Chez nous, les pommes dauphines ont toujours été synonymes de grandes occasions.
Chaque plat de fête était accompagné de ces petites merveilles, la spécialité indétrônable de ma grand-mère.
Ma mère a ensuite repris le flambeau, mais avec une petite touche de modernité qui fait toute la différence : la cuisson au four !
Marre des odeurs de friture et des plats trop lourds ?
Je vous partage aujourd’hui cette recette de famille secrète pour obtenir des pommes dauphines gonflées, légères et croustillantes, sans utiliser une seule goutte d’huile de friture.
C’est l’occasion de retrouver le goût de l’enfance, mais en version allégée et beaucoup plus simple.
Préparez-vous à réussir des pommes dauphines inratables au four !
Zoom sur les pommes dauphines au four et sa préparation
Ingrédients pour les pommes dauphines au four
Pour la purée de pommes de terre au parmesan
250-280 g de pommes de terre crues
3 cuillères à soupe de parmesan râpé
1 noix de beurre
sel, muscade
Pour la pâte à choux
60 g de farine
1/2 dl d’eau
40 g de beurre
2 œufs
1 pincée de sel
Étapes de préparation des pommes dauphines au four
Etapes 1 : Préparer la purée de pommes de terre au parmesan
Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante.
Les écraser au presse-purée.
Ajouter une noisette de beurre et le parmesan.
Saler, poivrer et mettre une pincée de muscade.
Mélanger bien le tout.
Réserver.
Etapes 2 : Préparer la pâte à choux
Pendant la cuisson des pommes de terre, préparer la pâte à choux.
Faire chauffer l’eau avec le beurre et quand il est fondu, ajouter la farine en une seule fois.
Remuer et faire cuire jusqu’à ce qu’une légère patine blanche se forme sur les côtés de la casserole.
Verser le mélange dans un bol et laisser refroidir.
Ajouter les œufs, un à un et mixer jusqu’à obtenir une sorte de crème.
Au départ il semble que les œufs et la pâte ne se mélangent pas, mais cela changera après quelques minutes.
Etapes 3 : Réalisation des pommes dauphines et cuisson
Bien mélanger ensemble la pâte à choux avec la purée de pommes de terre au parmesan et au beurre.
Préchauffer le four à 180-200°C.
Mettre la pâte dans une poche à douille et presser de petits tas ronds, légèrement espacés sur une plaque allant au four.
Enfourner jusqu’à ce que les pommes dauphines soient gonflées et dorées.
Déguster aussitôt.
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