Cette galette est trop bonne et est devenu un incontournable toutes les années chez moi pour les rois (étant lyonnaise, je ne peux que raffoler des pralines roses)…
J’avais chipé cette recette à mon aminaute Poivré Seb (je mets juste un chouia de pralines roses en plus) !
Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes :
2 pâtes feuilletées
15 g de pralines roses finement concassées
Pour la crème pâtissière :
65 g de lait demi-écrémé
1 jaune d’œuf
5 g de pralines roses concassées
10 g de sucre en poudre
3 g de maïzena
Pour la crème d’amande :
15 g de pralines roses concassées
65 g de poudre d’amandes
65 g de beurre mou
55 g de sucre en poudre
1 œuf
10 g de farine
Ustensiles/accessoires recommandés :
Toile de cuisson 29×21 OHRA® GUY DEMARLE
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Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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AVEC THERMOMIX
Écraser les pralines roses au rouleau à pâtisserie, en réduire en grande partie en poudre à l’aide du Thermomix (10 secondes/vitesse 10).
Préparer la crème pâtissière :
Dans le bol du Thermomix, mettre le lait, la maïzena, le jaune d’œufs, les pralines roses concassées et le sucre en poudre et faire cuire 7 minutes/90°C/vitesse 4.
Mixer 5 secondes/vitesse 8 puis verser dans un récipient et laisser refroidir pendant au moins 1 h à température ambiante.
Préparer la crème d’amande :
Dans le bol du Thermomix nettoyé, mettre la poudre de pralines roses, le sucre, l’œuf, le beurre et la poudre d’amande.
Mélanger 20 secondes/vitesse 4/fonction sens inverse.
Mélanger les deux crèmes :
Ajouter la crème pâtissière dans le bol du Thermomix dans la crème d’amandes.
Mélanger 15 secondes/vitesse 4/fonction sens inverse.
Sur une plaque de cuisson, étaler une pâte feuilletée.
Étaler le mélange des 2 crèmes en veillant à ne pas en mettre à 2 cm du bord de la pâte feuilletée.
Poser dessus la deuxième pâte feuilletée et souder bien les bords.
Saupoudrer de pralines roses concassées.
Enfourner pour 25 minutes à 170°C.
Vous pouvez donner un effet brillant en appliquant du lait ou de l’œuf battu à l’aide d’un pinceau avant cuisson.
Déguster tiède ou froid.
SANS THERMOMIX
Écraser les pralines roses au rouleau à pâtisserie, en réduire en grande partie en poudre à l’aide d’un robot.
Préparer la crème pâtissière :
Dans un saladier, mélanger les pralines roses en poudre, le sucre, la maïzena et un jaune d’œuf.
Faire chauffer le lait dans une casserole (sans le faire bouillir).
Verser ce lait chaud dans le saladier en mélangeant bien.
Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer sur feu doux jusqu’à ce que cela épaississe.
Préparer la crème d’amande :
Dans un autre saladier, mélanger la poudre de pralines roses, le sucre, l’œuf, le beurre et la poudre d’amande à l’aide d’un batteur électrique.
Mélanger les deux crèmes :
Mélanger délicatement les deux crèmes à l’aide d’une spatule.
Sur une plaque de cuisson, étaler une pâte feuilletée.
Étaler le mélange des 2 crèmes en veillant à ne pas en mettre à 2 cm du bord de la pâte feuilletée.
Poser dessus la deuxième pâte feuilletée et souder bien les bords.
Saupoudrer de pralines roses concassées.
Enfourner pour 25 minutes à 170°C.
Vous pouvez donner un effet brillant en appliquant du lait ou de l’œuf battu à l’aide d’un pinceau avant cuisson.
Déguster tiède ou froid.
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AUCLAIR Virginie
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