Quand je dois réaliser un gros gâteau pour une grande occasion, je fais très souvent en ce moment des layer Cakes.
Le Layer Cake signifie « gâteau à couches ».
C’est une pâtisserie qui nous vient tout droit d’Angleterre.
Le layer cake est composé de plusieurs couches de biscuits (génoise, molly cake, sponge cake…).
Ces gâteaux empilés sont maintenues entre elles par une garniture : un glaçage, une crème (au beurre par exemple), de la confiture….
Dernier élément à ne surtout pas négliger dans un layer cake : la décoration.
Il n’y a aucune règle absolue dans ce domaine, chacun fait selon son inspiration.
Il ne faut pas confondre Layer Cake et Drip Cakes.
Les Drip Cakes sont des nouveautés pâtissières, leur nom signifie« gâteau qui coule » et ils ont été créés en Australie.
Un Drip Cake, c’est en réalité un Layer Cake qui a été recouvert d’une crème ou d’un glaçage selon les envies et sur lequel une ganache coule de façon très artistique.
Pour réaliser ce gâteau, je me suis inspirée de l’Oreo Layer Cake du blog Voyage, mange et tais-toi.
Pour la génoise au cacao :
25 g de beurre
75 g de farine
25 g de cacao amer en poudre
1 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de bicarbonate
100 g de sucre en poudre
1 œuf
75 ml de lait demi-écrémé
50 ml d’eau bouillante
Pour la génoise aux oréo :
50 g de beurre mou
170 g de sucre en poudre
1 blanc d’œuf
125 ml de lait demi-écrémé
1 cuillère à café d’extrait de vanille
130 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
10 biscuits oréo
Garniture :
300 g de crème fraîche liquide
200 g de mascarpone
100 g de pâte à tartiner au chocolat
une dizaine de biscuits Oréo
Pour réalisé ce gâteau, j’ai utilisé mon Moule souple Tourtière Noir acheté sur Annikids :
Préparation de la génoise au cacao :
Préchauffer le four à 175°C.
Faire fondre le beurre dans une casserole et laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le bicarbonate, le sucre et le cacao.
Ajouter l’œuf et mélanger.
Incorporer le lait, l’eau et le beurre.
Verser cette pâte dans un moule à manqué beurré et fariné.
Enfourner pour 30 minutes environ.
Laisser la génoise refroidir avant de la démouler.
Préparation de la génoise aux Oréo :
Préchauffer le four à 175°C.
Battre le sucre et le beurre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer le blanc d’œuf, le lait et la vanille puis mélanger.
Ajouter enfin la farine et la levure, fouetter jusqu’au obtenir un mélange bien homogène.
Incorporer enfin les oréo grossièrement écrasés puis verser dans un moule à manqué beurré et fariné.
Enfourner pour 35-45 minutes environ.
Laisser refroidir avant de la démouler.
Préparation de la garniture :
Battre la crème en chantilly.
Battre le mascarpone avec la pâte à tartiner au chocolat.
Incorporer délicatement la chantilly.
Le montage :
Découper les deux génoises en deux dans le sens de la longueur.
Sur une première couche de génoise aux Oréo, étaler de la garniture.
Émietter dessus 2 Oréo.
Déposer dessus une couche de génoise au cacao.
Étaler à nouveau de la garniture et continuer comme précédemment jusqu’à finir en posant une génoise au cacao dessus.
Recouvrir le tout de garniture.
Dans le restant de garniture, mettre un peu de cacao amer afin que sa couleur soit plus foncée.
A l’aide d’une poche à douille, décorer joliment sur le dessus et disposer aussi quelques Oréo pour décorer.
Placer le gâteau au frais jusqu’au moment de le déguster.
Ce gâteau est meilleur le lendemain.
J’ai déjà réalisé un layer cake Kinder Bueno pour les 10 ans de ma cousine Chloé :
Et un autre l’année dernière pour l’anniversaire du frère de mon chéri :
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