Quand l’automne arrive, le potiron devient la star dans notre cuisine.
Si on le connaît surtout en version salée, il révèle une douceur insoupçonnée dans les desserts.
Cette crème au potiron, délicatement parfumée aux épices comme la cannelle, la muscade et le gingembre, offre une texture crémeuse et une saveur incomparable.
À mi-chemin entre la crème brûlée et le flan, ce dessert surprend par son originalité et séduit par sa finesse.
Parfaite pour finir un repas en beauté !
Ingrédients
Pour 6 personnes :
1 petite part de courge (170 g de purée)
70 g de sucre cassonade
30 cl de crème fraîche liquide
1 cuillère à café de vanille liquide
1/2 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de muscade en poudre
1 pincée de gingembre en poudre
Instructions
AVEC THERMOMIX
Préparation de la purée de courge
Éplucher la courge et la couper en petits morceaux.
Les disposer dans le plateau Varoma du Thermomix.
Remplir le bol avec 500 g d’eau.
Faire cuire 30 minutes/mode Varoma/vitesse 2.
Verser la courge cuite dans le bol du Thermomix.
Mixer 5 secondes/vitesse 5.
Peser pour en prendre 170 g.
Réserver.
Réalisation et cuisson de la crème
Verser la crème fraîche et la vanille dans le bol du Thermomix.
Chauffer 5 minutes/100 °C/vitesse 1/sens inverse et sans bouchon.
Réserver dans un grand bol.
Rincer et essuyer la cuve du robot.
Dans le bol du Thermomix, mettre les jaunes d’œufs et le sucre ainsi que les épices.
Battre 5 secondes/vitesse 5, avec bouchon.
Ajouter la purée de courge et mélanger 5 secondes/vitesse 5.
Verser le lait chaud et battre 20 secondes/vitesse 3.
Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au frais au minimum pour 1 h.
Préchauffer le four à 150°C.
Sortir la préparation du réfrigérateur et la verser dans de larges ramequins.
Les disposer dans un plat rempli d’eau (pour cuire au bain-marie).
Enfourner pour 30 minutes.
Éteindre le four et laisser les crèmes une dizaine de minutes à l’intérieur.
Sortir du four et laisser refroidir.
SANS THERMOMIX
Préparation de la purée de courge
Éplucher la courge et la couper en petits morceaux.
Les mettre dans un faitout et les couvrir d’eau.
Laisser cuire une vingtaine de minute.
Verser dans une passoire et bien laisser s’égoutter en secouant de temps en temps jusqu’à ce que l’eau ne s’écoule plus.
Mettre les morceaux de courge cuits dans un saladier et bien les écraser avec une fourchette pour obtenir une purée.
Peser pour en prendre 170 g.
Réserver.
Réalisation et cuisson de la crème
Dans un saladier, à l’aide d’un fouet, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter les épices et la urée de courge puis mélanger.
Verser la crème fraîche et la vanille dans une casserole.
Faire chauffer doucement sans faire bouillir.
Ensuite, verser ce mélange bien chaud sur les jaunes d’œufs tout en fouettant énergiquement.
Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au frais au minimum pour 1 h.
Préchauffer le four à 150°C.
Sortir la préparation du réfrigérateur et la verser dans de larges ramequins.
Les disposer dans un plat rempli d’eau (pour cuire au bain-marie).
Enfourner pour 30 minutes.
Éteindre le four et laisser les crèmes une dizaine de minutes à l’intérieur.
Sortir du four et laisser refroidir.
Dégustation
Réserver au frais plusieurs heures avant de pouvoir la déguster.
Vous pouvez l’accompagner de petits biscuits type spéculoos ou des petits gâteaux.
Fiche recette à imprimer
Crème à la courge et aux épices
Ingrédients
- 1 petite part de courge (170 g de purée)
- 4 jaunes d’œufs
- 70 g de sucre cassonade
- 30 cl de crème fraîche liquide
- 1 c. à café de vanille liquide
- 1/2 c. à café de cannelle
- 1/2 c. à café de muscade
- 1 pincée de gingembre
Instructions
Préparation de la purée de courge AU THERMOMIX
- Éplucher la courge et la couper en petits morceaux.Les disposer dans le plateau Varoma du Thermomix.Remplir le bol avec 500 g d’eau puis faire cuire 30 minutes/mode Varoma/vitesse 2.Verser la courge cuite dans le bol du Thermomix et mixer 5 secondes/vitesse 5.Peser pour en prendre 170 g et réserver.
Préparation de la purée de courge SANS THERMOMIX
- Éplucher la courge et la couper en petits morceaux puis les mettre dans un faitout et les couvrir d’eau.Laisser cuire une vingtaine de minute.Verser dans une passoire et bien égoutter.Mettre les morceaux de courge cuits dans un saladier et les écraser avec une fourchette pour obtenir une purée.Peser pour en prendre 170 g et réserver.
Réalisation de la crème AU THERMOMIX
- Verser la crème fraîche et la vanille dans le bol du Thermomix.Chauffer 5 minutes/100 °C/vitesse 1/sens inverse et sans bouchon.Réserver dans un grand bol.Dans le bol du Thermomix lavé, mettre les jaunes d’œufs et le sucre ainsi que les épices et battre 5 secondes/vitesse 5, avec bouchon.Ajouter la purée de courge et mélanger 5 secondes/vitesse 5.Verser le lait chaud et battre 20 secondes/vitesse 3.
Réalisation de la crème SANS THERMOMIX
- Dans un saladier, à l’aide d’un fouet, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.Ajouter les épices et la purée de courge et mélanger.Verser la crème fraîche et la vanille dans une casserole puis faire chauffer doucement sans faire bouillir.Verser ce mélange bien chaud sur les jaunes d’œufs tout en fouettant énergiquement.
Cuisson au four
- Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au frais au minimum pour 1 h.Préchauffer le four à 150°C.Sortir la préparation du réfrigérateur et la verser dans des ramequins.Les disposer dans un plat rempli d’eau (pour cuire au bain-marie).Enfourner pour 30 minutes.Éteindre le four et laisser les crèmes une dizaine de minutes à l’intérieur.Sortir du four et laisser refroidir.Réserver au frais jusqu'au moment de les déguster.
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