Bouchée à la reine forestière

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Aujourd’hui, Je vous propose une recette de bouchées à la reine forestière (appelée également Vol au vent).

Une jolie présentation et surtout un goût délicieux !

 

Pour 2 ou 4 personnes : 

4 bouchées Vol au Vents à garnir (pour bouchée à la reine)

1 échalote

500 g de champignons de Paris 

10 g de mousserons séchés

1 bocal de cèpes (330 g poids net)

2 cuillères à soupe de jus de citron

1 grosse cuillère à café de farine (ou maïzena)

1 jaune d’œuf

15 cl de crème fraîche liquide

5 cl de vin blanc

huile d’olive

sel, poivre

 

 

Nettoyer les champignons de Paris, les couper en lamelles et les arroser avec le jus de citron.

 

Peler et émincer finement l’échalote, puis la faire revenir dans une poêle dans un peu d’huile d’olive.

Incorporer la farine, puis mélanger le tout et laisser cuire environ 10 mn sans cesser de mélanger.

Mouiller avec le vin blanc.

Ajouter les champignons de Paris émincés.

Laisser cuire 10 minutes sur feu vif.

 

Pendant ce temps, réhydrater les mousserons dans de l’eau quelques minutes.

Égoutter les mousserons et les cèpes et les mettre dans la poêle de la sauce.

 

Faire chauffer les coques feuilletées dans le four chaud pendant 5 /10 minutes, elles doivent être chaudes.

 

Pendant ce temps, mélanger dans un bol le jaune d’œuf et la crème fraîche.

 

Verser ce mélange dans la sauteuse et mélanger bien et faire cuire jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.

Saler (très légèrement) et poivrer.

 

Sortir les feuilletés du four, les garnir rapidement et servir aussitôt sans attendre car cela refroidit très vite.

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