Aujourd’hui je vous propose une recette que je réalise régulièrement en période hivernale.
Une variante, cette fois-ci, j’ai ajouté de la moutarde à l’ancienne et de la crème en fin de cuisson.
L’alliance moutarde à l’ancienne et poireau est excellentissime !
A accompagner de pâtes ou d’un gratin de pommes de terre (comme par exemple un tian de pommes de terre aromatisé au thym et à l’origan).
Zoom sur ces côtes de porc au poireau et à la moutarde à l’ancienne et leur préparation
Ingrédients pour les côtes de porc au poireau et à la moutarde à l’ancienne
Pour 4 personnes :
1 poireau pas trop gros
2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
100 g de lardons
1 oignon
1/2 L de bouillon de légumes
2 bonnes cuillères à soupe de maïzena
2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
poivre
Etapes de préparation des côtes de porc au poireau et à la moutarde
- Dans une poêle, faire revenir les côtes de porc dans un filet d’huile d’olive pendant 4-5 minutes de chaque côté.
- Retirer les côtes de porc de la poêle et les mettre dans une assiette.
- Couvrir avec une feuille d’aluminium et réserver.
- Faire revenir l’oignon émincé dans la poêle avec les lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Ajouter le poireau coupé en rondelles et faire revenir pendant 3-4 minutes sur feu moyen.
- Verser le bouillon de légumes puis porter à ébullition sur feu vif.
- Incorporer la crème, la maïzena et la moutarde à l’ancienne. Poivrer.
- Bien mélanger et laisser frémir pendant quelques minutes, jusqu’à obtenir une sauce bien liée et consistante.
- Incorporer les côtes de porc réservée dans la poêle et faire revenir à couvert quelques minutes jusqu’à ce que la viande soit chaude.
- Déguster aussitôt.
FICHE RECETTE des côtes de porc au poireau et à la moutarde à l’ancienne
Côtes de porc au poireau et à la moutarde à l’ancienne
Ingrédients
- 4 côtes de porc
- 1 poireau pas trop gros
- 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 100 g de lardons
- 1/2 L de bouillon de légumes
- 2 bonnes c. à soupe de maïzena
- 2 c. à soupe de crème fraîche liquide
- huile d'olive
- 1 pincée de poivre
Instructions
- Dans une poêle, faites revenir les côtes de porc dans un filet d’huile d’olive pendant 4-5 minutes de chaque côté.
- Retirez les côtes de porc de la poêle et mettez les dans une assiette puis couvrez avec une feuille d’aluminium et réservez.
- Faites revenir l'oignon émincé dans la poêle avec les lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Ajoutez le poireau coupé en rondelles et faites revenir pendant 3-4 minutes sur feu moyen.
- Versez le bouillon de légumes et portez à ébullition sur feu vif.
- Incorporez la crème, la maïzena, la moutarde à l’ancienne et le poivre.
- Mélangez bien et laissez frémir pendant quelques minutes, jusqu’à obtenir une sauce bien consistante.
- Incorporez les côtes de porc dans la poêle et faites revenir à couvert quelques minutes jusqu’à ce que la viande soit chaude.
- Dégustez aussitôt.
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