Voici une recette de Cyril Lignac.
Cette galette des rois est délicieuse, c’est celle que je réalise le plus souvent, même si c’est vrai que j’aime bien tester de temps en temps d’autres recettes.
J’ai trouvé la recette ici.
Ingrédients
Pour une galette pour 6 à 8 personnes :
2 pâtes feuilletées
1 petit bouchon de rhum
2 jaunes d’œufs pour la dorure
Pour la crème pâtissière :
2 œufs
50 g de sucre en poudre
30 g de farine
25 cl de lait entier
1 gousse de vanille
Pour la crème d’amandes :
3 jaunes d’œufs
125 g de poudre d’amandes
100 g de sucre en poudre
125 g de beurre mou
Ustensiles/accessoires recommandés :
Toile de cuisson 29×21 OHRA® GUY DEMARLE
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Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
MA-400300 04
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AVEC THERMOMIX
Réaliser la crème pâtissière :
Dans le bol du Thermomix, mettre le lait, la farine, les œufs entiers, les grains de la gousse de vanille et le sucre en poudre et faire cuire 7 minutes/90°C/vitesse 4.
Mixer 5 secondes/vitesse 8 puis verser dans un récipient et laisser refroidir pendant au moins 1 h à température ambiante.
Réaliser la crème d’amandes :
Dans le bol du Thermomix nettoyé, mettre le beurre avec le sucre.
Mélanger 20 secondes/vitesse 4/fonction sens inverse.
Ajouter les œufs.
Mélanger 15 secondes/vitesse 4/fonction sens inverse.
Ajouter la poudre d’amandes.
Mélanger 15 secondes/vitesse 4/fonction sens inverse.
Réaliser la frangipane :
Ajouter la crème pâtissière dans le bol du Thermomix dans la crème d’amandes avec le rhum.
Mélanger 15 secondes/vitesse 4/fonction sens inverse.
Montage de la galette et cuisson :
Préchauffer le four à 200°C.
Dérouler la première pâte feuilletée.
À l’aide d’un pinceau, badigeonner la bordure de la pâte de jaune d’œuf.
Sur une plaque allant au four, dérouler une des pâtes feuilletées.
Étaler dessus la frangipane en veillant à ne pas en mettre à 2 cm du bord (idéalement en utilisant une poche à douille, en partant du centre, faire une spirale).
Poser par dessus la deuxième pâte feuilletée, ajouter la fève et souder bien les bords.
À l’aide du pinceau et du jaune d’œuf, dorer la galette.
À l’aide d’un petit couteau, décorer dessus.
Faire également 1 incision au centre pour permettre à l’air de s’échapper et au feuilletage de ne pas trop se développer.
Enfourner pour 10 minutes à 200°C, baisser à 180°C et cuire 30 minutes supplémentaires.
Déguster la galette chaude, tiède ou froide.
SANS THERMOMIX
Réaliser la crème pâtissière :
Dans un saladier, battre 2 œufs entiers avec 70 g de sucre.
Ajouter la farine puis 25 cl de lait bouillant.
Verser ce mélange dans la casserole et fouetter sans arrêt pendant 3 minutes après la reprise de l’ébullition (le mélange va s’épaissir).
Laisser refroidir cette crème pendant au moins 1 h à température ambiante.
Réaliser la crème d’amandes :
Battre le beurre avec le sucre jusqu’à ce que cela blanchisse.
Ajouter les œufs un par un et finir en incorporant la poudre d’amandes.
Réaliser la frangipane :
Mélanger la crème d’amande avec la crème pâtissière.
Ajouter le rhum.
Mélanger bien le tout.
Montage de la galette et cuisson :
Préchauffer le four à 200°C.
Dérouler la première pâte feuilletée.
À l’aide d’un pinceau, badigeonner la bordure de la pâte de jaune d’œuf.
Sur une plaque allant au four, dérouler une des pâtes feuilletées.
Étaler dessus la frangipane en veillant à ne pas en mettre à 2 cm du bord (idéalement en utilisant une poche à douille, en partant du centre, faire une spirale).
Poser par dessus la deuxième pâte feuilletée, ajouter la fève et souder bien les bords.
À l’aide du pinceau et du jaune d’œuf, dorer la galette.
À l’aide d’un petit couteau, décorer dessus.
Faire également 1 incision au centre pour permettre à l’air de s’échapper et au feuilletage de ne pas trop se développer.
Enfourner pour 10 minutes à 200°C, baisser à 180°C et cuire 30 minutes supplémentaires.
Déguster la galette chaude, tiède ou froide.
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