Succombez au combo parfait du chocolat et du caramel au beurre salé avec cette recette de truffes au chocolat maison.
Fondantes avec une saveur intense, ces truffes au chocolat et caramel au beurre salé sont le dessert idéal pour les fêtes de fin d’année, un repas gourmand ou une pause sucrée.
J’ai chipé cette recette à Sylvie du blog La table de Clara.
🏛️ Origine et tradition des truffes au chocolat
Une invention française du XIXᵉ siècle
Les truffes au chocolat sont apparues en France à la fin du XIXᵉ siècle, et leur création est souvent attribuée au pâtissier Louis Dufour à Chambéry en 1895.
Faute d’ingrédients pour réaliser ses confiseries habituelles, il aurait mélangé crème fraîche, vanille et cacao, puis roulé le tout dans du chocolat fondu et de la poudre de cacao.
Le résultat, irrégulier et rustique, rappelait les célèbres truffes noires du Périgord, d’où leur nom.
Une gourmandise devenue tradition
Rapidement, les truffes au chocolat se sont imposées comme une douceur incontournable des fêtes de Noël.
Symbole de raffinement et de convivialité, elles sont aujourd’hui préparées aussi bien par les pâtissiers artisanaux que dans des versions plus accessibles à grande échelle.
Diffusion et variations gourmandes
Au fil du temps, les truffes au chocolat ont conquis le monde entier.
On les retrouve désormais dans de nombreuses déclinaisons : au café, aux épices, au caramel au beurre salé, ou encore enrobées de noisettes ou de pistaches.
Zoom sur les truffes au chocolat et caramel au beurre salé et leur préparation
Ingrédients pour les truffes au chocolat et caramel au beurre salé
170 g de chocolat noir
90 g de chocolat au lait
100 g de sucre en poudre
130 g de crème fraîche liquide
20 g de beurre
Étapes de préparation des truffes au chocolat et caramel au beurre salé
AVEC THERMOMIX
ETAPE 1 : Réalisation du caramel au beurre salé
Dans le bol du Thermomix, mettre le sucre et chauffer 8 minutes/Varoma/vitesse 2 sans le gobelet doseur, jusqu’à obtenir une couleur ambrée.
Ajouter le beurre coupé en morceaux et la crème.
Mélanger 2 minutes/90°C/ vitesse 3. ⚠️ Attention aux éclaboussures.
ETAPE 2 : Réalisation de la ganache
Ajouter les 2 chocolats concassés et la fleur de sel puis mélanger 3 minutes/50°C/vitesse 2 (la ganache doit être lisse et homogène).
Verser la préparation dans un saladier, filmer au contact, laisser refroidir puis mettre au frais pour plusieurs heures.
Etape 3 : Confection des truffes
SANS THERMOMIX
ETAPE 1 : Réalisation du caramel au beurre salé
Dans une casserole, mettre le sucre puis faire chauffer sur feu moyen, remuer de temps en temps la casserole en la secouant (mais surtout pas en mélangeant directement le caramel à la cuillère).
Dès que le sucre a une couleur ambrée couper le feu, puis ajouter le beurre coupé en morceaux et la crème en mélangeant bien.
Attention aux éclaboussures !
Replacer le caramel sur feu très doux et faire chauffer en mélangeant régulièrement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de morceaux.
ETAPE 2 : Réalisation de la ganache
Remettre sur le feu, ajouter les 2 chocolats concassés et la fleur de sel.
Le mélange va s’épaissir.
Verser la préparation dans un saladier, filmer au contact, laisser refroidir puis mettre au frais pour plusieurs heures.
Etape 3 : Confection des truffes
🍪 Dégustation et accompagnement des truffes au chocolat et caramel au beurre salé
Les truffes au chocolat et caramel au beurre salé se dégustent idéalement à température ambiante.
Vous pouvez les accompagner d’une boisson chaude : un café corsé, un expresso ou un thé noir.
🍷 Accord mets et vins
Les truffes au chocolat et caramel au beurre salé s’associent parfaitement avec des vins doux et généreux, capables de sublimer la richesse du chocolat et la douceur caramélisée :
Porto vintage ou Tawny
Banyuls ou Maury
Vin de dessert liquoreux (Sauternes, Monbazillac)
Pour des accords plus modernes et audacieux :
Champagne brut ou demi-sec : les bulles apportent fraîcheur et légèreté, contrastant avec la texture fondante des truffes.
Whisky légèrement tourbé ou vieilli en fût de sherry : ses notes boisées et caramélisées s’accordent avec le beurre salé.
Rhum vieux : ses arômes de vanille et de caramel renforcent la gourmandise du dessert.
🧊 Conservation des truffes au chocolat
Les truffes au chocolat maison se conservent en moyenne 5 à 7 jours au réfrigérateur et jusqu’à six mois au congélateur. Pour une texture et une saveur optimales, laissez-les revenir à température ambiante avant de les servir.
🍬 Variantes possibles des truffes au chocolat
Classiques revisités
Truffes au chocolat noir intense : pour les amateurs de cacao corsé, avec un enrobage de poudre de cacao brut.
Truffes au chocolat au lait : plus douces et crémeuses, idéales pour plaire aux enfants.
Truffes au chocolat blanc : une version plus sucrée et vanillée, souvent parfumée aux agrumes.
Gourmandes et originales
Truffes au café : la ganache est parfumée à l’expresso pour un goût riche et énergisant.
Truffes aux épices : cannelle, gingembre ou piment doux apportent une touche chaleureuse et surprenante.
Truffes aux fruits secs : noisettes, amandes ou pistaches concassées ajoutent du croquant et de la saveur.
Truffes au caramel au beurre salé : ta recette phare, qui marie intensité du chocolat et douceur iodée du caramel.
Festives et raffinées
Truffes au champagne : une ganache parfumée au champagne pour une touche luxueuse.
Truffes à la liqueur : Grand Marnier, Cointreau ou whisky pour des saveurs adultes et sophistiquées.
Truffes glacées : légèrement congelées pour une texture différente et rafraîchissante.
🌿 Astuces pour alléger ces truffes au chocolat
Choisir un chocolat plus léger
Chocolat noir à 60 % cacao : moins riche en matières grasses que le 70 % ou 80 %, mais toujours savoureux.
Chocolat sans sucre ajouté : permet de réduire l’apport calorique tout en conservant l’intensité du goût.
Adapter la ganache
Remplacer une partie de la crème fraîche par du fromage blanc ou du yaourt grec nature : cela apporte de l’onctuosité avec moins de matières grasses.
Utiliser du lait concentré non sucré : pour alléger la texture tout en gardant une belle consistance.
Réduire le sucre et le caramel
Caramel au beurre salé allégé : préparer un caramel maison avec moins de sucre et un beurre demi-sel allégé.
Limiter la quantité de caramel : en l’incorporant en cœur de truffe plutôt que dans toute la ganache.
Enrobage plus léger
Cacao maigre en poudre : pour l’enrobage, il contient moins de graisses que le cacao classique.
Varier les enrobages : copeaux de noix de coco, poudre d’amandes ou noisettes grillées pour un apport nutritif différent.
FICHE RECETTE des truffes au chocolat et caramel au beurre salé
Truffes au chocolat et caramel au beurre salé maison
Ingrédients
- 170 g de chocolat noir
- 90 g de chocolat au lait
- 100 g de sucre
- 130 g de crème fraîche liquide
- 20 g de beurre
- fleur de sel
- cacao en poudre non sucré
Instructions
Caramel au beurre salé AU THERMOMIX
- Dans le bol du Thermomix, mettez le sucre et chauffez 8 min/Varoma/vit 2 sans le gobelet doseur
- Ajoutez le beurre coupé en morceaux et la crème puis mélangez 2 min/90°C/vit 3.
Caramel au beurre salé SANS THERMOMIX
- Dans une casserole, mettez le sucre puis faites chauffer sur feu moyen
- Dès que le sucre a une couleur ambrée coupez le feu, puis ajoutez le beurre coupé en morceaux et la crème en mélangeant bien.
- Replacez le caramel sur feu très doux et faites chauffer en mélangeant régulièrement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de morceaux.
Ganache AU THERMOMIX
- Ajoutez les 2 chocolats concassés et la fleur de sel puis mélangez 3 min/50°C/vit 2
- Versez la préparation dans un saladier, filmez au contact, laissez refroidir puis mettez-le au frais pour plusieurs heures.
Ganache SANS THERMOMIX
- Remettez sur le feu, ajoutez les 2 chocolats concassés et la fleur de sel.
- Versez la préparation dans un saladier, filmez au contact, laissez refroidir puis mettez au frais plusieurs heures.
Confection des truffes
- Sortez la ganache du réfrigérateur et mettez le cacao en poudre dans une assiette creuse.
- Prélevez la ganache à l’aide d’une cuillère et formez dans vos mains des petites boules .
- Roulez-les dans le cacao.
- Gardez au frais jusqu’au moment de la dégustation.
Avec cette recette, je participe à Recettes autour d’un ingrédient #127.
Il a été lancé par les deux blogueuses Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine .
Je vous invite à aller voir les réalisations des autres participants
1 Viviane du blog Quoi Q’on mange avec : Cannelés Chocolat au bon goût de Cognac
2 Irisa du blog cuisine et couleur avec : Flan ardéchois au chocolat
3 Josette du blog La cuisine de Josette avec : Verrines a la crème au chocolat
4 Christelle du blog La cuisine de poupoule avec : Truffes à l’orange
5 Jackie du blog La cuisine de Jackie avec : Biscuits étoiles au chocolat
6 Delphine du blog Oh la gourmande avec : Chocolat chaud à la cannelle
7 Amélie du blog Cuisine de famille avec : Gâteau marbré et glaçage rocher
8 Nessa du blog baking with Nessa avec : Cookies de Noël au Chocolat | Glaçage Menthe Poivrée et Candy Cane
9 Catalina du blog le blog de Cata avec : Poires pochées au chocolat et spéculoos
10 Soulef du blog Amour de cuisine avec : Truffes key lime pie : au chocolat blanc et lime
11 Michelle du blog Plaisirs de la maison avec : Bûche crème au beurre au chocolat
12 Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’ISCA avec : Chardons au chocolat au lait et noix de coco
13 Mauricette du blog Momo délice avec : Meringues Marbrées au Chocolat
14 Coco de Nice du blog Cuisine en folie avec : Bûche ganache chocolat-café
15 Flo du blog Flo en cuisine avec : sablés au chocolat
16 Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec : Sablés bretons au chocolat
17 Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brulé là avec : Truffes au chocolat et caramel beurre salé
18 Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo avec : Chocolat, cigarettes et cacahuètes
19 Ewa07 du blog les horizons d’Ewa avec : Pannacotta aux 3 chocolats
20 Zika du blog Cuisine bonoise de Zika avec : Génoise roulée, ganache aux deux chocolats, noix de cajou et marmelade d’orange
21 Marion du blog Marmotte cuisine… dilettante avec : Truffes à la pistache
22 Alicia du blog Le bal des saveurs avec : Assortiment country de Noël
23 Samar du blog Mes inspirations culinaires avec : Biscuits Viennois au chocolat
24 Maïté du blog Passeport pour la cuisine avec : Mousse au chocolat
25 Petit bohnium du blog popotte de petit bohnium avec : Moelleux à la crème de marrons et chocolat
26 Christine du blog Pause nature avec : Crème chocolat noix de coco (2 ingrédients)
27 Clara du blog la table de Clara avec : Tarte tout chocolat
28 Mam’s du blog notre cahier de recettes pleins de miettes avec : Mon chocolat crémeux
29 Corinnette du blog atelier de Corinnette avec : Chocolats de Noël à la pâte de noix
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