Notre gourmandise numéro un, c’est le gâteau de Savoie.
Ici, j’ai testé une version au chocolat qui nous a beaucoup plu.
On reconnaît bien cette légèreté et ce moelleux incomparable de la recette originale.
Il est léger comme un nuage et il ne contient pourtant pas de levure.
Et pourtant, ce gâteau de Savoie est tellement facile et rapide à faire.
Origine et Tradition du gâteau de Savoie
Le gâteau de Savoie est né au cœur des Alpes au XIVᵉ siècle.
Il a été créé pour impressionner l’empereur Charles IV lors d’une visite au château de Chambéry.
Sans levure et sans beurre, il est léger et aérien et sa recette se transmet de génération en génération.
Traditionnellement nature ou au citron, il a évolué au fil des siècles avec des variantes plus gourmandes, comme celle au chocolat.
Zoom sur le gâteau de Savoie au chocolat et sa préparation
Moule recommandé
Moule à brioche OHRA Guy Demarle
5€ de remise aux nouveaux clients en cliquant ici (valable en France et Belgique)
Je peux être votre conseillère même à distance.
N’hésitez pas à me contacter en commentaire, en privé ou par mail si besoin : v.auclair69@hotmail.com
Conseillère : Auclair Virginie / Code : GP00031744
Ingrédients pour le gâteau de Savoie au chocolat
5 œufs
75 g de farine
45 g de maïzena
30 g de cacao amer en poudre non sucré style Vanhouten
150 g de sucre en poudre
Pour la ganache au chocolat noir :
50 g de chocolat noir
80 g de crème fraîche liquide
Etapes de préparation du gâteau de Savoie au chocolat
AVEC THERMOMIX
Etape 1 : Réaliser le gâteau de Savoie
- Dans le bol du robot Thermomix, mettre les blancs d’œufs avec une pincée de sel.
- Insérer le fouet puis programmer 5 minutes/vitesse 3,5.
- Fouetter les jaunes d’œufs avec une fourchette et les mettre dans le bol du Thermomix avec les blancs en neige 1 minute/vitesse 2.
- Ajouter la maïzena, le sucre et le cacao amer en poudre puis mélanger 10 secondes/vitesse 2.
- Incorporer la farine et mélanger 20 secondes/vitesse 2.
- Verser la pâte dans un moule (beurré et fariné s’il n’est pas en silicone).
- Enfourner à 180°C pour 40 à 50 minutes (bien surveiller la cuisson).
- Laisser tiédir ce gâteau et le démouler sur une grille.
- Réserver.
Etape 2 : Réaliser la ganache au chocolat noir
- Laver et essuyer le bol du Thermomix.
- Mettre le chocolat noir cassé en morceaux dans le bol.
- Programmer 10 secondes/vitesse 8 avec le gobelet.
- Ajouter la crème fraîche liquide et programmer 4 minutes/50°C/vitesse 1.
- Laisser tiédir un peu la ganache au chocolat.
Etape 3 : Montage du gâteau de Savoie au chocolat
- Verser la ganache sur le gâteau de Savoie.
- Décorer selon vos goûts.
SANS THERMOMIX
Etape 1 : Réaliser le gâteau de Savoie
- Battre les jaunes dans un saladier avec le sucre longuement jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Dans un autre saladier, mélanger la farine, la maïzena et le cacao amer en poudre.
- Ajouter ce mélange dans les jaunes d’œufs tout en continuant à battre jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène.
- Incorporer délicatement les blancs montés en neige.
- Verser la pâte dans un moule (beurré et fariné s’il n’est pas en silicone).
- Enfourner à 180°C pour 40 à 50 minutes (bien surveiller la cuisson).
- Laisser tiédir ce gâteau et le démouler sur une grille.
- Réserver.
Etape 2 : Réaliser la ganache au chocolat noir
- Faire fondre le chocolat coupé en morceaux avec la crème fraîche au bain-marie ou au micro-ondes.
- Mélanger jusqu’à ce que la ganache soit bien lisse.
- La laisser tiédir un peu.
Etape 3 : Montage du gâteau de Savoie au chocolat
- Verser la ganache sur le gâteau de Savoie.
- Décorer selon vos goûts.
Dégustation et accompagnement
Laisser totalement refroidir ce gâteau avant de pouvoir le déguster.
Il se suffit à lui-même, mais vous pouvez l’accompagner d’une boule de glace à la vanille, de chantilly, de crème anglaise ou de quelques fruits rouges pour encore plus de gourmandise.
Vous pouvez le servir avec un thé parfumé, un café doux ou un chocolat chaud.
🍷 Accord mets et vins
- vin doux comme un Banyuls ou un Maury.
- Porto Ruby ou un vin légèrement pétillant comme un Brachetto d’Acqui.
Conservation du gâteau de Savoie au chocolat
- A température ambiante : Il se conserve 2 à 3 jours maximum.
- Congélation : Le gâteau (sans la ganache) se congèle très bien. Il suffit de le laisser décongeler tranquillement à température ambiante avant de le napper et de le déguster.
Astuces de réussite
- Versez la ganache sur le gâteau lorsqu’il est complètement refroidi pour un résultat net et brillant.
- Laissez tiédir la ganache avant de l’utiliser : si elle est trop chaude, elle glissera sur le gâteau. Attendez qu’elle épaississe légèrement.
- Si la ganache devient granuleuse : ajoutez une cuillère à soupe de crème chaude et mélangez doucement. Elle redeviendra lisse.
Variantes possibles
Ce gâteau se prête à de nombreuses variations :
- ajoutez quelques pépites de chocolat dans la pâte.
- incorporez des zestes d’orange, des poires en dés ou un filet de coulis de framboise.
- mettez une pincée de cannelle, de vanille ou de café instantané.
Astuces pour alléger ce gâteau de Savoie au chocolat
Pour le gâteau
- Réduire le sucre ou le remplacer par un édulcorant naturel comme l’érythritol.
Pour la ganache au chocolat
Utiliser un chocolat noir riche en cacao (70 %) : plus intense en goût, moins sucré.
Remplacer la crème fraîche par de la crème légère (15 %) ou du fromage blanc battu (0 % ou 20 %).
FICHE RECETTE du gâteau de Savoie au chocolat AU THERMOMIX
Gâteau de Savoie au chocolat AU THERMOMIX
Equipment
- moule à brioche OHRA GUY DEMARLE : -5€ de réduction sur votre première commande avec mon code parrain : AUCLAIR69 sur la boutique en ligne
Ingrédients
- 5 œufs
- 75 g de farine
- 45 g de maïzena
- 30 g de cacao amer en poudre non sucré
- 150 g de sucre
Ganache au chocolat noir
- 50 g de chocolat noir
- 80 g de crème fraîche liquide
Instructions
Réalisez le gâteau
- Dans le bol du robot Thermomix, mettez les blancs d’œufs avec une pincée de sel.
- Insérez le fouet et programmez 5 min/vit 3,5.
- Dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec une fourchette et mettez les dans le bol avec les blancs en neige puis mélangez 1 min/vit 2.
- Ajoutez la maïzena, le sucre et le cacao amer en poudre puis mélangez 10 sec/vit 2.
- Incorporez la farine et mélangez 20 sec/vit 2.
- Versez la pâte dans le moule et enfournez à 180°C pour 40 à 50 minutes.
- Laissez tiédir ce gâteau puis démoulez.
Réalisez la ganache au chocolat
- Lavez et essuyez le bol du Thermomix., mettez dedans le chocolat noir cassé en morceaux et programmez 10 sec/vit 8 avec le gobelet.
- Ajoutez la crème fraîche liquide puis programmez 4 min/50°C/vit 1.
Montage du gâteau
- Laissez tiédir la ganache et versez la sur le gâteau.
- Décorez.
- Laissez totalement refroidir puis dégustez.
FICHE RECETTE du gâteau de Savoie au chocolat
Gâteau de Savoie au chocolat
Equipment
- moule à brioche OHRA GUY DEMARLE : -5€ de réduction sur votre première commande avec mon code parrain : AUCLAIR69 sur la boutique en ligne
Ingrédients
- 5 œufs
- 75 g de farine
- 45 g de maïzena
- 30 g de cacao amer en poudre non sucré
- 150 g de sucre
Ganache au chocolat noir
- 50 g de chocolat noir
- 80 g de crème fraîche liquide
Instructions
Réalisez le gâteau
- Dans un saladier, battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Dans un autre saladier, mélangez la farine, la maïzena et le cacao amer en poudre.
- Ajoutez ce mélange dans les jaunes d’œufs tout en continuant à battre jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
- Incorporez délicatement les blancs d'œuf montés en neige.
- Versez la pâte dans le moule et enfournez à 180°C pour 40 à 50 minutes.
- Laissez tiédir ce gâteau puis démoulez.
Réalisez la ganache au chocolat
- Faites fondre le chocolat coupé en morceaux avec la crème fraîche au bain-marie ou au micro-ondes et mélangez bien.
Montage du gâteau
- Laissez tiédir la ganache et versez la sur le gâteau.
- Décorez.
- Laissez totalement refroidir puis dégustez.
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