Les bouchées à la reine aux escargots et au Riesling sont une véritable ode à la gastronomie française.
Ce plat raffiné associe la délicatesse des escargots à la finesse aromatique du Riesling, vin emblématique d’Alsace.
Servies en entrée ou lors d’un repas festif, ces bouchées gourmandes séduisent par leur élégance et leur originalité.
Une recette idéale pour surprendre vos convives en régalant toute la tablée.
📜 Origine des bouchées à la reine
Les bouchées à la reine sont nées au XVIIIᵉ siècle à la cour de Versailles, sous l’impulsion de la reine Marie Leszczyńska.
Devenues un classique de la gastronomie française, elles sont particulièrement appréciées en Alsace, où elles se marient à merveille avec les vins blancs régionaux comme le Riesling.
Cette version aux escargots rend hommage à cette double origine, royale et alsacienne.
Zoom sur les bouchées à la reine aux escargots au Riesling
Ingrédients pour les bouchées à la reine aux escargots au Riesling
Pour 4 personnes :
4 bouchées à la reine (vol-au-vent en pâte feuilletée)
1 boîte d’escargots (environ 200 g égouttés)
20 cl de Riesling
20 cl de crème fraîche épaisse
30 g de beurre
1 cuillère à soupe de farine
persil frais (facultatif)
sel, poivre
Étapes de préparation des bouchées à la reine aux escargots au Riesling
AVEC THERMOMIX
Etape 1 : Préparer la garniture
Dans le bol du Thermomix, mettre les échalotes et l’ail.
Mixer 5 secondes/vitesse 5.
Racler les parois.
Ajouter le beurre puis faire revenir 3 minutes/100°C/vitesse 1 sans le gobelet doseur.
Égoutter les escargots et les ajouter dans le bol.
Cuire 3 minutes/100°C/sens inverse/vitesse cuillère.
Verser le Riesling puis cuire 5 minutes/Varoma/sens inverse/vitesse cuillère sans le gobelet.
Pour finir, ajouter la crème fraîche, la farine, le sel et le poivre puis cuire 8 minutes/ 90°C/sens inverse/vitesse cuillère.
Etape 2 : Garnir et servir
Réchauffer les bouchées à la reine au four à 180°C pendant 10 minutes.
Les remplir généreusement de la préparation aux escargots.
Parsemer de persil ciselé si vous le souhaitez.
Déguster aussitôt avec du riz ou des tagliatelles.
SANS THERMOMIX
Etape 1 : Préparer la garniture
Peler et émincer finement les échalotes et l’ail.
Les faire revenir dans une poêle avec le beurre jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajouter les escargots égouttés puis les faire revenir quelques minutes.
Verser le Riesling et laisser réduire sur feu moyen pendant environ 5 minutes.
Incorporer la crème fraîche et la farine puis mélanger bien et laisser mijoter sur feu doux pendant 10 minutes.
Saler et poivrer.
Etape 2 : Garnir et servir
Réchauffer les bouchées à la reine au four à 180°C pendant 10 minutes.
Les remplir généreusement de la préparation aux escargots.
Parsemer de persil ciselé si vous le souhaitez.
Déguster aussitôt avec du riz ou des tagliatelles.
🍽️ Dégustation et accompagnement des bouchées à la reine aux escargots
Les bouchées à la reine se dégustent bien chaudes dès la sortie du four, pour que la pâte feuilletée soit bien croustillante et la sauce onctueuse.
Servir une bouchée par personne en entrée, ou deux en plat principal avec un accompagnement.
Déguster avec en accompagnement du riz, des tagliatelles, une salade, des légumes glacés (carottes, haricots verts, navets) ou une purée (céleri, panais ou autre).
🍷 Accord mets et vins
Vins blancs
Riesling d’Alsace : sec, minéral, avec une belle acidité qui équilibre la richesse du plat.
Pinot Gris : plus rond et fruité, il apporte une touche gourmande qui souligne la sauce.
Gewurztraminer (sec ou demi-sec) : pour une version plus aromatique, avec des notes florales et épicées.
Vins effervescents
Crémant d’Alsace : bulles fines et fraîcheur, parfait pour un repas festif.
Champagne brut : élégance et vivacité, qui contrastent avec la texture fondante des bouchées.
Vins rouges légers (option plus audacieuse)
Pinot Noir d’Alsace : léger, fruité, avec peu de tanins, qui ne masque pas la finesse des escargots.
🌿 Variantes possibles des bouchées à la reine
🐓 Variantes classiques
Volaille & champignons : la version la plus répandue, avec poulet ou dinde et une sauce crémée aux champignons.
Veau & quenelles : garniture traditionnelle en Alsace, souvent servie lors des repas dominicaux.
Fruits de mer : crevettes, noix de Saint-Jacques ou moules, pour une touche iodée.
🐌 Variantes originales
Escargots au Riesling (ta recette) : mariage terre-vigne, raffiné et régional.
Gibier : faisan, lièvre ou chevreuil, relevés d’une sauce au vin rouge ou aux baies.
Foie gras & morilles : version festive et luxueuse, idéale pour les repas de fête.
🌱 Variantes végétariennes
Champignons variés (girolles, pleurotes, cèpes) avec sauce crémée.
Légumes racines (panais, céleri, carottes) en petits dés liés par une béchamel légère.
Épinards & fromage (munster, comté ou chèvre frais) pour une touche fondante.
✨ Variantes modernes
Saveurs exotiques : poulet au curry doux ou crevettes à la citronnelle.
Version mini : bouchées apéritives garnies de mousse ou rillettes.
Sans gluten : pâte feuilletée adaptée, garniture classique ou végétale.
🌿 Astuces pour alléger ces bouchées à la reine aux escargots au Riesling
Les bouchées à la reine aux escargots au Riesling sont naturellement riches (beurre, pâte feuilletée, crème épaisse), mais il existe plusieurs astuces pour les alléger sans sacrifier la gourmandise :
- remplacer le beurre par de l’huile d’olive ou de l’huile de pépins de raisin.
- utiliser du fromage blanc ou du yaourt grec nature à la place de la crème épaisse.
- réduire la quantité d’escargots, en les remplaçant par des champignons, poireaux ou épinards.
- Servir en accompagnement d’une salade verte ou de crudités.
💡 Astuces de réussite pour les bouchées à la reine aux escargots au Riesling
1. Choisir des escargots de qualité
Utilisez des escargots de Bourgogne pour leur saveur plus fine.
2. Bien doser le Riesling
Laissez-le réduire suffisamment pour concentrer les arômes sans rendre la sauce trop liquide.
3. Obtenir une sauce onctueuse
Ajoutez la crème fraîche quand le vin a bien réduit.
Si la sauce est trop fluide, vous pouvez incorporer une cuillère de farine ou de maïzena pour l’épaissir.
4. Réchauffer les bouchées à la reine correctement
Passez-les au four quelques minutes à 180°C pour qu’elles soient croustillantes.
Ne les garnir qu’au dernier moment pour éviter que la pâte feuilletée ne ramollisse.
🧊 Conservation et congélation des bouchées à la reine aux escargots au Riesling
1. Conservation au réfrigérateur
Les bouchées garnies se conservent 24 heures maximum au réfrigérateur, dans une boîte hermétique.
Il est préférable de conserver la garniture (escargots + sauce au Riesling) séparément des croûtes feuilletées pour éviter que la pâte ne ramollisse.
Réchauffez doucement la sauce à la casserole et les croûtes au four avant de servir.
2. Congélation de la garniture
La sauce aux escargots et au Riesling se congèle très bien.
Placez-la dans des bacs hermétiques ou des sachets de congélation, en petites portions pour faciliter la décongélation.
Durée de conservation : jusqu’à 3 mois.
Pour décongeler, laissez au réfrigérateur pendant 12 heures puis réchauffez sur feu doux.
Fiche recette des bouchées à la reine aux escargots au Riesling
Bouchées à la reine aux escargots au Riesling
Ingrédients
- 4 vol-au-vent en pâte feuilletée
- 1 boîte d’escargots (environ 200 g égouttés)
- 2 échalotes émincées
- 1 gousse d’ail
- 20 cl de Riesling
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 30 g de beurre
- 1 c. à soupe de farine
Instructions
Préparer la garniture AU THERMOMIX
- Dans le bol du Thermomix, mettre les échalotes et l’ail puis mixer 5 secondes/vitesse 5.
- Ajouter le beurre puis faire revenir 3 minutes/100°C/vitesse 1 sans le gobelet doseur.
- Ajouter les escargots égouttés et cuire 3 minutes/100°C/sens inverse/vitesse cuillère.
- Verser le Riesling puis cuire 5 minutes/Varoma/sens inverse/vitesse cuillère sans le gobelet.
- Pour finir, ajouter la crème fraîche, la farine, le sel et le poivre puis cuire 8 minutes/ 90°C/sens inverse/vitesse cuillère.
Préparer la garniture SANS THERMOMIX
- Faire revenir l'ail et les échalotes dans une poêle avec le beurre jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajouter les escargots égouttés puis les faire revenir quelques minutes.
- Verser le Riesling et laisser réduire sur feu moyen 5 minutes
- Incorporer la crème fraîche et la farine, mélanger et laisser mijoter sur feu doux 10 minutes, saler et poivrer.
Garnir et servir
- Réchauffer les bouchées à la reine au four à 180°C pendant 10 minutes.
- Les remplir de garniture.
- Déguster aussitôt.
🌿 Variantes
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