J’ai voulu tester la recette de crème anglaise de Laurent Mariotte qu’il a utilisé pour accompagner un fondant au chocolat.
Cette recette est extraite du livre Mes petits plats, automne-hiver de Laurent Mariotte
Disponible ici :
Ingrédients
50 cl de lait
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
Instructions
AVEC THERMOMIX
Dans le bol du Thermomix, mettre le lait, les jaunes d’œufs, le sucre et les grains de la gousse de vanille.
Programmer 7 minutes/80°C/vitesse 4.
La laisser refroidir à température ambiante puis réserver au frais.
SANS THERMOMIX
Dans un saladier, fouetter longuement les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Faire chauffer le lait et la gousse de vanille fendue en deux dans une casserole.
Retirer la gousse puis verser le lait bouillant sur la préparation précédente en fouettant énergiquement.
Remettre le tout dans la casserole et faire cuire la crème sur feu doux.
Mélanger doucement avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle épaississe (8 minutes environ).
Elle est cuite une fois qu’elle nappe la cuillère.
La laisser refroidir à température ambiante puis réserver au frais.
Fiche recette à imprimer
Crème anglaise de Laurent Mariotte
Ingrédients
- 5 jaunes d’œufs
- 50 cl de lait
- 3 c. à soupe de sucre
- 1 gousse de vanille
Instructions
AVEC THERMOMIX
- Dans le bol du Thermomix, mettre le lait, les jaunes d’œufs, le sucre et les grains de la gousse de vanille.
- Programmer 7 minutes/80°C/vitesse 4.
SANS THERMOMIX
- Dans un saladier, fouetter longuement les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Faire chauffer le lait et la gousse de vanille fendue en deux dans une casserole.
- Retirer la gousse puis verser le lait bouillant sur la préparation précédente en fouettant énergiquement.
- Remettre le tout dans la casserole et faire cuire la crème sur feu doux.
- Mélanger doucement avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle épaississe (8 minutes environ).
Notes
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