Je vous présente aujourd’hui une recette originale qui change de la traditionnelle purée de pommes de terre : une purée de chou vert au gorgonzola.
Le mercredi, c’est souvent purée-saucisse à la maison, un petit rituel que ma fille adore.
Mais pour éviter de tomber dans la routine, j’aime varier les plaisirs en mettant des légumes dans la purée pour plus de légèreté… et un peu de fromage pour la gourmandise !
Aujourd’hui, c’est le chou vert et il est parfaitement bien relevé par le gorgonzola, l’un de mes fromages préférés.
Sa saveur crémeuse et parfumée transforme une simple purée en un plat généreux et raffiné, parfait pour régaler petits et grands.
Zoom sur la purée de chou vert au gorgonzola et sa préparation
Ingrédients pour la purée de chou vert au gorgonzola
Etapes de préparation de la purée de chou vert au gorgonzola
AVEC THERMOMIX
Préparation des légumes
- Eplucher la pomme de terre et la couper en morceaux.
- Retirer les feuilles flétries et le le trognon du chou, le laver puis le couper en quartiers en retirant un maximum de côtes.
- Dans le bol du Thermomix, mettre le chou préparé et mixer 5 secondes/vitesse 5.
Cuisson et réalisation de la purée
- Transvaser le chou haché dans le panier de cuisson.
- Verser 600 g d’eau dans le bol, mettre le panier en place et régler 20 minutes/varoma/vitesse 1.
- A l’arrêt de la minuterie, retirer le panier et vider l’eau du bol, remettre le chou dans le bol avec tous les autres ingrédients.
- Mixer 20 secondes/vitesse 6.
SANS THERMOMIX
Préparation des légumes
- Retirer les feuilles flétries et le le trognon du chou.
- Le laver puis le couper en quartiers en retirant un maximum de côtes.
- Éplucher la pomme de terre et la couper en morceaux.
Cuisson des légumes
Dans une grande casserole d’eau bouillante, faire cuire le chou et la pomme de terre pendant 45 minutes.
Réalisation de la purée
- Égoutter bien les légumes.
- Les mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
- Ajouter le beurre et le gorgonzola coupés en morceaux, saler, poivrer puis mixer à nouveau.
Dégustation
Servir de suite avec des petits lardons ou des tranches de lard poêlés pour la décoration.
🥗 Idées d’accompagnement pour la purée de chou vert au gorgonzola
🥘Viande et poisson
- Viande blanche : rôti de porc, poulet rôti, escalopes de veau de volaille, filet mignon
- Poisson blanc poêlé
- Plat mijoté : bœuf bourguignon, blanquette ou sauté de porc
🌱Accompagnements végétariens
- galettes de légumes
- steak végétal
- œufs pochés
🍷 Accord mets et vins
Vin blanc sec et aromatique : Viognier, Chardonnay peu boisé ou Saint-Véran
Vin blanc plus vif : Sancerre ou Pouilly-Fumé
Vin rouge léger : Beaujolais (Fleurie, Chiroubles) ou Pinot Noir
🧊 Conservation
Au réfrigérateur : 2 à 3 jours dans un contenant hermétique.
Bien filmer : couvrir la surface au contact pour éviter qu’elle ne sèche ou ne forme une croûte.
Réchauffer en douceur : réchauffez sur feu doux ou au micro-ondes en remuant régulièrement pour retrouver une texture bien lisse.
Ajouter un peu de liquide : si la purée a épaissi, incorporez une cuillère de lait ou de crème pour lui redonner du moelleux.
Congélation possible : jusqu’à 2 mois, de préférence en petites portions pour faciliter le réchauffage.
💡 Astuces de réussite
Retirer un maximum de côtes : elles sont plus fibreuses et peuvent donner une texture moins lisse à la purée.
Bien égoutter le chou : un excès d’eau rendrait la purée trop liquide et moins savoureuse.
Mixer progressivement : commencez par une vitesse moyenne pour éviter les éclaboussures et obtenir une texture homogène.
Ajouter le gorgonzola en petits morceaux : il fond plus vite et se mélange mieux à la purée chaude.
Rectifier l’assaisonnement à la fin : le gorgonzola étant déjà salé, mieux vaut goûter avant d’ajouter du sel.
Pour une purée plus aérienne, ajoutez une noisette de beurre supplémentaire ou un filet de crème.
🔄 Variantes possibles
- Vous pouvez remplacer le gorgonzola par du mascarpone, un fromage frais pour une saveur plus douce.
Utilisez du roquefort ou du bleu d’Auvergne à la place du gorgonzola pour plus de saveur.
Il est possible de remplacer le chou vert par un autre légume : brocoli, chou-fleur, poireau, épinards, kale (chou frisé), blettes (côtes ou feuilles), courgette…
Incorporez quelques éclats de noix ou de noisettes torréfiées pour le côté croquant.
🌿 Astuces pour alléger cette purée
Remplacer une partie du beurre par du yaourt ou de la crème légère.
Utiliser moins de gorgonzola ou le remplacer par un fromage moins calorique (ricotta, fromage frais type Saint-Môret léger, cottage cheese).
Augmenter la proportion de légumes par rapport à la pomme de terre.
FICHE RECETTE de la purée de chou vert au gorgonzola
Purée de chou vert au gorgonzola
Ingrédients
- 800 g de chou vert
- 1 pomme de terre
- 80 g de beurre
- 50 g de gorgonzola
Instructions
AVEC THERMOMIX
- Mettez le chou coupé en morceaux dans le bol du Thermomix et mixez 5 sec/vit 5.
- Transvasez le chou haché dans le panier de cuisson.Versez 600 g d’eau dans le bol, mettez le panier en place et réglez 20 min/varoma/vit 1.
- A l’arrêt de la minuterie, retirez le panier et videz l’eau du bol.Remettez le chou dans le bol avec tous les autres ingrédients, salez et poivrez puis mixez 20 sec/vit 6.
SANS THERMOMIX
- Dans une grande casserole d’eau bouillante, faites cuire le chou et la pomme de terre coupés en morceaux pendant 45 minutes.
- Égouttez les légumes puis mixez-les à l’aide d’un mixeur plongeant.
- Ajoutez le beurre et le gorgonzola coupés en morceaux, salez, poivrez et mixez à nouveau.
Notes
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