Cette tarte amandine aux pommes, je l’ai découverte grâce à mon amie Fatima, lors d’un pique-nique ensoleillé où elle l’avait apportée.
Un seul morceau a suffi pour que je tombe sous le charme : fondante, parfumée, et terriblement gourmande.
Depuis, je la refais de temps en temps, toujours avec le même plaisir — parce que cette tarte est simple à réaliser et qu’elle fait l’unanimité à chaque bouchée.
L’astuce de Fatima, pour une tarte encore plus savoureuse
Fatima m’a confié un petit secret qui change tout : au lieu d’utiliser de la poudre d’amandes du commerce, elle mixe des amandes entières avec leur peau.
Résultat ? Une saveur plus intense, légèrement rustique, une belle couleur dorée à la tarte, et en plus, cela revient moins cher !
Origine et Tradition de la tarte amandine aux pommes
Saviez vous que la tarte amandine est la cousine gourmande de la célèbre Bourdaloue ?
Si la version originale se fait aux poires, la pomme apporte ce petit côté rustique et rassurant qu’on aime tant.
C’est le dessert « maison » par excellence : une recette qui traverse les générations, mélangeant le savoir-faire de la pâtisserie française et le plaisir simple d’un goûter en famille.
Zoom sur la tarte amandine aux pommes et sa préparation
Ingrédients pour la tarte amandine aux pommes
Pour environ 6 personnes :
3 œufs
20 cl de crème fraîche liquide
100 g de sucre en poudre
3 pommes
100 g d’amandes entières
Etapes de préparation pour la tarte amandine aux pommes
AVEC THERMOMIX
- Dérouler la pâte feuilletée et en garnir un moule à tarte.
- Laver les pommes, les éplucher et les couper en fines tranches et les disposer sur la pâte.
- Dans le bol du Thermomix, mettre les amandes et mélanger 20 secondes/vitesse 8.
- Ajouter les œufs, la crème fraîche et le sucre. puis mixer 5 minutes/vitesse 8.
- Verser délicatement l’appareil sur les pommes.
- Faire cuire la tarte environ 30 minutes à 180°C jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
SANS THERMOMIX
- Dérouler la pâte feuilletée et en garnir un moule à tarte.
- Laver les pommes, les éplucher et les couper en fines tranches et les disposer sur la pâte.
- Mixer les amandes entières dans un robot pour en faire de la poudre.
- Dans un saladier, mélanger les œufs, la crème fraîche, le sucre et les amandes mixées.
- Verser délicatement l’appareil sur les pommes.
- Faire cuire la tarte environ 30 minutes à 180°C jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Dégustation et accompagnement de la tarte amandine aux pommes
Cette tarte se déguste tiède ou à température ambiante.
Vous pouvez l’accompagner d’une boule de glace à la vanille ou d’un filet de caramel au beurre salé.
Accord mets et vins
Cidre brut ou un Poiré.
Clairette de Die ou un Moscato d’Asti.
Vin blanc moelleux comme un Coteaux-du-Layon ou un Jurançon.
Conservation
Température ambiante : Elle reste parfaite pendant 24h, simplement couverte d’un linge propre.
Réfrigérateur : Vous pouvez la garder jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique.
- Congélateur : Elle se garde parfaitement pendant 2 à 3 mois.
Le secret du croustillant : Passez la 5 à 10 minutes au four à 150°C avant de servir. Évitez le micro-ondes, qui ramollirait la pâte !
Astuces de réussite
Vous pouvez saupoudrer un peu de poudre d’amandes (ou de chapelure fine) sur le fond de tarte avant d’ajouter la crème d’amande. Cela absorbera le jus des pommes et la tarte sera plus croustillante.
Si vous avez le temps, faites revenir vos pommes 5 minutes à la poêle avec une noisette de beurre et un peu de sucre avant de les poser sur la tarte, elles seront ainsi plus fondantes.
Pour un aspect brillant comme en boulangerie, badigeonnez la tarte à la sortie du four avec un peu de confiture d’abricot ou du sirop d’érable.
Utilisez du beurre pommade (mou mais pas fondu) et des œufs à température ambiante pour réussir parfaitement la crème d’amandes.
- Privilégiez des variétés qui tiennent bien à la cuisson comme la Golden, la Pink Lady ou la Boskoop.
Variantes possibles
- Étalez une fine couche de ganache au chocolat ou de pâte à tartiner sur le fond de pâte avant d’ajouter la crème d’amande.
Remplacez une partie des pommes par des poires ou ajoutez des noisettes concassées dans la crème d’amande.
Ajoutez une touche de fève tonka râpée ou un bouchon de rhum ambré dans votre appareil à amande.
Écrasez quelques biscuits Speculoos au fond de la tarte ou mélangez de la pâte de Speculoos à votre crème d’amande.
Astuces pour alléger cette tarte amandine aux pommes
Remplacez le beurre par de la compote de pommes ou du fromage blanc.
Vous pouvez utiliser du sucre de coco ou de la stévia, à la place du sucre blanc.
Troquez la pâte feuilletée classique (très riche) contre une pâte brisée maison.
Augmentez la proportion de pommes et diminuez l’épaisseur de la couche de crème d’amande. En coupant les pommes en tranches très fines et serrées, vous aurez une tarte très fruitée.
Utilisez du lait d’amande non sucré à la place de la crème liquide.
FICHE RECETTE de la tarte amandine aux pommes
Tarte amandine aux pommes
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 100 g de sucre
- 3 pommes
- 100 g d’amandes entières
Instructions
Réaliser l'appareil aux amandes AU THERMOMIX
- Dans le bol du Thermomix, mettez les amandes et mélangez 20 sec/vit 8.
- Ajoutez les œufs, la crème fraîche et le sucre. puis mixez 5 min/vit 8.
Réaliser l'appareil aux amandes SANS THERMOMIX
- Mixez les amandes entières dans un robot pour en faire de la poudre
- Dans un saladier, mélangez les œufs, la crème fraîche, le sucre et les amandes mixées.
Montage et cuisson de la tarte
- Déroulez la pâte feuilletée et en garnir un moule à tarte.
- Lavez les pommes, épluchez les et coupez les en tranches et disposez les sur la pâte.
- Versez délicatement l’appareil aux amandes sur les pommes
- Faites cuire la tarte 30 minutes à 180°C.
- Cette tarte se déguste chaude, tiède ou froide.
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