Le moelleux aux prunes façon Paul Bocuse est le dessert idéal pour célébrer la saison ces fruits tout en se faisant plaisir sans effort.
Ce gâteau séduit par sa simplicité et son goût irrésistible.
Grâce à sa cuisson en deux étapes, une première pré-cuisson suivie de l’ajout d’une crème fondante, ce gâteau développe une délicieuse croûte gourmande qui contraste à merveille avec le moelleux de la mie.
Facile à personnaliser selon vos envies et les fruits du moment, c’est une véritable invitation à la gourmandise à partager en famille ou entre amis !
Pourquoi vous allez aimer cette recette
- Double texture ultra gourmande : une première pâte fondante avec les prunes, puis une couche aux amandes qui se caramélise au four.
- Prunes sublimées : leur jus imprègne la pâte et apporte une acidité douce qui équilibre parfaitement le sucre.
- Recette signature : inspirée de l’univers de Bocuse : simple, généreuse, efficace.
- Parfum irrésistible : entre vanille, amandes et un soupçon de rhum, le gâteau embaume toute la cuisine.
- Facile à réussir : deux préparations rapides, zéro difficulté.
- Un dessert convivial : idéal pour 8 personnes, parfait pour un repas en famille ou entre amis.
Zoom sur ce moelleux aux prunes de Paul Bocuse
Ingrédients pour un moelleux aux prunes de Paul Bocuse
Pour 8 personnes :
500 g de prunes
120 g de farine
90 g de sucre (60g pour la 1ère pâte, 30 pour la 2ème)
1 sachet de sucre vanillé
80 g de beurre
40 ml de lait
40 ml d’huile de tournesol
3 œufs (2 pour la 1ère pâte, 1 pour la 2ème)
1 cuillère à café de levure chimique
40 g d’amandes en poudre
1 soupçon de rhum (facultatif)
Etapes de préparation du moelleux aux prunes de Paul Bocuse
AVEC THERMOMIX
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans le bol du Thermomix, mettre les 2 œufs, les 60 g de sucre, le sachet de sucre vanillé, l’huile de tournesol et le lait. Mélanger 30 secondes/vitesse 3.
- Ajouter la farine, la levure chimique et le rhum puis programmer 45 secondes/vitesse 4.
- Verser la préparation dans un moule à manqué (beurré et fariné s’il n’est pas en silicone).
- Déposer les prunes dénoyautées sur la pâte et enfourner 20 minutes.
- Pendant ce temps, mettre le beurre coupé en morceaux dans le bol nettoyé et le faire fondre 2 minutes/60°C/vitesse 1.
- Ajouter les 30 g de sucre restants, le dernier œuf, la poudre d’amandes et mélanger 30 secondes/vitesse 3,5.
- Au bout de 20 minutes de cuisson, sortir le gâteau du four, verser dessus le mélange précédent.
- Enfourner à nouveau pour 20 minutes.
- Laisser refroidir quelques instants avant de le démouler.
SANS THERMOMIX
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre vanillé, 60 g de sucre, 2 œufs, l’huile et le lait. Bien mélanger le tout.
- Verser la préparation dans un moule à manqué (beurré et fariné s’il n’est pas en silicone).
- Déposer les prunes dénoyautées sur la pâte et enfourner 20 minutes.
- Pendant ce temps, faire fondre le beurre, puis incorporer les 30 g de sucre restants. Bien mélanger, puis ajouter l’œuf.
- Incorporer la poudre d’amandes et le rhum, mélanger bien le tout.
- Au bout de 20 minutes de cuisson, sortir le gâteau du four, verser dessus le mélange précédent.
- Enfourner à nouveau pour 20 minutes.
- Laisser refroidir quelques instants avant de le démouler.
Dégustation
- Ce moelleux aux prunes se déguste tiède ou froid.
- Vous pouvez l’accompagner d’une boule de glace à la vanille pour encore plus de gourmandise.
Accord mets et vin
- Vin blanc : Muscadet Sèvre et Maine, Sauvignon Blanc, Vermentino, Pinot Gris léger, Chardonnay non boisé, Vermentino
- Rosé : un Rosé de Provence
Conservation
- À température ambiante : Conservez-le sous une cloche pendant 2 jours.
- La congélation : Vous pouvez le congeler en parts individuelles.
Astuces de réussite
- Optez pour des prunes bien mûres mais encore fermes (type mirabelles, quetsches ou reines-claudes).
- Ne faites pas l’impasse sur le nappage final aux amandes, c’est lui qui apporte cette signature unique et croustillante si caractéristique.
Variantes possibles
- Selon les saisons, remplacez les prunes par des abricots, des poires ou des pommes.
- Troquez la poudre d’amandes contre de la poudre de noisettes ou de pistaches.
- Remplacez le rhum par de l’eau de vie de mirabelle ou de quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger.
Comment alléger cette recette
- Diminuez légèrement la quantité de sucre ou remplacez-le par du sirop d’agave.
- Remplacez la moitié du beurre par de la compote de pommes sans sucres ajoutés.
- Utilisez du lait écrémé, du lait d’amande ou d’avoine.
FICHE RECETTE du moelleux aux prunes de Paul Bocuse
Moelleux aux prunes de Paul Bocuse
Laissez-vous tenter par ce délicieux moelleux aux prunes façon Paul Bocuse : un gâteau ultra-gourmand et de saison, parfait pour régaler toute la famille !
Ingrédients
- 500 g de prunes
- 120 g de farine
- 90 g de sucre (60g pour la 1ère pâte, 30g pour la 2ème)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 80 g de beurre
- 40 ml de lait
- 40 ml d’huile de tournesol
- 3 œufs (2 pour la 1ère pâte, 1 pour la 2ème)
- 1 c. à café de levure
- 40 g d’amandes en poudre
- 1 soupçon de rhum facultatif
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C.
- AVEC THERMOMIXDans le bol, mettez les 2 œufs, les 60 g de sucre, le sachet de sucre vanillé, l’huile de tournesol et le lait. Mélangez 30 sec/vit 3. Ajoutez la farine, la levure et le rhum puis programmez 45 sec/vit 4.SANS THERMOMIXDans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre vanillé, 60 g de sucre, 2 œufs, l’huile et le lait. Mélangez.
- Versez la pâte dans un moule à manqué.
- Déposez les prunes dénoyautées dessus et enfournez 20 min.
- AVEC THERMOMIXMettez le beurre coupé en morceaux dans le bol nettoyé et faites-le fondre 2 min/60°C/vit 1. Ajoutez les 30 g de sucre restants, le dernier œuf, la poudre d’amandes et mélangez 30 sec/vit 3,5.SANS THERMOMIXFaites fondre le beurre, puis incorporez les 30 g de sucre restants. Mélangez et ajoutez l’œuf. Incorporez la poudre d’amandes et le rhum, mélangez bien le tout.
- Au bout de 20 minutes de cuisson, sortez le gâteau du four, versez dessus le mélange précédent.
- Enfournez 20 min.
- Laissez refroidir quelques instants avant de le démouler.
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Si vous testez ce dessert, je serai vraiment curieuse de connaître votre avis.
N’hésitez pas à partager vos variantes, vos astuces, vos ingrédients secrets ou votre façon personnelle de faire cette recette.
Dites‑moi tout cela en commentaire : je serai ravie de découvrir vos retours et votre expérience autour de ce moelleux aux prunes façon Paul Bocuse.
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