Le tian de courgettes fait partie de ces plats ensoleillés que j’adore préparer dès que les beaux jours reviennent.
Cette version est particulièrement savoureuse et un peu originale grâce à son appareil à œufs qui apporte une texture fondante et très gourmande.
Inspirée d’une recette repérée dans Cuisine Actuelle HS n°43, je l’ai légèrement adaptée en remplaçant l’aubergine par de la courgette jaune.
Un plat familial, simple, coloré et parfait pour accompagner vos repas d’été ou vos grillades.
Pourquoi vous allez aimer cette recette
- Un gratin coloré et appétissant : L’alternance des courgettes jaunes, vertes et des tomates rouges crée un très beau visuel qui en met plein la vue avant même la première bouchée.
- Le fondant irrésistible de la mozzarella : Contrairement au tian provençal traditionnel à l’huile d’olive, l’ajout de mozzarella fondue apporte une onctuosité et un réconfort incomparables.
- Une simplicité déconcertante : Pas besoin d’être un chef étoilé, la préparation demande peu de manipulations pour un résultat digne d’un grand restaurant.
- Le mariage parfait du soleil : Le thym, le basilic et l’huile d’olive parfument subtilement chaque tranche de légume pour un véritable voyage en Méditerranée.
Origine et tradition du tian
- Le tian est un plat traditionnel de Provence, qui tire son nom du récipient en terre cuite dans lequel il est cuit (le « tian »).
- À l’origine, c’était un plat de « cuisine pauvre » : on y utilisait les légumes du jardin en fin d’été, coupés en rondelles et cuits doucement au four.
- La version classique alterne courgettes, tomates et parfois aubergines ou oignons, arrosées d’huile d’olive et d’herbes de Provence.
Zoom sur ce tian de courgettes et tomates ainsi que sa préparation
Ingrédients pour le tian de courgettes et tomates à la mozzarella
Pour 4 personnes :
1 courgette verte moyenne
5 tomates
4 œufs
20 cl de crème fraîche liquide
350 g de mozzarella
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel, poivre
Etapes de préparation du tian de courgettes et tomates à la mozzarella
- Couper les courgettes en rondelles, les saler, les poivrer puis les mettre dans un plat huilé.
- Enfourner pour 15 minutes à 180°C en mélangeant de temps en temps.
- Découper les tomates et la mozzarella en rondelles.
- Dans un plat allant au four, intercaler les rondelles de courgettes vertes, de tomates, de courgettes jaunes et de mozzarella.
- Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche. Saler et poivrer.
- Verser cet appareil sur les légumes puis arroser d’huile d’olive et saupoudrer de thym et de basilic séché.
- Enfourner 40 minutes à 180°C.
- Déguster aussitôt.
Dégustation et accompagnement
- Ce tian de courgettes se déguste tiède ou chaud.
- Vous pouvez le déguster en plat principal léger ou en accompagnement d’une viande blanche ou d’un poisson ou d’une grillade.
- Il est possible également de le servir avec une salade verte.
Accord mets‑vin
- Un rosé de Provence bien frais.
- Vin blanc : Sauvignon ou Vermentino
- Vin rouge : Gamay
Conservation
- Au réfrigérateur : Il se conserve 2 à 3 jours maximum.
- La congélation est déconseillée.
Astuces de réussite
- L’étape du pré-salage : Salez les courgettes en rondelles au début : le sel aide à éliminer l’excès d’eau et évite un tian trop liquide.
- La régularité des coupes : Essayez de couper vos rondelles de courgettes, de tomates et de mozzarella à peu près de la même épaisseur pour une cuisson homogène et un beau visuel.
- Le choix des tomates : Optez pour des tomates fermes (type Roma ou grappe bien mûries mais pas trop juteuses) pour ne pas détremper l’appareil à crème.
Variantes possibles
- Ajoutez des rondelles d’aubergine ou de patate douce.
- Remplacez la mozzarella par de la feta ou du chèvre.
- Saupoudrez le gratin de parmesan râpé sur le dessus avant la cuisson pour qu’il soit plus doré et croustillant.
- Ajoutez des olives noires ou des câpres pour une touche méditerranéenne plus marquée.
- Incorporez des herbes de Provence ou de l’origan à la place du thym et du basilic.
Comment alléger cette recette
- Réduisez l’huile d’olive de moitié et utilisez un spray vaporisateur pour enrober les légumes de façon uniforme sans excès.
- Remplacez la crème fraîche liquide entière par de la crème légère à 4% ou par du lait écrémé.
- Utilisez 2 œufs entiers + 2 blancs plutôt que 4 œufs entiers pour réduire les matières grasses tout en gardant la tenue du plat.
FICHE RECETTE du tian de courgettes et tomates à la mozzarella
Tian de courgettes et tomates à la mozzarella
Le tian de courgettes, c’est le plat ensoleillé par excellence, plein de couleurs et de saveurs qui a toujours du succès chez moi.
Ingrédients
- 1 courgette jaune
- 1 courgette verte
- 5 tomates
- 4 œufs
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 350 g de mozzarella
- 6 c. à soupe d’huile d’olive
- thym, basilic
Instructions
- Coupez les courgettes en rondelles, salez les, poivrez les et mettez les dans un plat huilé.
- Enfournez 15 min à 180°C en mélangeant de temps en temps.
- Découpez les tomates et la mozzarella en rondelles.
- Dans un plat allant au four, intercalez les rondelles de courgettes vertes, de tomates, de courgettes jaunes et de mozzarella.
- Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche, salez et poivrez.
- Versez cet appareil sur les légumes puis arrosez d’huile d’olive et saupoudrez de thym et de basilic séché.
- Enfournez 40 min à 180°C et servez de suite.
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Si vous essayez ce gratin, j’aimerais beaucoup connaître vos impressions.
Partagez vos variantes, vos astuces ou votre petite touche personnelle : vos idées sont toujours une source d’inspiration.
Laissez‑moi un commentaire pour me raconter votre expérience autour de ce tian de courgettes.
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