Je vous propose aujourd’hui une idée très sympathique pour l’apéritif de votre repas de Noël…
C’est très simple à réaliser et en plus, ça en jette…
C’est dommage, on ne le vois pas trop sur les photos, mais j’ai saupoudré mes panna cotta étoilées de paillettes alimentaires rouges qui a fait son effet…
Pour environ 24 panna cotta étoilées :
Pour les panna cotta au foie gras :
50 g de foie gras
20 cl de crème fraîche liquide
1 feuille de gélatine
sel, poivre
Pour les sablés au parmesan (je me suis inspirée de la recette de Samar) :
200 g de farine
200 g de beurre mou
120 g de parmesan fraîchement râpé
2 œufs
Pour la décoration :
paillettes alimentaires rouges (dispo sur Amazon ici : https://amzn.to/2PFvBHk)
Ustensiles/accessoires recommandés :
- moule à chocolat en silicone (dispo ici sur Amazon : https://amzn.to/40mNCht)
AVEC THERMOMIX
Réaliser les panna cotta :
Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Dans le bol du Thermomix, verser la crème et ajouter le foie gras.
Faire cuire 5 minutes/80°C/vitesse 3.
Ajouter les feuilles de gélatine essorées puis programmer 2 minutes/80°C/vitesse 6.
Verser dans les empreintes du moule en silicone en forme de rose.
Laisser refroidir puis le placer quelques heures au congélateur.
Réaliser les sablés au parmesan :
Dans le bol du Thermomix, mettre la farine, le parmesan, le beurre et les œufs.
Mélanger 1 minute/vitesse 3/sens inverse.
Former une boule et la placer au moins 1 h au frais.
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 mm environ.
Découper des étoiles à l’aide d’un emporte-pièce.
Les poser sur une plaque allant au four.
Enfourner pour environ 12 minutes à 160°C.
Les laisser totalement refroidir.
Montage des panna cotta étoilées :
Démouler les panna cotta congelées et les déposer sur les sablés.
Saupoudrer de paillettes alimentaires rouges.
Laisser les panna cotta totalement décongeler avant de pouvoir les servir.
SANS THERMOMIX
Réaliser les panna cotta :
Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Dans une casserole, faire chauffer la crème fraîche liquide.
Ajouter le foie gras coupé en morceaux et le faire fondre sur feu doux tout en mélangeant.
Porter la crème à ébullition puis hors du feu ajouter la feuille de gélatine essorée.
Mélanger bien pour la dissoudre.
Verser dans les empreintes du moule en silicone en forme de rose.
Laisser refroidir puis le placer quelques heures au congélateur.
Réaliser les sablés au parmesan :
Dans un saladier, mélanger la farine et le parmesan.
Ajouter le beurre et les œufs et mélanger du bout des doigts.
Former une boule et la placer au moins 1 h au frais.
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 mm environ.
Découper des étoiles à l’aide d’un emporte-pièce.
Les poser sur une plaque allant au four.
Enfourner pour environ 12 minutes à 160°C.
Les laisser totalement refroidir.
Montage des panna cotta étoilées :
Démouler les panna cotta congelées et les déposer sur les sablés.
Saupoudrer de paillettes alimentaires rouges.
Laisser les panna cotta totalement décongeler avant de pouvoir les servir.
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