La bouchée à la reine forestière est un grand classique de la gastronomie française, apprécié pour sa pâte feuilletée dorée et sa garniture généreuse aux champignons.
Idéale pour les repas de fête ou les dîners raffinés, cette recette allie simplicité et élégance.
Découvrez comment préparer cette entrée savoureuse qui ravira les amateurs de cuisine traditionnelle et gourmande.
Pour 2 ou 4 personnes :
4 bouchées Vol au Vents à garnir (pour bouchée à la reine)
1 échalote
500 g de champignons de Paris
10 g de mousserons séchés
1 bocal de cèpes (330 g poids net)
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 grosse cuillère à café de farine (ou maïzena)
1 jaune d’œuf
15 cl de crème fraîche liquide
5 cl de vin blanc
huile d’olive
sel, poivre
Nettoyer les champignons de Paris, les couper en lamelles et les arroser avec le jus de citron.
Peler et émincer finement l’échalote, puis la faire revenir dans une poêle dans un peu d’huile d’olive.
Incorporer la farine, puis mélanger le tout et laisser cuire environ 10 mn sans cesser de mélanger.
Mouiller avec le vin blanc.
Ajouter les champignons de Paris émincés.
Laisser cuire 10 minutes sur feu vif.
Pendant ce temps, réhydrater les mousserons dans de l’eau quelques minutes.
Égoutter les mousserons et les cèpes et les mettre dans la poêle de la sauce.
Faire chauffer les coques feuilletées dans le four chaud pendant 5 /10 minutes, elles doivent être chaudes.
Pendant ce temps, mélanger dans un bol le jaune d’œuf et la crème fraîche.
Verser ce mélange dans la sauteuse et mélanger bien et faire cuire jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.
Saler (très légèrement) et poivrer.
Sortir les feuilletés du four, les garnir rapidement et servir aussitôt sans attendre car cela refroidit très vite.
🌿Variantes
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