Bienvenue au paradis du brunch avec ces authentiques pancakes américains.
Si vous cherchez comment obtenir cette épaisseur légendaire et ce moelleux incomparable, vous êtes au bon endroit !
Grâce à l’astuce du lait fermenté au vinaigre, réalisez des pancakes ‘puffy’ et généreux à souhait.
Une recette inratable qui n’a rien à envier aux meilleurs diners de New York.
J’ai chipé cette recette à ma copinaute Maman Tambouille.
Ici, elle utilise la technique du vinaigre blanc.
Je vous rassure, on ne sent pas le goût et cela rend les pancakes très épais…
Zoom sur ces véritables pancakes américains et leur préparation
Ingrédients pour les véritables pancakes américains
Pour environ 20 pancakes :
280 g de farine
360 ml de lait demi-écrémé
1 œuf
30 g de beurre
30 ml de de vinaigre blanc
50 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à café de bicarbonate
1 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel
Si vous avez du mal à réaliser des pancakes de forme bien rondes, je vous recommande la poêle à pancakes :
Etapes de préparation des véritables pancakes américains
AVEC THERMOMIX
Dans un petit saladier, verser le lait et le vinaigre blanc.
Mélanger et laisser reposer un peu.
Dans le bol du Thermomix, mettre le beurre et le faire fondre 2 minutes/70°C/vitesse 1.
Ajouter le mélange de lait ainsi que les œufs.
Mélanger 10 secondes/vitesse 3.
Ajouter ensuite tous les ingrédients sec, c’est-à-dire, la farine, les sucres, la levure, le bicarbonate et du sel..
Mixer 10 secondes/vitesse 5 (s’il reste quelques grumeaux, ce n’est pas grave).
Chauffer une grande poêle, la graisser un peu avec un essuie tout.
Verser des louches de pâtes sans étaler et laisser cuire.
Quand des bulles se forment (environ après 1 minutes 30 de cuisson), retourner les pancakes.
Laisser cuire l’autre face environ 1 minutes 30.
Déguster aussitôt avec du sucre glace, de la confiture ou de la pâte à tartiner.
SANS THERMOMIX
Faire fondre le beurre.
Réserver.
Dans un petit saladier, verser le lait et le vinaigre blanc.
Mélanger et laisser reposer un peu.
Dans un autre saladier, mélanger tous les ingrédients sec, c’est-à-dire, la farine, les sucres, la levure, le bicarbonate et du sel.
Dans le saladier de lait, ajouter le beurre fondu.
Ajouter ensuite l’œuf battu en omelette.
Mélanger.
Verser les ingrédients liquides dans le saladier des ingrédients secs.
Mélanger le tout avec un fouet manuel.
Attention toutefois à ne pas trop fouetter, dès que le mélange est homogène, arrêter de mélanger, même s’il reste quelques grumeaux, ce n’est pas grave.
Chauffer une grande poêle, la graisser un peu avec un essuie tout.
Verser des louches de pâtes sans étaler et laisser cuire.
Quand des bulles se forment (environ après 1 minutes 30 de cuisson), retourner les pancakes.
Laisser cuire l’autre face environ 1 minutes 30.
Déguster aussitôt avec du sucre glace, de la confiture ou de la pâte à tartiner.
Quelques conseils pour réussir vos pancakes
- Pour obtenir des pancakes bien moelleux et aérés, vous pouvez monter les blancs en neige.
- Ne pas trop mélanger la pâte. La pâte doit avoir un aspect grumeleux. C’est tout à fait normal.
- Respecter le temps de repos Compter au moins 2 heures à température ambiante.
- Attention à la cuisson : ne pas les faire cuire sur un feu trop fort.
- Pour des pancakes plus légers, vous pouvez remplacer le lait par du jus de fruit.
FICHE RECETTE des véritables pancakes américains
PANCAKES ÉPAIS ET EXTRA MOELLEUX (AVEC OU SANS THERMOMIX)
Ingrédients
- 280 g de farine
- 360 ml de lait demi-écrémé
- 1 œuf
- 30 g de beurre
- 30 ml de vinaigre blanc
- 50 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 c. à café de bicarbonate
- 1 c. à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
Instructions
AVEC THERMOMIX
- Dans un petit saladier, verser le lait et le vinaigre blanc.Mélanger et laisser reposer un peu.Dans le bol du Thermomix, mettre le beurre et le faire fondre 2 minutes/70°C/vitesse 1.
- Ajouter le mélange de lait ainsi que les œufs.Mélanger 10 secondes/vitesse 3.
- Ajouter ensuite tous les ingrédients sec, c’est-à-dire, la farine, les sucres, la levure, le bicarbonate et du sel.Mixer 10 secondes/vitesse 5 (s’il reste quelques grumeaux, ce n’est pas grave).
- Chauffer une grande poêle, la graisser un peu avec un essuie tout.Verser des louches de pâtes sans étaler et laisser cuire.Quand des bulles se forment (environ après 1 minutes 30 de cuisson), retourner les pancakes.Laisser cuire l’autre face environ 1 minutes 30.
SANS THERMOMIX
- Faire fondre le beurre.Réserver.
- Dans un petit saladier, verser le lait et le vinaigre blanc.Mélanger et laisser reposer un peu.
- Dans un autre saladier, mélanger tous les ingrédients sec, c’est-à-dire, la farine, les sucres, la levure, le bicarbonate et du sel.
- Dans le saladier de lait, ajouter le beurre fondu.Ajouter ensuite l’œuf battu en omelette.Mélanger.
- Verser les ingrédients liquides dans le saladier des ingrédients secs.Mélanger le tout avec un fouet manuel.Attention toutefois à ne pas trop fouetter, dès que le mélange est homogène, arrêter de mélanger, même s’il reste quelques grumeaux, ce n’est pas grave.
- Chauffer une grande poêle, la graisser un peu avec un essuie tout.Verser des louches de pâtes sans étaler et laisser cuire.Quand des bulles se forment (environ après 1 minutes 30 de cuisson), retourner les pancakes.Laisser cuire l’autre face environ 1 minutes 30.
Notes
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