Le rougail saucisse réunionnais est un plat emblématique de l’île de La Réunion, apprécié pour ses saveurs fumées et épicées.
Préparé à base de saucisses fumées, de tomates, d’oignons, de gingembre et de piment, il incarne toute la richesse de la cuisine créole.
Traditionnellement, les haricots rouges sont servis à part, mais dans cette version maison, ils sont mijotés directement dans la sauce pour un résultat encore plus gourmand et généreux.
Une recette simple, authentique et conviviale, parfaite pour un repas familial aux accents tropicaux.
Je me suis inspirée d’une recette du site Cookomix.
Pourquoi vous allez aimer cette recette
- Un vrai voyage à La Réunion dans votre assiette, avec des épices qui parfument toute la maison.
- Une recette généreuse et réconfortante, parfaite pour un repas convivial en famille ou entre amis
- Facile à préparer, avec des étapes simples et peu de vaisselle.
Origine et tradition du rougail saucisse
- Le rougail saucisse est un plat emblématique de l’île de La Réunion, né de la rencontre entre les traditions culinaires malgaches, africaines, indiennes et européennes qui ont façonné la gastronomie réunionnaise.
- À l’origine, le mot « rougail » désigne un condiment pimenté à base de tomates, d’oignons et de piment, servi en accompagnement des plats. Avec le temps, il est devenu le nom de plats à part entière, mijotés dans cette même base tomate-oignon-piment.
- Les saucisses fumées, souvent appelées « saucisses péi », ont été intégrées à cette préparation grâce à l’influence de la charcuterie apportée par les colons européens.
- Ce plat fait partie du « carri » réunionnais, une catégorie de plats mijotés (à base de viande, poisson ou légumes) qui constitue la base du repas quotidien sur l’île.
Zoom sur ce rougail saucisse et sa préparation
Ingrédients pour le rougail saucisse
Pour 6 personnes :
800 g d’eau
3 oignons
1/2 piment rouge
5 g de gingembre
20 g d’huile d’olive
1 cuillère à café de curcuma
1/2 cuillère à café de thym
400 g de tomates pelées au jus
1 petite boîte de haricots rouges
Etapes de préparation du rougail saucisse
AVEC THERMOMIX
1. Blanchir les saucisses
Porter 800 g d’eau à ébullition.
Ajouter les saucisses fumées coupées en tronçons de 4 cm et laisser blanchir 8 minutes.
2. Cuisson
Dans le bol du Thermomix, mettre les oignons coupés en deux, l’ail, le piment et le gingembre.
Mixer 5 secondes/vitesse 5, puis racler les parois.
Ajouter l’huile d’olive, le curcuma et le thym.
Faire rissoler 5 minutes/ 100°C/vitesse 0.5.
Ajouter les tomates pelées avec leur jus ainsi que les saucisses blanchies.
Cuire 25 minutes/90°C/sens inverse/vitesse mijotage (cuillère).
Cinq minutes avant la fin, ajouter les haricots rouges égouttés.
SANS THERMOMIX
1. Blanchir les saucisses
Porter 800 g d’eau à ébullition.
Ajouter les saucisses fumées coupées en tronçons de 4 cm et laisser blanchir 8 minutes.
2. Cuisson
Dans un faitout, faire revenir les oignons émincés, l’ail écrasé, le gingembre et le piment haché dans l’huile d’olive.
Ajouter le curcuma et le thym et laisser revenir 5 minutes sur feu vif en remuant régulièrement.
Ajouter les tomates pelées (avec leur jus) et les saucisses.
Couvrir et laisser mijoter 25 minutes sur feu doux, en mélangeant de temps en temps.
Cinq minutes avant la fin, incorporez les haricots rouges.
Dégustation et accompagnement
- Servez bien chaud, accompagné de riz blanc.
- Vous pouvez aussi l’accompagner de bananes plantains frites, d’une salade de tomates ou de concombre.
Accord mets-vin
- Vin blanc : Sauvignon Blanc ou Muscadet
- Vin rouge : Pinot Noir ou Gamay
Conservation
- Au frais : se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique
- Au congélateur : se congèle très bien jusqu’à 2-3 mois.
- Ce plat est encore meilleur le lendemain.
Astuces de réussite
- Ne négligez pas l’étape du blanchiment des saucisses : elle permet d’enlever l’excès de gras et de fumé trop fort
- Laissez mijoter doucement : c’est un plat qui aime prendre son temps.
- Ajustez la quantité de piment selon votre tolérance au piquant.
Variantes possibles
- Rougail boucané : avec du porc fumé, une version très populaire à La Réunion.
- Rougail morue : parfait avec du riz nature.
- Rougail tomate simple : sans viande, idéal en accompagnement.
Comment alléger cette recette
- Utilisez des saucisses de volaille ou de dinde.
- Ajoutez plus de tomates pour une sauce plus légère.
- Servez avec du riz complet ou du quinoa pour un repas plus équilibré.
FICHE RECETTE du rougail saucisse AU THERMOMIX
Rougail saucisse AU THERMOMIX
Ingrédients
- 6 saucisses fumées
- 1 petite boîte de haricots rouges
- 400 g de tomates pelées au jus
- 3 oignons
- 4 gousses d’ail
- 1/2 piment rouge
- 5 g de gingembre
- 20 g d’huile d’olive
- 1 c. à café de curcuma
- 1/2 c. à café de thym
Instructions
Blanchir les saucisses
Dans une casserole, portez 800 g d’eau à ébullition.Plongez-y les saucisses fumées préalablement coupées en rondelles de 4 cm. Laissez blanchir 8 min.Cuisson
Dans le bol, placez les oignons coupés en deux, les gousses d'ail, le piment rouge et le gingembre. Mixez 5 sec/vitesse 5.- Ajoutez l’huile d’olive, le curcuma et le thym puis lancez la cuisson 5 min/100°C/vitesse 0.5.
- Intégrez les tomates pelées avec leur jus ainsi que les saucisses blanchies.Programmez 25 min/90°C/sens inverse/vitesse mijotage (cuillère).
- 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la petite boîte de haricots rouges égouttés.
- Servez immédiatement.
FICHE RECETTE du rougail saucisse AU FAITOUT
Rougail saucisse réunionnais
Ingrédients
- 6 saucisses fumées
- 1 petite boîte de haricots rouges
- 400 g de tomates pelées au jus
- 3 oignons
- 4 gousses d’ail
- 1/2 piment rouge
- 5 g de gingembre
- 20 g d’huile d’olive
- 1 c. à café de curcuma
- 1/2 c. à café de thym
Instructions
Blanchir les saucisses
Portez 800 g d’eau à ébullition dans une casserole. Plongez-y les saucisses fumées coupées en tronçons de 4 cm. Laissez-les blanchir 8 min.Cuisson
Dans un faitout, mettez les oignons émincés, l'ail écrasé, le gingembre et le piment haché.- Arrosez d'huile d’olive, saupoudrez de curcuma et de thym.
- Faites revenir 5 min sur feu vif en remuant régulièrement.
- Incorporez les tomates pelées (avec leur jus) et les morceaux de saucisses.
- Couvrez et laissez mijoter 25 min sur feu doux, mélangez de temps en temps.
- 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la boîte de haricots rouges égouttée.
- Servez bien chaud.
Si vous aimez cette recette, venez découvrir aussi
Si vous testez ce plat, je serai vraiment curieuse de connaître votre avis.
N’hésitez pas à partager vos variantes, vos astuces, vos ingrédients secrets ou votre façon personnelle de faire cette recette.
Dites‑moi tout cela en commentaire : je serai ravie de découvrir vos retours et votre expérience autour de ce rougail saucisse.
Laisser un commentaire