🍝 Si vous cherchez un plat italien simple, rapide et absolument délicieux, les spaghetti al pomodoro cochent toutes les cases.
Ce plat fait partie de ces recettes qui rappellent que la cuisine n’a pas besoin d’être compliquée pour être incroyable.
Une bonne sauce tomate maison, des pâtes parfaitement al dente, un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic… et voilà un petit bout d’Italie qui s’invite dans votre cuisine.
Dans cet article, on plonge ensemble dans ce grand classique de la cuisine italienne : ses origines, ses secrets de préparation, et surtout comment réussir un pomodoro digne d’une trattoria.
🥘 Origine et Tradition des spaghetti al pomodoro
Les spaghetti al pomodoro sont l’un des symboles les plus authentiques de la cuisine italienne.
Nés dans le sud de l’Italie, ils incarnent la simplicité méditerranéenne : peu d’ingrédients, mais tous choisis avec soin.
Zoom sur les spaghetti al pomodoro et leur préparation
Cette recette est extraite du livre On va déguster l’Italie de François-Régis Gaudry.
Ingrédients pour les spaghetti al pomodoro
Pour 4 personnes :
400 g de spaghetti
2 gousses d’ail
3 cl d’huile d’olive
1 branche de basilic
sel, poivre
Etapes de préparation des spaghetti al pomodoro
AVEC THERMOMIX
- Peler les gousses d’ail et les détailler en tranches épaisses.
- Les mettre dans le bol du Thermomix avec l’huile d’olive puis faire chauffer 3 minutes/90°C/vitesse 1.
- Ajouter les tomates coupées en 2 et le basilic, saler et poivrer puis mixer 5 secondes/vitesse 5.
- Faire cuire 10 minutes/100°C/vitesse 1. S’il y a encore trop d’eau, prolonger la cuisson.
- Pendant ce temps, faire cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d’eau bouillante salée.
- Les égoutter et les verser dans la sauce dans le Thermomix.
- Mélanger 30 secondes/vitesse 1, sens inverse, pour bien enrober les pâtes de sauce.
SANS THERMOMIX
- Peler les gousses d’ail et les détailler en tranches épaisses.
- Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’ail.
- Ajouter les tomates coupées en quatre dans le sens de la longueur.
- Saler et poivrer.
- Faire cuire sur feu vif pendant une dizaine de minutes. S’il y a encore trop d’eau, prolonger la cuisson, et si les morceaux de tomate sont trop gros, les écraser à l’aide d’une cuillère en bois.
- Pendant ce temps, faire cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d’eau bouillante salée.
- Les égoutter et les verser dans la sauce avec les feuilles de basilic.
- Les faire revenir un peu dans la sauce sur feu moyen en mélangeant bien.
Dégustation
Déguster aussitôt en saupoudrant les assiettes de parmesan râpé si vous le désirez.
🍽️ Accompagnement
🥗 1. Salades fraîches
- Salade roquette–parmesan : poivre, citron, huile d’olive, c’est tout.
- Salade caprese revisitée : tomates cerises, mozzarella, basilic, un filet de balsamique.
- Salade verte croquante : laitue, concombre, oignons rouges, vinaigrette légère.
🍞 2. Pains et focaccias
- Focaccia aux herbes
- Pain à l’ail maison
- Petits pains rustiques
🥦 3. Légumes
- Courgettes grillées : un filet de citron et de thym.
- Aubergines rôties : un peu d’huile d’olive et d’origan.
- Poivrons marinés
🍋 4. Accompagnements légers
- Carpaccio de courgette : citron, huile d’olive, parmesan.
- Fenouil émincé : croquant et rafraîchissant.
- Tomates anciennes en tranches : un filet d’huile d’olive suffit.
🍽️ 5. Pour un repas plus complet
- Polpette (boulettes italiennes)
- Bruschetta variées : tomates, champignons, pesto…
- Antipasti : olives, légumes grillés, charcuterie.
🍷 Accord mets et vins
Ce plat s’accorde parfaitement avec des vins rouges italiens souples et fruités, comme un Chianti ou un Montepulciano d’Abruzzo.
Si vous préférez le blanc, un Vermentino ou un Pinot Grigio fonctionne très bien.
🧊 Conservation
- Au réfrigérateur : 2 à 3 jours dans un contenant hermétique.
- Au congélateur : la sauce seule peut être congelée sans problème, ce qui permet de préparer des portions d’avance.
💡 Astuces de réussite
- Utiliser des tomates de qualité.
- Faire revenir doucement l’ail dans l’huile d’olive sans le brûler.
- Laisser mijoter la sauce suffisamment longtemps pour développer les arômes.
- Cuire les pâtes al dente et les mélanger directement dans la sauce pour une meilleure absorption.
- Ajouter le basilic seulement en fin de cuisson pour préserver son parfum.
🔄 Variantes possibles
🌶️Version piquante
Ajoutez un peu de piment frais ou de piment en flocons pour une sauce plus relevée.
🧅Sauce plus douce
Faites revenir 1 oignon et 1 carotte finement hachés avant d’ajouter la tomate pour une base plus sucrée et veloutée.
🧀Variante crémeuse
Incorporez une cuillère de ricotta, de mascarpone ou un peu de mozzarella.
🍆 Version méditerranéenne
Ajoutez des aubergines rôties, des courgettes grillées ou des poivrons marinés.
🫒Saveurs du Sud
Olives noires, câpres ou un peu d’origan pour une touche encore plus italienne.
🌿Variante au pesto
Mélangez une cuillère de pesto au basilic ou pesto rosso à la sauce pour un parfum plus intense.
🍄Version forestière
Ajoutez des champignons poêlés dans la sauce.
🫘Variante protéinée végétarienne
Ajoutez des pois chiches rôtis ou des lentilles corail pour un plat plus nourrissant.
🌿 Astuces pour alléger ce plat de spaghetti al pomodoro
- Optez pour des pâtes complètes ou semi-complètes, riches en fibres.
- Réduisez légèrement la quantité d’huile d’olive ou remplacez une partie par un bouillon léger.
- Ajoutez des légumes dans la sauce (courgette, aubergine, poivron) pour augmenter le volume du plat sans alourdir l’assiette.
- Et si vous souhaitez vraiment alléger ce plat, les spaghetti de courgette ou de légumes sont une alternative fraîche et surprenante.
FICHE RECETTE des spaghetti al pomodoro
Spaghetti al pomodoro
Ingrédients
- 400 g de spaghetti
- 1 kg de tomates (ou 800 g de tomates pelées en conserve)
- 2 gousses d’ail
- 3 cl d’huile d’olive
- 1 branche de basilic
Instructions
AVEC THERMOMIX
- Pelez les gousses d’ail et coupez les en tranches.
- Mettez les dans le bol du Thermomix avec l’huile d’olive puis faites chauffer 3 min/90°C/vit 1.
- Ajoutez les tomates coupées en 2 et le basilic, salez et poivrez puis mixez 5 sec/vit 5.
- Faites cuire 10 min/100°C/vit 1. S’il y a encore trop d’eau, prolongez la cuisson.
- Pendant ce temps, faites cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d’eau bouillante salée.
- Egouttez les puis versez les dans la sauce dans le Thermomix et mélangez 30 sec/vit 1, sens inverse.
SANS THERMOMIX
- Pelez les gousses d’ail et coupez les en tranches.
- Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive et faites y revenir l’ail.
- Ajoutez les tomates coupées en quatre dans le sens de la longueur, saler et poivrer.
- Faites cuire sur feu vif pendant une dizaine de minutes. S’il y a encore trop d’eau, prolongez la cuisson, et si les morceaux de tomate sont trop gros, écrasez les à l’aide d’une cuillère en bois.
- Pendant ce temps, faites cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d’eau bouillante salée.
- Egouttez les puis versez les dans la sauce avec les feuilles de basilic.
- Faites les revenir un peu dans la sauce sur feu moyen en mélangeant bien.
Notes
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