Découvrez cette terrine de poisson maison, également appelée pain de poisson, une recette simple, rapide et particulièrement savoureuse.
À base de colin fondant et d’un cœur généreux de saumon frais, c’est l’entrée froide idéale pour régaler vos convives sans stress, puisqu’elle se prépare impérativement la veille pour être servie bien fraîche.
Que ce soit pour un repas de fête (comme Pâques ou un déjeuner dominical), un buffet estival ou une grande occasion gourmande, cette terrine légère s’adapte à tous les poissons selon vos envies ou des arrivages : colin, cabillaud, merlan ou même lotte.
Cette délicieuse idée a été dénichée sur le blog de Delphine, Oh la gourmande…, et adaptée ici avec deux variantes de moules ainsi qu’une version express au Thermomix et une version classique au robot ménager.
Pourquoi vous allez aimer cette recette
- Une entrée élégante mais simple à réaliser, parfaite pour les repas de fête.
- Le contraste entre le blanc du colin et le rose du saumon fait toujours son effet à la découpe.
- Se prépare à l’avance, idéal pour recevoir sans stress le jour J.
- Une texture moelleuse et fondante, loin des terrines de poisson industrielles.
- Peu d’ingrédients, pas besoin d’être un cordon bleu pour réussir ce plat.
Zoom sur cette terrine de poisson et sa préparation
Ingrédients pour la terrine de poisson
Pour un moule à cake cannelé OHRA Guy Demarle
400 g de filet de colin
2 pincées de sel
1 pincée de poivre
1 cuillère à soupe d’aneth
2 gouttes de sauce piment type Tabasco
2 œufs
15 cl de crème fraîche liquide
1 pavé de saumon frais sans peau
Pour un moule à cake classique
700 g de filet de colin
3 pincées de sel
2 pincées de poivre
1 cuillère à soupe d’aneth
3 gouttes de sauce piment type Tabasco
3 œufs
20 cl de crème fraîche liquide
1 pavé de saumon frais sans peau
Etapes de préparation de la terrine de poisson
AVEC THERMOMIX
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mettre les filets de colin, le sel, le poivre, l’aneth et le Tabasco dans le bol du Thermomix puis mélanger 10 secondes/vitesse 4.
- Ajouter les œufs et mélanger 30 secondes/vitesse 4.
- Verser la crème et mélanger 20 secondes/vitesse 4.
- Transvaser la moitié de la farce obtenue dans un moule à cake.
- Poser dessus le saumon coupé en 2 dans le sens de la largeur.
- Puis ajouter le reste de la farce.
- Enfourner 40 minutes.
SANS THERMOMIX
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans un robot, mettre les filets de colin, le sel, le poivre, l’aneth et le Tabasco puis mixer.
- Ajouter les œufs et la crème fraîche et mélanger jusqu’à obtenir une farce homogène.
- Transvaser la moitié de la farce obtenue dans le moule à cake.
- Poser dessus le saumon coupé en 2 dans le sens de la largeur.
- Puis ajouter le reste de la farce.
- Enfourner 40 minutes.
Dégustation et accompagnement
- Servez bien froid.
- Vous pouvez la déguster avec une mayonnaise, une sauce yaourt-citron-aneth ou une sauce cocktail.
- Accompagnez-la de blinis, de toasts ou de pain de campagne grillé.
- Pour un repas complet : une salade verte, du concombre, des carottes râpées ou une salade de pommes de terre.
Accord met-vin
- Vin blanc : Sauvignon Blanc, Chardonnay non boisé ou Picpoul de Pinet
- Vin rosé
Conservation
- Au réfrigérateur : 2 à 3 jours, bien filmée ou dans une boîte hermétique.
- Au congélateur : La congélation est déconseillée.
Astuces de réussite
- Mixez la préparation juste assez pour qu’elle soit homogène : garder un peu de texture rendra votre terrine de poisson plus gourmande.
- Tassez le mélange dans le moule : en le tapotant doucement sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air. Cela garantit des tranches nettes et une texture parfaite.
- Laissez reposer au frais avant de le démouler : afin qu’elle se démoule facilement sans se casser.
Variantes possibles
- Remplacez le saumon par de la truite ou du cabillaud.
- Ajoutez des noix de St-Jacques ou des crevettes pour une version plus festive.
- Parsemez d’épinards ou de petits pois pour une touche de couleur et de légumes.
- Remplacez l’aneth par de la ciboulette, du persil ou de l’estragon selon vos goûts.
- Ajoutez un peu de zeste de citron pour plus de peps.
Comment alléger cette recette
- Utilisez du colin ou du merlu, des poissons très maigres.
- Remplacez la crème fraîche par de la crème allégée ou du fromage blanc.
- Utilisez seulement des blancs d’œufs pour réduire les matières grasses.
- Servez-la avec une salade plutôt qu’une mayonnaise.
FICHE RECETTE de la terrine de poisson
Terrine de poisson (colin et saumon) Avec ou sans Thermomix
Ingrédients
- 400 g de filet de colin
- 1 c. à soupe d’aneth
- 2 gouttes de Tabasco
- 2 œufs
- 15 cl de crème fraîche liquide
- 1 pavé de saumon sans peau
Instructions
- AVEC THERMOMIXMettez les filets de colin, l’aneth, le Tabasco, une pincée de sel et de poivre dans le bol puis mélangez 10 sec/vit 4.Ajoutez les œufs et mélangez 30 sec/vit 4.Versez la crème et mélangez 20 sec/vit 4.SANS THERMOMIXDans un robot, mettez les filets de colin, l’aneth, le Tabasco, une pincée de sel et de poivre puis mélangez.Ajoutez les œufs et la crème fraîche puis mélangez pour obtenir une farce homogène.
- Transvasez la moitié de la farce obtenue dans un moule à cake.
- Posez dessus le saumon coupé en 2 dans le sens de la largeur.
- Ajoutez le reste de la farce.
- Enfournez 40 min à 180°C.
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Si vous testez cette entrée froide, je serai vraiment curieuse de connaître votre avis.
N’hésitez pas à partager vos variantes, vos astuces, vos ingrédients secrets ou votre façon personnelle de faire cette recette.
Dites‑moi tout cela en commentaire : je serai ravie de découvrir vos retours et votre expérience autour de cette terrine de poisson.
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