Le saumon au wasabi est une découverte pleine de surprises, surtout pour nous qui goûtions ce condiment japonais pour la toute première fois… et que nous avons immédiatement adopté.
Sa saveur puissantte, proche de la moutarde ou du raifort (on le surnomme d’ailleurs souvent le raifort japonais ) apporte une touche relevée qui se marie à merveille avec la douceur du saumon poêlé.
Associé au jus d’orange et au citron vert, le wasabi révèle une sauce crémeuse, fraîche et légèrement acidulée, qui sublime vraiment le poisson.
Une recette simple, originale et pleine de pep’s, parfaite un dîner du quotidien.
Pourquoi vous allez aimer cette recette
- Réveille les papilles : le wasabi apporte peps sans écraser la saveur délicate du saumon.
- Une sauce ultra‑fraîche : le jus d’orange apporte une touche acidulée qui équilibre parfaitement le piquant du wasabi.
- Rapide mais sophistiqué : une recette prête en quelques minutes, avec un résultat digne d’un restaurant.
- Léger et parfumé : idéale pour un repas qui fait plaisir sans être trop lourd.
Zoom sur ce saumon au wasabi et jus d’orange et sa préparation
Ingrédients pour le saumon au wasabi et jus d’orange
Pour 2 personnes :
2 filets de saumon (sans arêtes surgelé)
8 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
4 cuillères à soupe de jus d’orange
3 cuillères à soupe de jus de citron vert
1/4 de cuillère à café de wasabi
2 oignons
Etapes de préparation du saumon au wasabi et jus d’orange
- Faire revenir les oignons émincés pendant 2 minutes dans un filet d’huile d’olive dans une poêle.
- Verser la crème fraîche, le jus d’orange, le jus de citron vert et un verre d’eau.
- Faire chauffer sur feu fort jusqu’à ce que cela épaississe puis incorporer le wasabi. Réserver au chaud.
- Dans une autre poêle, faire cuire le saumon dans un filet d’huile d’olive 3 minutes de chaque côté (adapter le temps de cuisson selon l’épaisseur du saumon).
- Servir aussitôt le saumon avec les oignons à la sauce au wasabi.
Dégustation et accompagnement
Ce saumon au wasabi et jus d’orange se déguste bien chaud.
Vous pouvez l’accompagner :
- de légumes croquants (brocoli, pak choï, carottes sautées).
- d’une salade de concombre ou d’orange.
- de riz jasmin ou basmati.
Accord mets et vins
- Vin blanc : Riesling, Gewurztraminer, Chenin Chardonnay
- Pour plus d’exotisme : Viognier ou Pinot Gris
Conservation
- Au réfrigérateur : il se garde 1 jour au frais.
- Au congélateur : La congélation n’est pas recommandée pour cette recette.
En revanche pour vous avancer, vous pouvez :
- préparer la sauce à l’avance (quelques heures) et la garder au frigo,
- cuire le saumon au dernier moment pour garder tout son moelleux.
Quelques conseils pour réussir ce saumon au wasabi
- Si vous utilisez du saumon surgelé, veillez à bien l’éponger avec du papier absorbant après décongélation. Cela évitera qu’il ne rende trop d’eau à la cuisson, ce qui empêcherait d’obtenir une belle croûte dorée.
- Dosez le wasabi avec précaution : mettez un peu de wasabi, puis goûtez et ajustez selon vos goûts.
- Laissez bien réduire la sauce : pour obtenir une texture onctueuse.
- Ne pas trop faire cuire le saumon : 3 minutes de chaque côté suffisent pour garder une chair fondante et juteuse.
- Émincez finement les oignons : ils doivent fondre dans la sauce.
- Servez immédiatement : ce plat est meilleur quand le saumon est encore chaud.
Variantes possibles
- Ajoutez des épices ou des herbes : coriandre, aneth, basilic ou ciboule.
- Remplacez le jus d’orange par d’autres agrumes : pamplemousse, mandarine ou citron jaune.
- Incorporez des légumes sautés : poivrons, courgettes ou asperges.
- Pour une version végétarienne : remplacez le saumon par du tofu ou des champignons grillés.
- Lait de coco : Remplacez la crème liquide par du lait de coco. Le mariage coco-citron vert-wasabi est un délice.
- Zestes : Ajoutez les zestes du citron vert et de l’orange directement dans la sauce pour un parfum explosif.
Vous pouvez également apporter du croquant :
- Graines de sésame : Saupoudrez des graines de sésame noir ou doré (torréfiées) au moment de servir.
- Éclats de pistaches : Des pistaches concassées apportent une note sucrée-salée et une couleur magnifique.
- Croûte de panko : Juste avant la fin de la cuisson du saumon, déposez un mélange de chapelure japonaise (panko) et d’un peu de beurre sur le dessus et passez 1 minute sous le gril du four.
Pour renforcer le côté asiatique de cette recette :
- Remplacez le sel par de la sauce soja : Ajoutez une cuillère à soupe de sauce soja dans votre crème.
- Gingembre frais : Incorporez un petit morceau de gingembre râpé en même temps que les oignons..
- Huile de sésame : Remplacez l’huile d’olive par de l’huile de sésame pour la cuisson des oignons.
Comment alléger ce saumon au wasabi et jus d’orange
1. Remplacer la crème fraîche liquide par :
- du yaourt nature.
- du fromage blanc 0%
- du skyr
- du lait de coco « light »
- de la crème de soja cuisine
- du bouillon de légumes réduit avec le jus d’orange et de citron, puis liez le tout avec une petite cuillère à café de fécule de maïs (Maïzena) délayée à froid.
2. Réduire la quantité de matière grasse :
- Limiter l’utilisation d’huile d’olive à une cuillère à café ou la remplacer par un spray d’huile pour contrôler la quantité.
- Faire revenir les oignons avec un peu d’eau ou de bouillon à faible teneur en calories plutôt que dans l’huile.
3. Diminuer la quantité de sauce :
- Servir une petite quantité de sauce pour accompagner le saumon, permettant de réduire l’apport calorique global.
4. Changer le mode de cuisson du saumon :
- Au four sans ajouter d’huile.
- A la vapeur : C’est l’idéal pour préserver les oméga-3. Placez vos filets dans un cuit-vapeur pendant 8 à 10 minutes.
- En papillote : Mettez le saumon au four dans du papier sulfurisé avec les oignons, les jus d’agrumes et le wasabi. Le poisson cuira dans le jus sans aucun ajout d’huile.
- A la poêle antiadhésive sans matière grasse.
5. Accompagner avec des légumes :
- Servir le saumon avec une grande portion de légumes (pak choï, poireaux, carottes en julienne, salade).
6. Réduire le jus d’orange ou ajouter de l’eau :
- Utiliser moins de jus d’orange ou le diluer avec de l’eau pour diminuer la teneur en sucre.
FICHE RECETTE du saumon au wasabi et jus d’orange
Saumon au wasabi et jus d’orange
Un saumon au wasabi relevé et parfumé aux agrumes, une recette simple piquante et acidulée.
Ingrédients
- 2 filets de saumon
- 8 c. à soupe de crème fraîche liquide
- 4 c. à soupe de jus d’orange
- 3 c. à soupe de jus de citron vert
- 1/4 c. à café de wasabi
- 2 oignons émincés
- 1 filet d'huile d'olive
Instructions
- Faites revenir les oignons 2 min dans un filet d’huile d’olive dans une poêle.
- Versez la crème fraîche, le jus d’orange, le jus de citron vert et un verre d’eau.
- Faites chauffer sur feu fort jusqu’à ce que cela épaississe puis incorporez le wasabi. Réservez au chaud.
- Dans une autre poêle, faites cuire le saumon dans un filet d’huile d’olive 3 min de chaque côté (adaptez le temps de cuisson selon l’épaisseur du saumon).
- Servez de suite le saumon avec les oignons à la sauce au wasabi.
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