Vous cherchez la salade parfaite pour l’été ?
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La salade d’haricots verts aux noisettes de Yotam Ottolenghi est bien plus qu’une simple salade : c’est une explosion de saveurs.
Facile à préparer, cette salade est parfaite pour un plat principal léger, une petite entrée, un apéritif dinatoire ou même un pique-nique.
Dans cet article, nous vous dévoilons la recette étape par étape, ainsi que quelques idées pour la personnaliser selon vos goûts et nos astuces pour la réussir parfaitement.
Cette recette est extraite du livre
Disponible ici : https://ln4.fr/ln468ab7f21bb6c4
Ingrédients
Pour 6 personnes :
400 g de haricots verts extra-fins
400 g de pois gourmands
70 g de noisettes entières avec la peau
(mon rajout : 1 oignon rouge et quelques tomates cerises)
Pour la sauce
20 g de ciboulette
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe d’huile de noisette
sel, poivre
Instructions
Préparation
Laver soigneusement les haricots verts et les pois gourmands puis les équeuter.
Torréfier les noisettes quelques minutes à sec, dans une petite poêle.
Une fois tiède, les frotter dans un torchon propre afin d’éliminer la majeure partie des peaux.
Les concasser grossièrement.
Peler l’oignon rouge et la gousse d’ail.
Emincer l’oignon et écraser l’ail.
Couper les tomates cerises en deux.
Ciseler la ciboulette.
Cuisson des haricots verts et des pois gourmands
Réalisation de la sauce
Dans un bol, mélanger les huiles, la ciboulette, l’ail et le zeste de l’orange.
Saler et poivrer.
Dégustation
Déposer les haricots verts et les pois gourmands dans une assiette, mettre dessus les tomates cerises ainsi que l’oignon rouge puis parsemer de noisettes concassées et de zeste de l’orange.
Verser la sauce.
Déguster aussitôt.
Variantes possibles
- Vous pouvez ajouter un peu de fromage de chèvre ou de feta pour plus de gourmandise.
- Il est possible de remplacer les haricots vers et les pois gourmands par des petits pois et des fèves.
Astuces pour une salade de haricots verts parfaite
Pour une salade savoureuse et croquante, la cuisson des haricots verts est très importante.
Trop cuits, ils deviennent mous et perdent leur belle couleur verte.
Pas assez cuits, ils restent fibreux.
Voici comment obtenir la cuisson idéale :
- Préférer une cuisson à la vapeur ou dans une eau bouillante salée : cela permet de préserver leur texture et leur couleur.
- Temps de cuisson recommandé : 8 à 10 minutes grand max. Les haricots doivent rester légèrement croquants sous la dent.
- Astuce : les plonger immédiatement dans un saladier d’eau glacée après la cuisson. Cela stoppe la cuisson et les haricots restent bien verts.
- Égoutter bien avant de les incorporer à votre salade : cela permet d’éviter qu’elle ne soit détrempée.
Fiche recette à imprimer
Salade de haricots verts aux noisettes d’Ottolenghi
Ingrédients
- 400 g de haricots verts extra-fins
- 400 g de pois gourmands
- 70 g de noisettes entières avec la peau
- mon rajout : 1 oignon rouge et quelques tomates cerises
- le zeste d’une orange
- 20 g de ciboulette ciselée
- 1 gousse d’ail hachée
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe d'huile de noisette
Instructions
- Torréfier les noisettes quelques minutes à sec, dans une petite poêle.Une fois tiède, les frotter dans un torchon propre afin d’éliminer la majeure partie des peaux puis les concasser grossièrement.
- Peler l'oignon rouge et l'émincer.
- Couper les tomates cerises en deux.
- Equeuter les haricots verts et les pois gourmands.Porter un grand volume d’eau à ébullition dans une cocotte. Faire blanchir les haricots verts 4 minutes dans l’eau et les pois gourmands seulement 1 minute.Les passer sous l'eau froide et les égoutter.
- Dans un saladier, mélanger délicatement tous les ingrédients puis déguster aussitôt.
Avec cette recette, je participe au BAL DU LIVRE #6
Ce défi culinaire a été créé par Alicia du blog Bal des saveurs.
Le but est de ressortir de belles recettes de nos beaux livres.
Liste des participants
- Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
- Nathalie du blog Une cuisine pour Voozenoo
- Florence du blog Flo en cuisine
- Jackie du blog La cuisine de jackie
- Delphine du blog Oh la gourmande
- Michelle du blog Plaisirs de la maison
- Vanessa du blog La popote de petit bohnium
- Nessa du blog Baking with Nessa
- Irisa du blog Cuisine et couleurs
- Isca du blog La cuisine d’ici et d’Isca
- Emmanuelle du blog Aux délices de Manue
- Reinefeuille du blog Les délices de Reinefeuille
- Christine du blog Pause nature
- Alicia du blog Bal des saveurs
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