Peu d’ingrédients, sans gluten, ni lactose ni gras, ces cookies sont délicieux.
Ils ont un aspect aérien et leur saveur meringuée, avec un bon goût de chocolat !
Les miens sont un peu retombés mais n’en restent pas moins délicieux !
J’ai chipé la recette au blog Fish Custard.
Pour 20 à 30 biscuits :
170 g de chocolat noir
2 blancs d’œufs (65-70 g et de préférence à température ambiante)
50 g de sucre
facultatif : 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille, 25 à 60 g de noix selon les goûts perso, j’ai mis 40 g de cacahuètes concassées
AVEC THERMOMIX
Préchauffer le four à 175°C.
Garnir 2 plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Réserver.
Placer les blancs d’œufs avec une pincée de sel dans le bol du Thermomix, ajouter le fouet, puis programmer 6 minutes/vitesse 3/sans chauffer.
Mélanger 2 minutes et 30 secondes/vitesse 2 en versant petit à petit le sucre par l’orifice du couvercle du Thermomix.
Verser les blancs dans un saladier puis incorporer délicatement le chocolat fondu et tiédi à l’aide d’une maryse.
Prélever l’équivalent d’une cuillère à café bombée de pâte et la déposer sur la plaque de cuisson en s’aidant d’une autre cuillère à café.
Continuer ainsi en espaçant les petits tas de pâte d’environ 4-5 cm jusqu’à épuisement de la pâte.
Enfourner pour 10 minutes environ : les bords du biscuit doivent être fermes mais le centre doit rester mou, la surface est brillante et un peu craquelée.
Laisser refroidir avant de pouvoir déguster ces biscuits.
SANS THERMOMIX
Préchauffer le four à 175°C.
Garnir 2 plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Réserver.
Monter les blancs en neige jusqu’à formation de petits pics mous.
Serrer les blancs avec le sucre en ajoutant celui-ci en filet tout en fouettant sur vitesse moyenne.
Arrêter de fouetter lorsque les blancs meringués sont satinés et brillants et forment des pics fermes au bout des fouets.
Verser le chocolat fondu et tiédi sur les blancs en neige et les incorporant délicatement à la maryse.
Prélever l’équivalent d’une cuillère à café bombée de pâte et la déposer sur la plaque de cuisson en s’aidant d’une autre cuillère à café.
Continuer ainsi en espaçant les petits tas de pâte d’environ 4-5 cm jusqu’à épuisement de la pâte.
Enfourner pour 10 minutes environ : les bords du biscuit doivent être fermes mais le centre doit rester mou, la surface est brillante et un peu craquelée.
Laisser refroidir avant de pouvoir déguster ces biscuits.
Trucs et astuces pour réussir vos cookies :
- Peser vos ingrédients
- Le beurre doit être mou (afin d’obtenir un cookie moelleux à l’intérieur et croustillant sur le dessus)
- Préférer du sucre de canne non raffiné au sucre blanc (il permet de donner un petit goût particulier à vos cookies et de renforcer le côté moelleux)
- Ne pas trop battre la pâte
- Mettre la pâte au frais avant la cuisson idéalement la veille (plus cette dernière sera fraîche, meilleurs seront vos cookies)
- Former des boules de pâte, plus hautes que larges
- Laisser suffisamment d’espace entre chaque cookies
- Surveiller bien la cuisson (les cookies doivent encore être mous avec un bord juste doré, ils durciront en refroidissant)
- Penser à les déguster dans la journée, ils seront meilleurs
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