Les bouchées à la reine, véritables emblèmes de la cuisine française traditionnelle, se réinventent ici avec une touche d’exotisme grâce au poivre de Sarawak.
Ce plat raffiné, à la fois croustillant et fondant, est composée d’une sauce crémeuse et parfumée grâce à un poivre rare venu de Malaisie.
Ces bouchées sont parfaites pour sublimer vos repas de fin d’année ou impressionner vos convives.
Pour 2 ou 4 personnes :
4 bouchées Vol au Vents à garnir (pour bouchée à la reine)
1 échalote
2 gros blancs de poulet
200 g de champignons de Paris
40 g de beurre
2 cuillères à soupe de maïzena
1 jaune d’œuf
20 cl de crème fraîche liquide
1 cube de bouillon de volaille + 250 ml d’eau
sel
5 grains de poivre noir de Sarawak ERIC BUR (dispo sur Amazon ici : https://amzn.to/315VHXn)
Mettre le cube de volaille dans une casserole d’eau et faire bouillir.
Éteindre le feu et réserver.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse, et y faire rissoler l’échalote émincé pendant 1 min.
Ajouter la farine et mélanger bien.
Mouiller petit à petit avec le bouillon de volaille tout en fouettant et laisser cuire 2 minutes sans cesser de remuer.
Verser dans la sauce les blancs de poulet coupés en petits dés ainsi que les champignons émincés
Laisser cuire 10 minutes sur feu vif.
Faire chauffer les coques feuilletées dans le four chaud pendant 5 /10 minutes, elles doivent être chaudes.
Pendant ce temps, mélanger dans un bol le jaune d’œuf et la crème fraîche.
Verser ce mélange dans la sauteuse et mélanger bien et faire cuire jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse et nappe la cuillère.
Saler (très légèrement) et mettre le poivre de Sarawak concassé.
Sortir les feuilletés du four, les garnir rapidement et servir aussitôt sans attendre car cela refroidit très vite.
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