Le basboussa est un dessert oriental traditionnel, moelleux et parfumé.
Inspirée d’une recette marocaine au parfum d’orange, j’ai choisi de revisiter ce classique en utilisant des clémentines, faute d’oranges sous la main.
Résultat : un basboussa aux clémentines délicatement fruité, ensoleillé et original, qui apporte une touche de fraîcheur et de douceur à la recette traditionnelle.
🏛️ Origine et tradition du basboussa
Le basboussa est aussi appelé revani en Turquie et en Grèce, namoura au Liban ou hrissa au Maghreb.
C’est un gâteau de semoule imbibé de sirop.
Ce dessert aurait vu le jour dans l’Empire ottoman, sûrement en Turquie puis il s’est répandu dans tout le Moyen-Orient, l’Afrique du Nord et les Balkans.
Traditionnellement, ce gâteau est préparé pour les grandes occasions, les fêtes religieuses comme l’Aïd, ou tout simplement pour accompagner un thé à la menthe en famille.
Chaque pays possède sa propre version du basboussa : en Égypte, on le garnit parfois de noisettes ou d’amandes ; au Liban, on y ajoute de la noix de coco ou des zestes d’agrumes confits.
Il est transmis de génération en génération et chaque famille ajoute sa touche personnelle.
Zoom sur le basboussa aux clémentines et sa préparation
Moule utilisé
moule Cubicube OHRA® Guy Demarle
Avec mon CODE PARRAINAGE : AUCLAIR69,
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Je peux tout à fait être votre conseillère même à distance.
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Conseillère : Auclair Virginie / Code : GP00031744
Ingrédients pour le basboussa aux clémentines
Pour un gâteau pour 6 à 8 personnes :
Pour la pâte à gâteau
160 g de yaourt nature
130 g d’huile de tournesol
135 g de sucre en poudre
330 g de semoule moyenne
135 g de poudre d’amandes
1 petite cuillère à café de badiane moulu
4 œufs
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
Pour le sirop
Ingrédients pour le basboussa aux clémentines
AVEC THERMOMIX
Etape 1 : Réalisation de la pâte à gâteau
Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix.
Mixer 30 secondes/vitesse 4.
Etape 2 : Cuisson et imbibage du basboussa aux clémentines
Verser cette pâte dans un moule beurré et fariné s’il n’est pas en silicone.
Enfourner pour 30 minutes à 180°C.
Pendant ce temps mélanger les ingrédients du sirop.
A la fin de la cuisson du gâteau, l’arroser avec le sirop et le laisser refroidir pour qu’il s’imbibe bien.
Le découper en carrés.
Vous pouvez le décorer avec de la noix de coco râpée ou une amande.
SANS THERMOMIX
Etape 1 : Réalisation de la pâte à gâteau
Mettre tous les ingrédients dans un saladier.
Mélanger bien le tout jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Etape 2 : Cuisson et imbibage du basboussa aux clémentines
Verser cette pâte dans un moule beurré et fariné s’il n’est pas en silicone.
Enfourner pour 30 minutes à 180°C.
Pendant ce temps mélanger les ingrédients du sirop.
A la fin de la cuisson du gâteau, l’arroser avec le sirop et le laisser refroidir pour qu’il s’imbibe bien.
Le découper en carrés.
Vous pouvez le décorer avec de la noix de coco râpée ou une amande.
🍽️ Dégustation et accompagnement du basboussa aux clémentnes
Le basboussa aux clémentines se déguste idéalement à température ambiante.
Il accompagne à merveille un thé à la menthe, un café noir ou une infusion aux épices.
Pour une touche encore plus gourmande, on peut le servir avec une cuillerée de crème fraîche fouettée, un yaourt nature, une boule de glace à la vanille, ou des fruits frais.
C’est un dessert convivial, parfait pour clore un repas en beauté ou pour une pause sucrée en après-midi.
🍷 Accord mets et vins
On peut l’associer à un vin doux naturel, tel qu’un muscat ou un vin moelleux, dont la rondeur complète la douceur du sirop.
🌈 Variantes possibles
Le basboussa est un dessert qui se prête à de nombreuses déclinaisons.
Si la version classique se prépare avec de l’orange ou de la fleur d’oranger, on peut facilement varier les saveurs :
- remplacer les agrumes par du citron pour une touche acidulée
- ajouter de la noix de coco râpée pour une texture plus exotique
- incorporer des amandes et des pistaches pour un côté croquant
- parfumer le sirop avec de l’eau de rose ou de la cannelle pour encore plus de saveur
- enrichir la pâte avec du yaourt ou du lait concentré pour un résultat encore plus moelleux
🌿 Astuces pour alléger le basboussa aux clémentines
Le basboussa est traditionnellement riche en sucre et en sirop.
Pour une version plus légère, vous pouvez :
- réduire un peu la quantité de sucre ou le remplacer par du miel ou du sirop d’agave.
- remplacer une partie de l’huile de tournesol par de l’huile d’olive, du yaourt nature ou du fromage blanc.
- utiliser de la semoule complète ou semi-complète (ce qui permet d’ajouter des fibres et de rendre le dessert plus rassasiant)
- accompagner le basboussa de fruits frais plutôt que de crème.
💡 Astuces de réussite du basboussa aux clémentines
Pour réussir un basboussa, il est essentiel de respecter quelques étapes clés :
- La veille, mélangez la semoule avec les autres ingrédients sans trop travailler la pâte, pour avoir une texture légère.
- La cuisson doit être surveillée : le gâteau doit être doré en surface mais rester tendre à l’intérieur.
- L’imbibage est une étape cruciale : versez le sirop chaud sur le gâteau encore tiède pour qu’il s’imprègne uniformément et développe toutes ses saveurs.
- Le laisser reposer quelques heures avant de servir, le temps que les arômes se diffusent.
🧊 Conservation et congélation du basboussa aux clémentines
Conservation à température ambiante
Le basboussa, une fois imbibé de sirop, se conserve très bien à température ambiante dans une boîte hermétique.
Il garde son moelleux pendant 2 à 3 jours.
Conservation au réfrigérateur
Vous pouvez le conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 4 à 5 jours.
Pour la dégustation, laissez-le revenir à température ambiante.
Congélation
Le basboussa se congèle très bien, ce qui en fait un dessert pratique à préparer à l’avance.
Découpez-le en parts individuelles, enveloppez-les dans du film alimentaire ou du papier aluminium, puis placez-les dans un sac de congélation.
Il peut se conserver jusqu’à 2 mois au congélateur.
Décongélation et dégustation
Pour retrouver toute sa texture moelleuse, laissez décongeler les parts de basboussa à température ambiante pendant quelques heures.
Vous pouvez aussi les réchauffer légèrement au four doux (120 °C) ou quelques secondes au micro-ondes pour raviver les saveurs et la douceur du sirop.
Fiche recette du basboussa aux clémentines
Basboussa aux clémentines
Equipment
- Moule Cubicube OHRA® Guy Demarle : Avec mon CODE PARRAINAGE : AUCLAIR69 et Auclair Virginie-69870 en tant que conseillère : réduction de 5€ sur votre première commande sur la boutique en ligne.
Ingrédients
- 160 g de yaourt nature
- 130 g d’huile de tournesol
- 135 g de sucre
- 330 g de semoule moyenne
- 135 g de poudre d'amandes
- 1 c. à café de badiane moulu
- 4 œuf
- le zeste de 4 clémentines
- 1 sachet de levure
- 1 pincée de sel
Pour le sirop
- le jus de 4 clémentines
- 50 g de sucre
- 30 g de miel
- 2 c. à soupe de fleur d'oranger
Instructions
AVEC THERMOMIX
- Mettre tous les ingrédients du gâteau dans le bol du Thermomix et mixer 30 secondes/vitesse 4.
SANS THERMOMIX
- Mettre tous les ingrédients de la pâte dans un saladier et mélanger bien le tout.
Cuisson et réalisation du sirop
- Verser cette pâte dans le moule.
- Enfourner pour 30 minutes à 180°C.
- Mélanger les ingrédients du sirop.
- A la fin de la cuisson du gâteau, l’arroser avec le sirop et le laisser refroidir pour qu’il s’imbibe bien.
- Le découper en carrés.Vous pouvez le décorer avec de la noix de coco râpée ou une amande.
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