Couronne de framboises et vanille

Couronne de framboises et vanilleCouronne de framboises et vanille2

En ce moment, je suis à la recherche de gâteaux qui en jettent.

C’est le cas pour cette couronne.

C’était ma fierté du moment l’année dernière, je l’avais réalisé pour Noël et mes invités avaient eu du mal à croire que j’avais pu faire ce gâteau, pensaient que je l’avais acheté dans une pâtisserie !

Ce gâteau peut très bien être au menu du repas du nouvel an….

Je m’étais inspirée d’une recette que j’avais trouvé chez Marion du blog novice en cuisine.

 

Pour une couronne pour 8/10 personnes :
Pour le financier à la vanille :
60 g de beurre
70 g de sucre en poudre
70 g de poudre d’amandes
20 g de farine
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 pincée de sel
2 blancs d’œufs
Pour l’insert gelée framboises :
200 g de framboises surgelées mais légèrement décongelées
10 g de sucre en poudre
2 feuilles de gélatine
Pour la mousse aux framboises et à la vanille :
300 g de framboises surgelées mais légèrement décongelées
80 g de sucre en poudre
4 feuilles de gélatine
15 cl de crème fraîche liquide
160 g mascarpone
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour le glaçage au chocolat noir (recette trouvée sur MeilleurduChef.com) :
80 g d’eau
240 g de sucre en poudre
80 g de cacao amer en poudre
160 g de crème fraîche liquide

12 g de feuilles de gélatine

 

Réaliser le financier :

Dans un saladier, mélanger la poudre d’amandes, le sucre, la farine et le sel.

Ajouter le beurre fondu et la vanille et mélanger bien.

Incorporer délicatement les blancs montés en neige.

Verser la pâte dans le moule couronne.

Enfourner pour 20 mn à 180°C.

 

Réaliser l’insert gelée framboises :

Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide 5 à 10 mn pour les ramollir.

Mixer les framboises.

Les mettre dans une casserole avec le sucre et faire bouillir.

Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine égouttées et mélanger bien.

Verser cette préparation dans le moule savarin.

Laisser prendre 2 h au congélateur.

 

Réaliser la mousse aux framboises et à la vanille :

Réaliser la crème chantilly :

Mettre la crème fraîche au congélateur pendant 30 mn.

Si c’est possible, mettre le saladier et les fouets au congélateur.

Verser la crème fraîche dans le saladier et fouetter jusqu’à ce qu’elle monte en chantilly.

Réserver au frais.

Réaliser le coulis à la framboise :

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 à 10 mn pour qu’elles ramollissent.

Mixer les framboises.

Verser la moitié de cette purée de framboise et la mettre dans une casserole avec le sucre.

Faire bouillir.

Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées et mélanger bien.

Ajouter la purée froide restante et mélanger bien.

 

Dans un saladier, mélanger la chantilly avec le coulis de framboise ainsi que la vanille.

 

Montage de la couronne :

Dans le moule couronne ( vide et propre ), verser la mousse aux framboises.

Ajouter l’insert gelée framboises par-dessus.

Puis ajouter le financier.

Laisser prendre au congélateur pendant au minimum 2 h.

 

Réaliser le glaçage au chocolat noir :
Faire chauffer l’eau et le sucre dans une casserole.
A la première ébullition et dès le sucre est fondu dans sa totalité, le verser sur le cacao en poudre dans un saladier.

Bien mélanger au fouet.

Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide afin de la ramollir durant quelques minutes.

Pendant ce temps, faire bouillir la crème et ajouter la gélatine bien égouttée.

Bien mélanger au fouet pour la dissoudre complètement dans la crème chaude.

Verser la crème dans le saladier.

Bien mélanger au fouet jusqu’à ce que le glaçage soit bien homogène.

Mélanger le glaçage pendant son refroidissement.

Pour accélérer le processus, il est possible de placer le saladier dans un autre récipient plus grand, rempli d’eau froide.

Il faut que le glaçage atteigne la température de 20-25°C, température idéale d’utilisation.

Je n’ai pas utilisé de thermomètre, j’ai attendu qu’il soit suffisamment froid, mais avant que le glaçage ne commence à se solidifier.

 

Démouler la couronne congelée.

La napper de glaçage au chocolat noir.

Il faut veiller à ce que celui-ci soit de préférence glacé ou bien très froid (juste sorti du réfrigérateur) afin que le glaçage se gélifie immédiatement à son contact.

 

Décorer la couronne selon vos envies.

 

La laisser décongeler tranquillement au frais jusqu’au moment de déguster.

 

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