Voici une soupe festive que j’avais réalisé en entrée pour mon chéri lors d’un repas en amoureux…
J’ai chipé cette recette à ma copinaute Samar du blog Mes inspirations culinaires.
Pour environ 4 personnes :
500 g de crevettes crues avec la carapace
une noix de beurre
1 branche de céleri
1 grosses carotte
1 oignon
100 ml de fumet de poisson
2 cuillères à soupe de jus de palourde ou de vinaigre de xérès
1 L d’eau
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
2 cuillères à soupe de jus de citron
200 ml de crème fraîche liquide
laurier, thym et une pincée de ciboulette
1 pincée de piment de Cayenne
sel, poivre
Décortiquer les crevettes et les réserver au frais.
Dans une casserole, faire fondre le beurre.
Ajouter l’oignon émincé finement, le céleri et les carottes coupés finement.
Ajouter le thym, la ciboulette et faire revenir le tout pendant 5 minutes.
Ajouter les carapaces et poursuivre la cuisson 5 minutes environ jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur rosâtre.
Verser le jus de palourde (on peut remplacer par du brandy ou xérès).
Ajouter le laurier ainsi que l’eau.
Porter le tout à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire environ 30 minutes.
Filtrer le jus dans un récipient à travers une passoire en pressant à l’aide d’une cuillère afin d’en extraire tout le liquide.
Remettre la sauce dans la casserole, ajouter le concentre de tomate et le piment de Cayenne.
Ajouter les crevettes réservées et faire cuire le tout pendant 20 minutes.
Mixer finement le tout.
Remettre sur le feu, ajouter la crème fraîche et le jus de citron et faire chauffer quelques minutes (ne pas porter à ébullition).
Servir dans des grandes verrines.
J’ai décoré avec une brochette de crevettes.
Déguster aussitôt.
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