Une ratatouille boraine est en faite un ragoût épais, fondant, très loin de la ratatouille méditéranéenne.
Cette spécialité traditionnelle, simple et économique, se prépare dans une seule cocotte et a une saveur authentique du terroir.
Découvrez comment réaliser facilement cette ratatouille boraine maison, parfaite pour un repas complet et savoureux.
J’ai trouvé cette recette sur le site 321 Recettes.
Quelle est l’origine de ce plat
C’est un plat traditionnel du Borinage, en Belgique, et n’a en réalité rien à voir avec la ratatouille provençale.
Ce mets ouvrier, est rustique et très nourrissant et est composé de viande de porc, de lard, de pommes de terre et d’endives mijotés longuement ensemble.
Pourquoi vous allez aimer cette recette
Cette ratatouille boraine a tout pour plaire :
- un plat complet, généreux et ultra réconfortant, qui mijote tranquillement dans une seule cocotte.
- les endives deviennent fondantes, les pommes de terre s’imprègnent du jus de cuisson et la viande apporte une saveur rustique irrésistible.
- une recette simple, économique et authentique, parfaite pour les repas du quotidien comme pour retrouver le goût des plats traditionnels du Nord.
Zoom sur cette ratatouille boraine et sa préparation
Ingrédients pour la ratatouille boraine
Pour 4 personnes :
4 tranches de lard (que j’ai remplacé par 200 g de lardons fumés)
1 kg d’endives
environ 1 L d’eau
25 g de beurre
sel, poivre
Etapes de préparation de la ratatouille boraine
- Fondre le beurre dans une cocotte.
- Faire revenir les côtes de porc pendant quelques minutes (jusqu’à ce que la viande soit dorée).
- Ôter la viande de la cocotte, couper les côtes de porc en morceaux en enlevant l’os puis réserver dans une assiette.
- Dans la cocotte, mettre les lardons et l’ail écrasée puis faire revenir pendant 3 minutes.
- Ajouter les endives coupées en 2 ou 4 dans le sens de la longueur et faire revenir pendant 5 minutes.
- Incorporer les pommes de terre épluchées et coupées en 2.
- Couvrir à hauteur d’eau, saler et poivrer puis faire cuire sur feu doux jusqu’à évaporation complète de l’eau (environ 1h). Plus cela cuit longuement, mieux c’est.
- Finir en ajoutant la viande réservée et mélanger.
Dégustation et accompagnement
Déguster bien chaud avec du pain de campagne et de la moutarde, comme le veut la tradition.
Accord mets et vins
- Optez pour un vin blanc sec du Nord, comme un Muscadet ou un Pinot blanc
- Un rouge léger (Gamay, Pinot noir)
- Pour une version plus rustique, un cidre brut
Conservation
- Au réfrigérateur : la ratatouille boraine se conserve 2 à 3 jours dans une boîte hermétique.
- Encore meilleure le lendemain : les saveurs ont le temps de se développer, la texture devient plus fondante.
- Congélation : possible, mais retirez les pommes de terre si vous souhaitez éviter qu’elles ne deviennent farineuses.
Quelques conseils pour réussir la ratatouille boraine
- Faites bien dorer la viande : c’est ce qui donne le goût typique et la base aromatique du plat.
- Ne remuez pas trop les endives au début, pour qu’elles caramélisent légèrement.
- Cuisson lente = texture parfaite : laissez mijoter jusqu’à évaporation complète de l’eau, c’est la clé.
- Assaisonnez en fin de cuisson : les endives rendent de l’eau, ce qui peut modifier l’équilibre sel/poivre.
Variantes possibles
- Utilisez une autre viande : filet mignon, blancs de poulet…
- Version végétarienne : remplacez la viande par des champignons bruns et un peu de paprika fumé.
Astuces pour alléger la ratatouille boraine
- Remplacez le beurre par un filet d’huile d’olive ou faites revenir la viande sans matière grasse.
- Utilisez des lardons de volaille pour réduire les graisses saturées.
- Ajoutez plus d’endives et moins de pommes de terre pour un plat plus léger mais toujours rassasiant.
- Écumez la graisse en surface avant d’incorporer la viande en fin de cuisson.
Avec cette recette, je participe à recettes autour d’un ingrédient #131
Il a été lancé par les deux blogueuses Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine .
La marraine, ce mois-ci, est Vanessa du blog La popote de petit_bohnium et elle a choisi comme ingrédient « L’ENDIVE ».
Je vous invite à aller voir les réalisations des autres participants
- Maïté du blog Passeport pour la cuisine avec Endives à l’ail noir
- Nathalie du blog Une cuisine pour Voozenoo avec Poêlée d’endives crémeuses aux champignons
- Soulef du blog Amour de Cuisine avec Endives braisées à la poêle, sans alcool
- Michelle du blog Plaisirs de la Maison avec Tarte rustique aux endives et à la fourme de Montbrison
- Josette du blog La cuisine de Josette avec Endives braisées et caramélisés à l’orange
- Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec Gratin d’endives au saumon fumé champignons et riz basmati
- Irisa du blog Cuisine et Couleurs avec Salade d’endives aux saveurs du Québec
- Delphine du blog Oh, la gourmande avec Endives braisées et sardines aux tomates séchées
- Rachida du blog Recettes Algériennes et D’Ailleurs avec Poulet aux endives fondantes
- Isabelle du blog La Cuisine d’ici et d’ISCA avec Salade d’endives aux œufs, Bleu, lardons et noix
- Viviane du blog Quoi Qu’on Mange ? avec Gratin d’Endives à la Fourme de Montbrison
- Jackie du blog La Cuisine de Jackie avec Endives farcies aux champignons
- Martine du blog kilomètre-0 avec Endives à la moutarde, au miel et à l’orange
- Annick du blog Au gré de mes envies avec Nid de feuilles d’endives et avocat au fromage frais
- Mauricette du blog Momo Délice avec Petits Clafoutis d’Endive et Chorizo
- Amélie du blog Cuisinedefamille avec Quiche aux endives, moutarde et chèvre
- Catalina du blog Le blog de Cata avec Endives à la truite fumée
- Alicia du blog Bal des Saveurs avec Salade d’endives, fruits et raclette
- Céline du blog La Cuisine de Silena avec Salade d’endives aux noix et bleu d’Auvergne
- Florence du blog Flo en cuisine avec Endives braisées au roquefort
- Marion du blog Marmotte cuisine… dilettante avec Tarte aux harengs fumés, endives et pommes
- Christine du blog Pause-Nature avec Poêlée d’endives, pomme de terre et tofu
- Ewa du blog Les Horizons d’Ewa avec Gratin d’endives déstructuré
- Coco de Nice du blog Cuisine en Folie avec Rouleaux de printemps endives-crevettes
- Corinette du blog Le blog de Corinette avec Gratin d’endive crème au bleu et aux noix
- Zika du blog Cuisine Bonoise de Zika avec Endives braisées à l’ail, piment d’Espelette et citron
- Samar du blog Mes Inspirations Culinaires avec Crème d’endive et pomme de terre
- Nessa du blog Baking with Nessa avec Salade d’endives, Vinaigrette à la Poire
- Vanessa du blog La popote de petit_bohnium avec Barquettes d’endive, fromage frais, poire et noix
FICHE RECETTE de la ratatouille boraine
Ratatouille boraine : recette traditionnelle Belge
Une ratatouille boraine typique du Borinage, mijotée longuement avec des côtes de porc, des lardons fumés, des endives et des pommes de terre. Un plat rustique, généreux et plein de saveurs du terroir, parfait pour les repas familiaux.
Ingrédients
- 4 côtes de porc
- 200 g de lardons
- 1 kg d’endives
- 6 pommes de terre
- 2 gousses d’ail
- 25 g de beurre
- environ 1 L d'eau
Instructions
- Faites revenir les côtes de porc quelques minutes dans le beurre fondu dans une cocotte .
- Ôtez la viande de la cocotte, coupez les côtes de porc en morceaux en enlevant l’os puis réservez-les dans une assiette.
- Dans la cocotte, mettez les lardons et l’ail écrasée puis faites revenir 3 min.
- Ajoutez les endives coupées en 2 ou 4 dans le sens de la longueur et faites revenir 5 min.
- Incorporez les pommes de terre épluchées et coupées en 2.
- Couvrez à hauteur d’eau, salez et poivrez puis faites cuire sur feu doux jusqu’à évaporation complète de l’eau (environ 1h). Plus cela cuit longuement, mieux c’est.
- Ajoutez la viande réservée et mélangez.
- Dégustez aussitôt.
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Si vous réalisez cette recette, je serai vraiment curieuse de connaître votre avis.
N’hésitez pas à partager vos variantes, vos astuces, vos ingrédients secrets ou votre façon personnelle de faire ce plat.
Dites‑moi tout cela en commentaire : je serai ravie de découvrir vos retours et votre expérience autour de cette ratatouille boraine.
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