre mou avec les sucres.
Mixer 3 minutes/vitesse 2.
Ajouter l’œuf et la vanille.
Mixer 3 minutes/vitesse 2.
Ajouter la farine avec la levure, le cacao amer en poudre et une pincée de sel.
Mixer une dernière fois 3 minutes/vitesse 2.
Placer la pâte au moins 30 minutes au frais.
Préchauffer le four à 170°C.
Mettre une grosse cuillère à soupe de pâte à cookies dans des petits cercles Emporte-Pièce Rond (de 8 cm de diamètre) sur un tapis de cuisson en silicone.
Enfourner pour 15/20 minutes environ.
Les laisser totalement refroidir.
Les démouler délicatement à l’aide d’un couteau.
Les déposer sur un plateau.
Préparer du sirop avec de l’eau dans un petit bol (vous pouvez le remplacer par du kirch).
Verser 2 bonnes cuillères à soupe de liquide sur les cookies pour les imbiber un peu.
Les tartiner de confiture de cerises.
Déposer dessus 3 cerises (du bocal) dénoyautées et coupées en petits dés.
Réaliser la chantilly :
Insérer le fouet dans le bol du Thermomix puis verser la crème très froide.
Fouetter pendant 1 minutes 30/vitesse 3.
Ajouter le sucre glace et le sucre vanillé et programmer 30 secondes/vitesse 4.
Quand je réalise ma chantilly au Thermomix, je n’utilise pas de fix chantilly.
Disposer la chantilly sur les cookies à l’aide d’une poche à douille.
Saupoudrer de copeaux de chocolat (j’ai râpé du chocolat en tablette à l’aide d’un économe).
Finir en déposant dessus la cerise fraîche.
Réserver au frais jusqu’au moment de la dégustation.
SANS THERMOMIX
Réaliser la pâte à cookies :
J’ai chipé la recette des Cookies Tout Chocolat Bien Moelleux du blog Lilie Bakery sauf que je n’ai pas mis de pépites de chocolat dedans.
Dans un saladier, battre le beurre mou avec les sucres à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.
Ajouter l’œuf et la vanille et mélanger bien le tout.
Dans un grand bol, mélanger la farine avec la levure, le cacao amer en poudre et une pincée de sel.
Incorporer ce mélange à la préparation précédente (ne pas mélanger trop longtemps, juste le temps nécessaire).
Placer la pâte au moins 30 minutes au frais.
Préchauffer le four à 170°C.
Mettre une grosse cuillère à soupe de pâte à cookies dans des petits cercles Emporte-Pièce Rond (de 8 cm de diamètre) sur un tapis de cuisson en silicone.
Enfourner pour 15/20 minutes environ.
Les laisser totalement refroidir.
Les démouler délicatement à l’aide d’un couteau.
Les déposer sur un plateau.
Préparer du sirop avec de l’eau dans un petit bol (vous pouvez le remplacer par du kirch).
Verser 2 bonnes cuillères à soupe de liquide sur les cookies pour les imbiber un peu.
Les tartiner de confiture de cerises.
Déposer dessus 3 cerises (du bocal) dénoyautées et coupées en petits dés.
Réaliser la chantilly :
Dans un saladier bien froid, verser la crème liquide bien froide également.
Commencer à battre à l’aide d’un batteur électrique pendant 1 minute.
La crème commence à mousser petit à petit.
Mélanger dans un bol, les sucres et éventuellement le sachet de fixe chantilly, puis les ajouter à la crème.
Battre vigoureusement la crème pendant plusieurs minutes.
La crème chantilly est prête dès qu’une petite pointe appelée « bec d’oiseau » se forme au moment de ressortir le fouet.
Disposer la chantilly sur les cookies à l’aide d’une poche à douille.
Saupoudrer de copeaux de chocolat (j’ai râpé du chocolat en tablette à l’aide d’un économe).
Finir en déposant dessus la cerise fraîche.
Réserver au frais jusqu’au moment de la dégustation.
Trucs et astuces pour réussir vos cookies :
- Peser vos ingrédients
- Le beurre doit être mou (afin d’obtenir un cookie moelleux à l’intérieur et croustillant sur le dessus)
- Préférer du sucre de canne non raffiné au sucre blanc (il permet de donner un petit goût particulier à vos cookies et de renforcer le côté moelleux)
- Ne pas trop battre la pâte
- Mettre la pâte au frais avant la cuisson idéalement la veille (plus cette dernière sera fraîche, meilleurs seront vos cookies)
- Former des boules de pâte, plus hautes que larges
- Laisser suffisamment d’espace entre chaque cookies
- Surveiller bien la cuisson (les cookies doivent encore être mous avec un bord juste doré, ils durciront en refroidissant)
- Penser à les déguster dans la journée, ils seront meilleurs
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