Nous venons à peine de manger la dernière bouchée de la bûche du réveillon que nous voilà en mode galette…
Il existe bien souvent une confusion autour de la galette des Rois.
Nous avons tendance à appeler toutes les galettes aux amandes « galette frangipane ».
En réalité les galettes des rois aux amandes se divisent en deux types de recettes :
– la galette frangipane, véritable recette traditionnelle de la galette des rois.
– la galette à la crème d’amande qui est en faite un pithiviers.
Et faire une frangipane c’est plutôt simple : c’est le mélange d’une crème pâtissière et d’une crème d’amande.
Ingrédients
Pour la crème pâtissière :
25 cl de lait demi-écrémé
3 jaunes d’œufs
1 gousse de vanille
50 g de sucre en poudre
20 g de farine
20 g de maïzena
1 pincée de sel
Pour la crème d’amande :
60 g de beurre mou
60 g de sucre poudre
2 œufs
100 g de poudre d’amande
1 cuillère à café d’arôme d’amande amère
Instructions
AVEC THERMOMIX
Réalisation de la crème pâtissière :
Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix.
Cuire 8 minutes/95°C/vitesse 4.
Mélanger 6 secondes/vitesse 8.
Verser dans un récipient et laisser refroidir.
Réalisation de la crème d’amande :
Dans le bol du Thermomix, mettre le beurre et mixer 10 secondes/vitesse 4.
Racler le fond et les parois du bol..
Insérer le fouet et ajouter le sucre et la poudre d’amandes.
Mixer 2 minutes/vitesse 2.
Ajouter les œuf un à un, l’arôme d’amande amère par l’orifice du couvercle et mixer 1 minute/vitesse 4 en augmentant progressivement la vitesse.
Racler les parois et fouetter 15 secondes/vitesse 3.
Mélanger la crème d’amande avec la crème pâtissière jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Réserver au frais au moins 4 heures avant de s’en servir.
A noter : La crème à la frangipane doit être cuite avant d’être dégustée, lors de la confection d’une galette des rois par exemple.
SANS THERMOMIX
Réalisation de la crème pâtissière :
Faire chauffer le lait sur feu doux avec la gousse de vanille fendue en deux.
Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
Ajouter la farine et la maïzena et mélanger jusqu’à ce que l’appareil soit bien lisse.
Verser un peu de lait chaud dans le mélange œufs/sucre/farine pour le délayer.
Puis verser le restant de lait (après avoir retirer la gousse) sans cesser de mélanger.
Reverser le tout dans la casserole et remettre sur feu doux, sans cesser de mélanger jusqu’à ce que cela épaississe.
Verser dans un récipient et laisser refroidir.
Réalisation de la crème d’amande :
Mélanger la poudre d’amande avec les œufs.
Ajouter le sucre et le beurre mou et l’extrait d’amande amère.
Mélanger bien le tout.
Mélanger la crème d’amande avec la crème pâtissière jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Réserver au frais au moins 4 heures avant de s’en servir.
A noter : La crème à la frangipane doit être cuite avant d’être dégustée, lors de la confection d’une galette des rois par exemple.
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